巴氏灭菌法主要用于牛奶 以及果酒等液体食品的灭菌。
提醒
无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可 以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一 定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会 产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的 食品会危害身体健康等。
总结：几种常见的食品保存方法
保存方法
原理
＿的＿大＿量＿生＿长＿、＿生＿殖＿＿＿
3.实验步骤：
⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的 澄清的肉汤。 ⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞 塞住试管口。(如下图)
1
2
⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后 自然冷却。 ⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜 色的变化。 4.实验结果： 1＿号＿试＿管＿的＿肉＿汤＿易＿腐＿败＿，＿2号＿试＿管＿的＿肉＿汤＿不＿易＿腐＿败＿。
本课小结
食品腐败变质的原因：微生物的生长、繁殖
食品保存 食品保存的方法
传统的保存方法：风干、烟 熏、酒泡、盐渍、糖渍等 现代的保存方法：罐装、添 加防腐剂和采用酶制剂等
随堂反馈
1. 属于传统的食品保存方法是（A）
A.糖渍
B.冷冻
C.真空包装
D.脱水
2.下列中，对人体无害的现代保存方法是 （D）

A.罐装法
⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存 方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广 泛？
在上述调查的各种食品中，采用了哪些食品保 存方法？
⑴物理的方法：高温灭菌法、低温抑菌法和脱 水抑菌法
⑵化学的方法：化学药物法 ⑶生物的方法： 酶制剂法
小结：食品保存方法
类别 物理的方法 化学的方法
第二节 食品保存
目 录
CONTENTS
新课导入
夏天到了，气温较高。买 回来的食品如豆浆、熟食等 吃不完时，很快就会变馊、 腐烂变质。引起食品腐烂变 质的原因有哪些呢？现实生 活中又有哪些保存食品的方 法呢？
学习目标
1.说明食品腐败的原因。 2.运用恰当的方法保存食品。
1 食品腐败的主要原因
B.盐渍
C. 添加防腐剂
D. 使用溶菌酶
3.食品腐败的根本原因是 （B ）
A.气温过高
B.微生物的繁殖
C.食品生虫
D.食品中水分太少
4.下列不是食品保存的方法的是（ D ）
A.盐渍
B.利用溶菌酶进行保存
C.冷冻
D.煮熟
微生物的大量繁殖是食品 腐败的根本原因。
退 出
三、如果你要做一件事，请不要炫耀，也不要宣扬，只管安安静静的去做。因为那是你自己的事，别人不知道你的情况，也不可能帮你实现梦想。千万不要因为虚荣心而炫耀，也不要因为别人的 一句评价而放弃自己的梦想。其实最好的状态，是坚持自己的梦想，听听前辈的建议，少错几步。值不值，时间是最好的证明。
具体措施
举例
高温灭菌法、低温抑菌
法和脱水抑菌法
煮沸、冷藏、脱水
化学药物法
添加山梨酸钾
生物的方法
酶制剂法
添加溶菌酶
你知道传统的食品保存方法有哪些吗？ 风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
⑴风干（晒干）
原理：除去水分
⑵烟熏
烟熏鱼
熏鱼
原理：1.除去水分； 2.形成防腐层
⑶酒泡
酒 泡 泥 螺 和 蟹
原理：利用酒精杀菌
⑷盐渍
咸鸭蛋
咸鱼
原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
⑸糖渍 原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
你知道现代的食品保存方法有哪些吗？ 罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等 ⑴罐装
原理：高温灭菌和防止与微生物接触。
⑵添加防腐剂
原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生 物的生长、繁殖
⑶采用酶制剂
5.实验结论： ＿空＿气＿中＿的＿微＿生＿物＿的＿大＿量＿生＿长＿、＿繁＿殖＿是＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因
1.引起食物腐败的主要原因是什么？ 微生物的大量生长、生殖。
2.日常生活中应该如何防止食物腐败？ 杀死微生物或抑制它们的生长、生殖，可以 避免食物腐败。
2 运用恰当的方法保存食品
微生物的大量繁殖是食 品腐败的主要原因
脱水法
晒制腌制法 渗透保存法
除去水分，抑制细菌和 真菌的生长和繁殖
腌制法 巴斯德消毒法
高温灭菌
真空包装法 破坏需氧菌类的生存环境
罐藏法
高温灭菌并防止与细 菌、真菌接触
冷藏、冷冻法 防腐剂法
低温可以抑菌 用二氧化硫等杀灭细菌
举例
保存蘑菇 腊肉类熟食
果脯 咸鱼 袋装、盒装牛奶 袋装肉肠
肉类罐头
鱼类、肉类冷冻 酱油、果酱
那么，采用什么样的方法保存食品，才能让 我们吃得更加安全呢？
自主学习
认真阅读课本P68－69内容，思考以下问题： 在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、 生殖的方法有哪些？请举例说明 传统和现代的食品保存方法有哪些？请举例说明
常用的食品保存方法
1.目的：调查日常生活中常用的食品保存方法 2.指导: ⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家 庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。
采用溶菌酶保存虾 原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物
⑷冷冻或冷藏 原理：低温可抑制微生物的生殖
⑸真空包装 原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖
⑹巴氏消毒法 原理：高温灭菌
“微生物学之父”——巴斯德
巴斯德发现了乳酸菌、 酵母菌，提出了保存酒和牛 奶的巴氏消毒法（最先提出 低温灭菌法）以及防止手术 感染的方法，并研制出狂犬 疫苗，后人称他为“微生物 学之父”。
认真阅读课本P67--68内容，思考以下问题： 引起食物腐败的主要原因是什么？ 食用超过保质期的食品可能会引起疾病，为什么？
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、 烧杯、玻璃管等 过程： 1.提出问题：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿是＿什＿么＿？ 2.作出假设：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿可＿能＿是＿微＿生物
28.生活会辜负努力的人，但不会一直辜负努力的人。 30.逆着光?A从来只是过去，而不是未来。 68.行为决定性格，性格决定命运。 10.拥有梦想只是一种智力，实现梦想才是一种能力。 57.人生最大的成就是从失败中站起来。 9.人的活动如果没有理想的鼓舞，就会变得空虚而渺小。 36.选择自己所爱的，爱自己所选取的。 82.人若有志，万事可为。 20.当你面对挫折、面对不如意的时候，应该有淡定如水的心境。读懂了淡定，才算懂得了人生。 12.只有满怀自信的人，才能在任何地方都怀有自信地沉浸在生活中，并实现自己的意志。 91.人生就像钟摆，晃动在痛苦和无聊之间，其动力便是欲望。 45.有时候想找人说说话，于是一遍遍翻看手机里的电话簿，却不知道能够给谁发个消息或打个电话，最后还是按下了“清除”。其实很想找个人倾诉一下，却又不知从何说起，最终的最终是什么也 不说，告诉自我，明天就好了。