1）按顺序取食 2）取食后找适当位置坐下慢慢进食，也可站
着与人边交谈边进食。
3）取食物注意不浪费。可少取些，不够再取。 4）正确使用刀叉。
案例分析：自助餐 风波
周小姐有一次代表公司出席一家外国商社的周年庆典活动。正式的庆典
活动结束后，那家外国商社为全体来宾安排了丰盛的自助餐。尽管在此之前
周小姐并未用过正式的自助餐，但是她在用餐开始之后发现其他用餐者的表
主要应注意事项有：
1）应考虑开支的标准，做到丰俭得当。 2）宴席的菜单应冷热搭配、荤素适当、有主
有次。 3）菜单以营养丰富、味道多样为原则。 4）略备些家常菜，以调剂客人口味。 5）晚宴比午宴、早宴要隆重，所以菜的种类
也应丰富些。 6）考虑季节，菜肴应时、鲜、特，如春吃鲥
鱼秋吃蟹。
举止（Manner)
便宴的气氛随便、亲切，便于日常的交往和友 好往来。非官方宴会多为便宴，官方也常用这 种形式。是国际交往中最广泛的一种宴会。
4）家宴：即在家中设宴招待客人。
2、按宴请活动的性质分类 1）礼仪性宴请：国宴，带有较为浓厚的政治色彩
和民族色彩。 2）交谊性宴请：部分正式宴会、便宴、家宴均属
这类型。 3）商务性宴请：
然而令周小姐脸红的是，它端着盛满了北极甜虾的盘子从餐台边上离去时， 周围的人居然个个都用异样的眼神盯着她。有一位同伴还用鄙夷的语气小声 说道：“真给中国人丢脸呀！”事后一经打听，周小姐才知道，自己当时的 行为是有违自助餐礼仪的。
思考题：
请问周小姐错在哪儿？
鸡尾酒是怎么回事？
所谓鸡尾酒，实际上是一种混合酒， 其配方据说已有2000多种。混合酒为什么 叫鸡尾酒呢？
现非常随意，便也就“照葫芦画瓢”，像别人一样放松自己。
让周小姐开心的是，她在餐台上排队取菜时，竟然见到自己平时最爱吃的北 极甜虾，于是，她毫不客气地替自己满满地盛了一大盘。当时她的主要想法 是：这东西虽然好吃，可也不便再三再四地来取，否则旁人就会嘲笑自己没 见过什么世面了。再说，它这么好吃，这会不多盛一些，保不准一会儿就没 有了。
第六章 餐饮聚会礼仪
学习目标： 1、掌握中西餐用餐的基本方式 2、了解中西餐的上菜次序 3、理解中餐用餐座次的排列 4、掌握中西餐餐珍的使用方法 5、了解酒水的种类和饮用礼仪 6、了解宴会、舞会的参加礼仪 7、掌握各种集会形式及参加集会的基本礼仪
餐饮礼仪：人们在以食物、饮料款待他人时， 以及自己在餐饮活动之中，必须认真遵守的 行为规范。
国宴礼规
1、主持：国家元首或政府首脑亲自主持。 2、座次：礼宾次序 3、场地布置：隆重、热烈，主席台中设大型鲜花花台。 4、宴会厅内悬挂宾主两国国旗。Байду номын сангаас5、宾主入席后演奏两国国歌。 6、主人和主宾先后发表祝酒辞。 7、席间穿插演奏两国民族音乐。 8、与宴者正式着装 9、席卡、菜单上印有国旗，代表国家最高规格。
里邀请伊斯兰教人士的宴会只宜安排在日落以后。 5）给对方宽裕的准备时间，以便其安排好各方面工
作。 6）特定的节日、纪念日的宴请，只能在节日、纪念
日之前或当日举行，不能拖到节日、纪念日之后。
菜单（Menu)
在菜单的安排上关键是要了解客人尤其 是主宾的个人禁忌、民族禁忌与宗教禁忌， 而不是问之爱吃什么。具体做法安排菜单 时，既要照顾客人口味，又要体现特色与 文化。
一、用餐的方式： （一）宴请形式分类 1、按规模大小分：国宴、正式宴会、家宴和便宴。 宴会是较为隆重的正餐，可分别在早、中、晚餐举行，而以晚宴 最为隆重。宴会有以下几种形式： 1）国宴：是国家元首或政府首脑举办的国家级庆典活动。 有两个特点：一是讲究排场，二是对宴会厅的陈
设、菜肴的道数，以及服务员的仪态 都有严格的要求。
一说从前外国有一位附马，善于配制混 合酒，很受宾客欢迎，应接不暇，忙乱中 丢失了调酒的勺子，便信手拔下头饰上的 鸡毛调制，因而得名。
2）按宴请类型确定宴请地点。宴会可安排在饭店、宾 馆里，冷餐会、酒会则可安排在大厅或花园。
3）宾主熟悉程度、关系深浅也是选择宴会地点的依据。 4）注意按来宾的意愿和地方特色选择宴请地点。 5）可以选择负有盛名的老字号或名酒家。 6）尽可能选择举办者所熟悉的、有声誉的饭店或宾馆。
第一节 中餐礼仪
3、按宴请活动的形式分类 1）按餐别分类：中餐正式宴会、西餐正式宴会、自助
餐宴会、鸡尾酒会、茶话会。 2）按时间分类：早宴、午宴、晚宴。 3）按礼仪分类：欢迎宴会、庆祝宴会、答谢宴会。
自助餐宴会（冷餐会）：菜肴以冷食为主，也 备一定数量的热菜。不排座位，客人或坐或 站，自由取菜肴、酒水，交际和交谈很方便。
基本原则（即“五M原则”） ： 费用、会见（即约会meeting）、菜单、举
止、环境（音乐是环境的要素之一）
费用（Money)
在费用的使用上，既要热情待客，又要量 力而行，反对浪费。商务交往既要有档次， 强调宴请内容的少而精，又要避免大吃大喝、 铺张浪费。
约会（Meeting)
1、宴请对象。一要考虑邀请哪些人 出席，二要考虑请多少人出席。
即用餐的礼仪，下面再谈
环境（Medie)
宴请地点恰当与否，体现着主人 对宴请的重视程度。宴请地点可依 据宴请目的、规模、形式和经费来 确定。通常应选择环境幽雅、卫生 方便、服务优良、管理规范的饭店 或宾馆。
落实宴请地点时应注意：
1）按客人多少确定宴请地点。客人多，在大宾馆；客 人少，则可在小酒楼。
2）正式宴会：与国宴相比，除不挂国旗、奏国歌、 出席者级别不同外，其余相同。宾主均按身份排 座就位。国外的正式宴会一般都在餐前上开胃酒， 在餐后上餐后酒。
常用的开胃酒：雪梨酒、马提尼酒、苏格兰威士 忌等，另上啤酒、矿泉水、水果汁、番茄汁等；
常用的餐后酒：白兰地。
3）便宴：即非正式宴会，常见的有午宴、晚 宴、也有个别情况下的早宴，形式简便。
2、宴请的时间：确定宴请时间前， 最好先征求主宾的意见，选择主、 宾双方都适宜的时间，以示尊重。
主要应注意以下事项：
1）不要选择对方工作繁忙的时间。 2）涉外宴请还应避开对方国内重大节假日。 3）避开禁忌日。如西方国家忌讳“13”，特别是恰逢
13日的星期五。 4）伊斯兰教的斋月有白天禁食的习俗。所以，斋月