餐巾的使用方式
情境：中途离座时～ 那种摆法才正确？

西餐礼仪
吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可 大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西
时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能
把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前
挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。
吃西餐的坐姿 坐姿要正要直，脊背不可紧靠椅背，
一般坐于座椅的四分之三。不可伸腿，不能翘起二
郎腿，也不要将肘放到桌面上。
饮酒时 不要把酒杯斟得太满，不要和别人劝酒
（这些都不同于中餐）。刚吃完油腻食物，最好先
擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄的
油乎乎的。干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇
边碰一下，以示礼貌。
总之，西餐既重礼仪，又讲规矩，只有认 真掌握好，才能在就餐时表现得温文尔雅，颇 具风度。

4 主菜
西餐主要菜式简介4

肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉 类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、 白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最 多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱 汁、奶油汁等。

5 蔬菜类菜肴
西餐主要菜式简介5

女士优先 以右为尊 面门为上 交叉排列
二、用餐时之上菜程序
正餐的菜序： 开胃菜→汤→副菜→主菜→蔬菜类菜肴→ 甜点→咖啡


1 开胃菜
西餐主要菜式简介1

又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、 鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色 风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为 一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务 的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。 沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除 了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味 汁。

2 汤
西餐主要菜式简介2

西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4类。品 种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意 式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。

3 副菜
西餐主要菜式简介3

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。
西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、 酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
教学目标

了解西餐进餐礼仪的相关内容； 重点掌握西餐基本餐具的使用方法。
一、用餐前之入座
（一）入座的基本要求

1.要穿着得体、整洁；
2.进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入； 3.入席时，应掌握从左侧入席的原则； 4.就座时，身体要端正；

（二）入座的座次安排


座次排列的基本规则：
顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉 右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿 刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为宜

刀叉的暗示： 暂停用餐： 刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八字形” 摆放在餐盘之上。

刀叉的暗示： 用餐完毕： 刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀 上叉下横放在餐盘里。

6 甜点
西餐主要菜式简介6

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正 意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇 淋、奶酪、水果等等。
西餐主要菜式简介7
7
咖啡和茶

最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。
三、餐具的使用礼仪和西餐礼仪

（一）基本餐具的使用之刀叉的使用

喝汤时
切不可以汤
盘就口必须用汤匙舀
着喝。姿势是：用左手
扶着盘沿，右手用匙
舀，不可端盘喝汤，不
要发出吱吱的声响，也 不可频率太快。如果汤 太烫时，应待其自然降 温后再喝。
（三）基本餐具的使用之餐巾的使用

先将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上； 餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、擦脸， 擦手也要尽量避免； 切记餐巾不能用来擦餐具； 餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ； 餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开。
注意：
不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上， 另一端放在桌上。 刀刃必须面向自己或内侧。 不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口
错误
（二）基本餐具的使用之汤匙的使用

使用汤匙有以下几点须予以高度重视：
1、西餐一般有两种餐匙，个头大的叫汤匙（圆形 和椭圆形），个头小的是甜食用的。 2、大的排放在用餐者右边的最外端，与餐刀并列 纵放。小的横排在正上方。 3、汤匙用握笔的方式拿。汤匙由内往外舀起。