胚芽分离
细磨碎
离心式冲击， 最大限度的 释放结合态 淀粉
渣滓分离
曲筛逆流筛 选，最大限 度的分离回 收淀粉和蛋 白质
麸质分离
淀粉洗涤
淀粉乳浓度 水温49~52
3.8°~4.2° ℃，去除
稠度0.9~2.6g 可溶性物
／l温度
质
49~54℃
离心脱水
12~14 ％
气流干燥 淀粉
120~140 ℃
3~5s
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玉米食品加工
• 早餐谷物食品——玉米片
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玉米方便粥
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甜玉米饮料
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不当之处望老师同学们批评指正
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玉米加工
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概述
◆玉米是三大粮食品种之一 ◆玉米营养丰富：蛋白质、葡萄糖、氨基酸、
纤维素、碳水化合物、矿物质均居五谷杂 粮之首。富含维生素E、卵磷脂、谷氨酸。 ◆ 能富集土壤中的硒元素（抗癌） ◆用作口粮（↓）、饲用（↑）、加工原料（↑）
2
玉米籽粒结构
玉米籽粒
胚乳
82℅
淀 粉
胚
12 ℅
玉 米 胚 芽 油
皮 5℅ 饲 料3源自玉米加工方式分湿法加工和干法加工 湿法加工：淀粉、玉米糖浆、果葡糖浆等； 干法加工：大、中、小渣，啤酒渣，玉米 粉等。
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玉米湿法加工
主要用于生产玉米淀粉
玉米籽粒
清理去杂
大杂、小 杂、金属 杂质
亚硫酸浸泡
0.2 ~0.3％、
48~55℃、
60~72h
含
水量达40 ％
粗破碎
料液比
1／3
水温（主要）、 最大限度
据糁、皮、胚的
一去石、
润水时间
保证皮胚
物性差异加以分
一磁选
完整
离
原理：胚与胚乳吸水量不同。
磨粉
成品降水 可润水润气、升温回软、调
磨细粗淀 粉粒
安全水分 13~14％
节玉米的水分和品质，使胚 和胚乳之间产生水分差，降
低皮、胚、胚乳的结合强度， 才用道道提胚，皮胚并提，大增小加胚皮并提的技韧术性科提高胚的出品率
5
玉米淀粉深加工及综合利用
• 淀粉 • 玉米浆 • 玉米油 • 蛋白粉 • 饲料
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7
玉米干法加工
• 全粒法（用于酒精厂）
特点：工艺简单
• 全部磨粉不脱胚加工工艺
特点：产品含脂肪多、易酸败、不易保存用途受限， 油料资源浪费
注：糁（shen）指的是粉碎后的玉米颗粒。形状不规则，平均体积和 大 米差不多
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• 干脆胚加工工艺 产品为粉、胚
特点：工厂设计简单动力消耗低、产品不需干燥； 糁得率低、产品纯度低。
• 湿法脱胚加工工艺（玉米联产品加工工艺） 产品为粉、糁、胚
特点：产品得率和纯度高
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玉米联产品加工工艺
振动筛平面回转筛；吸式
或吹式比重去石机；磁钢
和永磁滚筒机
清理
水热处理 破糁脱胚
提糁和提胚
二筛、