蛋白质一、填空R（1）氨基酸的结构通式为H2N-C-COOH 。
（2）组成蛋白质分子的碱性氨基酸有赖氨酸、组氨酸、精氨酸，酸性氨基酸有天冬氨酸、谷氨酸。
（3）氨基酸的等电点pI是指氨基酸所带净电荷为零时溶液的pH值。
（4）蛋白质的常见结构有α-螺旋β-折叠β-转角和无规卷曲。
（5）SDS-PAGE纯化分离蛋白质是根据各种蛋白质分子量大小不同。
（6）氨基酸在等电点时主要以两性离子形式存在，在pH>pI时的溶液中，大部分以__阴_离子形式存在，在pH<pI的溶液中主要以__阳__离子形式存在。
（7）当氨基酸在等电点时，由于静电引力的作用，其__溶解度__ ____最小，容易发生沉淀。
（8）所谓的两性离子是带有数量相等的正负两种电荷的离子（9）在一定的实验条件下，_等电点__ _______是氨基酸的特征常数。
（10）在常见的20种氨基酸中，结构最简单的氨基酸是___甘氨酸_ ___。
（11）蛋白质中氮元素的含量比较恒定，平均值为_16%___ __。
（12）蛋白质中不完整的氨基酸被称为___氨基酸残基_ ____。
（13）维系蛋白质二级结构的最主要的力是__氢键__ ___ 。
（14）α–螺旋中相邻螺圈之间形成链内氢键是由每个氨基酸的__N-H___与前面隔三个氨基酸的_C=O_ ___形成的。
（15）参与维持蛋白质构象的作用力有_配位键___、离子键、二硫键___、__氢键_ _____、_范德华力__、和__疏水作用力___ __。
（16）蛋白质主链构象的二级结构单元包括__α-螺旋、β-折叠、β-转角_无规卷曲___ （17）变性蛋白质的主要的特征是_ 生物功能____丧失。
（18）蛋白质变性的实质是_蛋白质立体结构的破坏和肽链的展开______ _________。
（19）蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的__氨_ __基和另一氨基酸的_羧__ __基连接而形成的。
（20）大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为__16_%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为___6.25%。
（21）在20种氨基酸中，酸性氨基酸有__天冬氨酸_ ______和__谷氨酸__ ____2种，具有羟基的氨基酸是__丝氨酸（ser)__ ___和__苏氨酸_(thr)_ ____，能形成二硫键的氨基酸是_半胱氨酸（cys)_____.（22）精氨酸的pI值为10.76,将其溶于pH7的缓冲液中，并置于电场中，则精氨酸应向电场的___负极___方向移动。
组成蛋白质的20种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是_组氨酸___ ___，含硫的氨基酸有__蛋氨酸____ ___和__半胱氨酸____ ____。
（23）蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是____ _α-螺旋、β-折叠__（24）α-螺旋结构是由同一肽链的__羰基_ ____和__亚氨基_ _____间的_氢键__键维持的，螺距为__0.54nm __,每圈螺旋含__3.6nm ____个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为_0.15nm____。
天然蛋白质分子中的α-螺旋大都属于右__ _手螺旋。
（25）球状蛋白质中有__极性_ __侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有___ 疏水性_侧链的氨基酸位于分子的内部。
（26）氨基酸与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成__紫色_ _色化合物，而_脯胺酸__ ____与茚三酮反应生成黄色化合物。
（27）维持蛋白质的一级结构的化学键有__肽键_ ____和_二硫键__ ____；维持二级结构靠____氢键_ ___键；维持三级结构和四级结构包括__氢键 ____、_ _范德华力______、__离子键______和_疏水作用力___ ____.（28）加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度__变大_ ____，这种现象称为__盐溶_ _____，而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度__变小_ ___并__沉淀析出___ __,这种现象称为__盐析___,蛋白质的这种性质常用于_蛋白质的分离_________。
（29）用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的pH条件下，不同蛋白质的_带电荷量_______、_相对分子质量______和分子形状不同，因而在电场中移动的_运动方向__ ____和_运动速度___ __不同，从而使蛋白质得到分离。
（30）氨基酸处于等电状态时，主要是以__两性离子_ ___形式存在，此时它的溶解度最小。
（31）今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为8.0、4.5和10.0,当在pH8.0缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲不动,乙向正极移动,丙向负极移动。
（32）当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸以_两性___离子形式存在，当pH>pI时，氨基酸以__阴__ __离子形式存在。
（33）天然蛋白质中的α—螺旋结构，其主链上所有的羰基氧与亚氨基氢都参与了链内____氢_键的形成，因此构象相当稳定。
（34）将分子量分别为a（90 000）、b（45 000）、c（110 000）的三种蛋白质混合溶液进行凝胶过滤层析，它们被洗脱下来的先后顺序是_c,a,b____。
（35）一个α-螺旋片段含有180个氨基酸残基，该片段中有___50__圈螺旋？该α-螺旋片段的轴长为_27_（36）构成蛋白质的氨基酸有20 种，一般可根据氨基酸侧链（R）的大小分为极性侧链氨基酸和非极性侧链氨基酸两大类。
其中前一类氨基酸侧链基团的共同特怔是具有极性；而后一类氨基酸侧链（或基团）共有的特征是具有亲水性。
（37）氨基酸与水合印三酮反应的基团是氨基，除脯氨酸以外反应产物的颜色是紫蓝色；因为脯氨酸是α—亚氨基酸，它与水合印三酮的反应则显示黄色。
（38）Edman反应的主要试剂是异硫氰酸苯酯；在寡肽或多肽序列测定中，Edman反应的主要特点是从N-端依次对氨基酸进行分析鉴定。
（39）细胞色素C，血红蛋白的等电点分别为10和7.1，在pH8.5的溶液中它们分别荷的电性是,细胞色素c带正电,血红蛋白带负电。
（40）在生理pH条件下，蛋白质分子中天冬氨酸和谷氨酸残基的侧链几乎完全带负电,，而精氨酸,组氨酸,赖氨酸残基侧链完全荷正电.（假设该蛋白质含有这些氨基酸组分）。
二、选择题（1）下列氨基酸中，_C__是天然氨基酸。
A.鸟氨酸B.瓜氨酸C.脯氨酸D.胱氨酸（2）下列关于蛋白质的α-螺旋的叙述，正确的__B_。
A.属于蛋白质的三级结构B.多为右手螺旋，3.6个氨基酸残基升高一圈C.二硫键起稳定作用D.离子键起稳定作用（3）下列哪种说法对蛋白质结构的描述是错误的？D___A.都有一级结构B.都有二级结构C.都有三级结构D.都有四级结构E.二级及二级以上结构统称为空间结构（4）蛋白质变性的本质是__B_A__。
A.构象变化B.肽键断裂C.辅基脱离D.磷酸化（5）七肽Ala-Ser-Val-Asp-Glu-Leu-Gly形成α-螺旋，与Ala的羰基形成氢键的氨基酸残基是（ D ）。
A.SerB.ValC. AspD. Glu（6）在下列各种氨基酸的溶液中，不具有旋光性的是 ( D )A.LeuB.ArgC. ThrD. Gly（7）在生理pH条件下，下列哪种氨基酸带正电荷？( c )A．丙氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸（8）下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸？ ( B ）A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸（9）下列4种氨基酸中哪个有碱性侧链？ ( D )A．脯氨酸 B．苯丙氨酸 C．异亮氨酸 D．赖氨酸（10）下列哪种氨基酸属于亚氨基酸？ ( B )A．丝氨酸 B．脯氨酸 C．亮氨酸 D．组氨酸（11）下列哪一项不是蛋白质α-螺旋结构的特点？ ( B )A．天然蛋白质多为右手螺旋B．肽链平面充分伸展C．每隔3.6个氨基酸螺旋上升一圈。
D．每个氨基酸残基上升高度为0.15nm.（12）下列哪一项不是蛋白质的性质之一？ ( C )A．处于等电状态时溶解度最小 B．加入少量中性盐溶解度增加C．变性蛋白质的溶解度增加 D．有紫外吸收特性（13）下列氨基酸中哪一种不具有旋光性？ ( C )A．Leu B．Ala C．Gly D．Ser（14）下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的？ ( A ）A．蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点B．大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出C．由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点D．以上各项均不正确（15）下列关于蛋白质结构的叙述，哪一项是错误的？（ A )A．氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位B．电荷的氨基酸侧链常在分子的外侧，面向水相C．白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一D．白质的空间结构主要靠次级键维持（16）下列哪些因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构？ ( E )A．脯氨酸的存在 B．氨基酸残基的大的支链C．性氨基酸的相邻存在 D．性氨基酸的相邻存在E．以上各项都是（17）对于β-折叠片的叙述，下列哪项是错误的？ ( C )A．β-折叠片的肽链处于曲折的伸展状态B．的结构是借助于链内氢键稳定的C．有的β-折叠片结构都是通过几段肽链平行排列而形成的D．基酸之间的轴距为0.35nm（18）维持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是： ( C )A．盐键 B．疏水键 C．氢键 D．二硫键（19）凝胶过滤法分离蛋白质时，从层析柱上先被洗脱下来的是： ( A ) A．分子量大的 B．分子量小的C．电荷多的 D．带电荷少的（20）下列哪项与蛋白质的变性无关？( A )A. 肽键断裂 B．氢键被破坏C．离子键被破坏 D．疏水键被破坏（21）蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项？ ( A )A．多肽链中氨基酸的排列顺序 B．次级键C．链内及链间的二硫键 D．温度及pH（22）下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的？ ( B )A．胶体性质 B．两性性质C．沉淀反应 D．变性性质（23）蛋白质的一级结构是指： ( B )A．蛋白质氨基酸的种类和数目 B．蛋白质中氨基酸的排列顺序C．蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕 D．包括A,B和C三、判断题（1）天然的氨基酸都具有一个不对称的 -碳原子。
（错）（2）只有在pH很高或很低的环境中，氨基酸才主要以非离子化形式存在。
（错）（3）在水溶液中，蛋白质溶解度最小时的pH值通常就是它的等电点。
（对）（4）用电泳法分离氨基酸主要是根据氨基酸的极性不同。
（错）（5）在蛋白质和多肽链中，连接氨基酸残基的共价键除了肽键外，还有二硫键。
（对）（6）氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。
（错）（7）因为羧基碳和亚氨基氮之间的部分双键性质，所以肽键不能自由旋转。