糖类
食物中六大营养素
蛋白质
糖 类
无 机 盐 纤维素
油 脂
水
新课标人教版高中化学选修5
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二章 分子结构与性质
第二节糖 类
糖类
[阅读课本]思考下列问题：
一、糖类具有怎样的特征？
绿色植物光合反应的产物 由C、H、O元素组成 常用通式Cn(H2O)m来表示
二、糖类如何分类？
食物
制
法 淀粉水解

讨论：根据生活实践，请谈谈你对蔗糖的认
识。 （一）蔗糖
甘蔗
甜菜
二、蔗糖 麦芽糖：
演示对比实验：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
2芽0%糖麦溶 液
热水浴
银氨溶液
产生 银镜
热水浴
化学性质：蔗糖： 无还原性 麦芽糖：有还原性
同分异构
（一）蔗糖 蔗糖的分子式 C12H22O11
在酸性条件下果糖不能转变为葡萄糖，果糖不 被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。
分子的手性
碳原子上连有四个不相同的原子或原子 团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”， 也叫做“手性分子”。
葡萄糖
果糖
分子式 结构特点
C6H12O6（同分异构体）
多羟基醛
多羟基酮
存
在 自然界分布最广，葡萄及甜味水果中
水果、蜂蜜
式。 葡萄糖分子式：C6H12O6
科学推理:
根据下列信息推出葡萄糖的分子结构： 1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，
还原成己六醇 说明分子中有双键，也说明是直链化合物
2、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖 （提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连 在5个C原子上 3、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生 含6个C原子的葡萄糖酸 说明葡萄糖分子中含有一个—CHO
化学性质
水解反应（水解一分子）
生成葡萄糖和果糖各一分子 生成两分子葡萄糖
本身不发生银镜反应，水解后可进行 本身可发生银镜反应
用
途
食物
食物
三、淀粉与纤维素【多糖（C6H10O5）n】
问题：
1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n， 是同分异构体吗？ 2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、 纤维素均为纯净物吗？
物理性质
白色晶体，溶于水
不易结晶，常为粘稠状液体、 纯净的为白色晶体，溶于水
羟基性质：酯化反应
化学性质
醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬浊 液、银镜反应、溴水）、氧化
性
生物作用：氧化反应
可发生银镜反应及与新制 Cu（OH）2悬浊液的反应， （碱性条件下异构化） 不与溴水反应
用
途 制药、制糖果、制镜
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与麦芽糖的比较：
蔗 糖
C12H22O11
非还原性糖 (无－CHO)
水解成一分 子葡萄糖， 一分子果糖
二 糖
麦 同分异构 芽 糖
还原性糖 (有－CHO)
水解成二分 二 子葡萄糖 糖
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
④发酵生成酒精 C6H12O6
酒化 酶
(4)用途
2C2H5OH +2CO2↑
制药、制镜、制糖果
葡萄糖的性质
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
2、麦芽糖的化学性质如何？
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与葡萄糖的比较：
还原性糖 葡萄糖 (有－CHO)
不能水解
单糖
蔗糖
非还原性糖 (无－CHO)
水解成一分子葡 萄糖一分子果糖
二糖
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
单糖(不能水解成更简单的糖) －葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解产生2mol单糖－) 麦芽糖、蔗糖 多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素
一、葡萄糖与果糖
1、葡萄糖 (1)物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水
根据下列信息推出葡萄糖的分子组成 葡萄糖的相对分子质量为180，其中
含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分 子
天然高分子化合物，各自的n值不同，不是 同分异构体
三．淀粉与纤维素
1．淀粉 存在：存在于植物的种子和块根里。
结每构个：结含构有单几元百式到量几：千1个62单。糖相单对元分（子C质6H量10从O5几）万。 到几十万；属于天然有机高分子化合物
物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状 物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作 用（即食物由生变熟的过程）
无色晶体，易溶于水，有甜味
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
麦芽糖：
有软硬两种，软者为黄褐 色浓稠液体，粘性很大， 称胶饴；硬者系软糖经搅 拌，混入空气后凝固而成 ，为多孔之黄白色糖饼， 称白饴糖。
（二）麦芽糖
1、麦芽糖的分子式 C12H22O11 ， 是 白 色， 溶 于水有 甜 味的二糖。
CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化剂 CH2OH(CHOH)4CH2OH
2、果糖：（最甜的糖）
分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
在碱性条件下,果糖在溶液中会部分转变为葡 萄糖；果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很 强的还原性,所以果糖也能被银氨溶液和新制 氢氧化铜氧化。
淀粉的化学性质
(葡萄糖)
常 识 介绍 常见糖的甜度比较
糖类 蔗糖 果糖 葡萄糖 麦芽糖
甜度
100 175 74 32
蔗糖（甜菜糖） 麦芽糖
分子式 物理性质
存
在
组成与结构
C12H22O11（同分异构体）
无色晶体，溶于水
白色晶体，溶于水，不 及蔗糖甜
甘蔗（11%~14%） 甜菜（14%~26%）
无醛基
麦芽、薯类
有醛基
1、葡萄糖
(2)结构 分子式：C6H12O6 结构简式：多羟基醛
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
预测：葡萄糖的化学性质
(3)化学性质：
银镜反应
①醛基的性质： 与新制Cu(OH)2反应
与H2加成
② 羟基的性质： 酯化
③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源：
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)