烹饪王国
• • 法国系世界三大烹饪王国之一。 法国菜最主要特征是对复合味调 料（沙司 sauce）的制作极其考究，选料十分新鲜， 甚至有许多菜是 生吃的。常用的烹调方法 有烤、炸、氽、煎、烩、焖等，菜肴偏重 肥 、浓、酥、烂，口味以咸、甜、酒香为 主。
美食极品——鹅肝酱
法国最 著名的美食极品是鹅 肝酱，它与黑菌（松露菌）、黑 鱼子酱称为食物三宝。
• • 酒标：正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，
就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色) 的讯息。
红酒四大等级
• 法定产区葡萄酒AOC葡萄酒(法定产区葡萄酒)
• 优良地区餐酒 (vin sans IndicationGéographique)
• 地区餐酒VDP葡萄酒(地区餐酒葡萄酒)
甜点
• 法国甜点最普遍的是塔（TARTE）、千层 派（MILLE FEUILLES），以及泡芙 （PATECHOUX）等，塔的尺寸大小与馅 料变化有上千种之多；千层派是一层蛋糕 与一层馅料层层堆叠，至於泡芙内有馅料， 用糖浆沾黏成一座山形，马卡龙
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制作Macaron的主料非常简单，蛋白，糖粉和杏仁粉， 白糖就是它的全部。一片小饼的底部必须要有一圈类似蕾 丝边的裙边，这样的两片小饼夹馅形成的“汉堡包”结构 的总称才能成为Macaron。作出有裙边的小饼并不简单， 先来看看裙边形成的原理。当打发过的蛋白和糖粉杏仁粉 混合挤成大小相当的小饼后，需要相当长一段时间来让这 些小饼的表面干燥并结出一层薄薄的硬壳，而于此同时些 微的糖溶液会沉积在小饼的底圈，从而保持了小饼底部的 湿润。当进入烤箱后，小饼内部的混合物受热膨胀，但是 由于结壳的阻挡这些混合物只能向下通过湿润的低圈向四 周膨胀出来，从而才有了“裙边”的形成。
餐桌礼仪
• 法国人在餐桌上敬酒先敬女后敬男，哪怕 女宾的地位比里宾低也是如此。走路、进 屋、入座，都要让妇女先行。拜访告别时 也是先向女主人致意和道谢，介绍两人相 见时，一般职务相等时先介绍女士。按年 龄先介绍年长的，按职位先介绍职位高的。 若介绍客人有好几位，一船是按座位或站 立的顺序依次介绍。有时介绍者一时想不 起被介绍者的名字，被介绍音应主动自我 介绍。到法国人家里作客时别忘了带鲜花。
品酒常识
• 醒酒： 要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，
而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。 •
• 过酒(Decenting)：过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶
(Decenter)的动作称为过酒 。葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气 接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。
法国餐桌礼仪七忌
1、使用餐具最基本的原则是由外至内，完成一道菜后侍奉收去该份餐具， 按需要或会补上另一套刀叉。 2、吃肉类时(如牛扒)应从角落开始切，吃完一块再切下一块。遇到不吃 的部分或配菜，只需将它移到碟边。 3、如嘴里有东西要吐出来，应将叉子递到嘴边接出，或以手指取出，再 移到碟子边沿。整个过程要尽量不要引别人注意，之后自然地用餐便 可。 4、遇到豆类或饭一类的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以 刀子将豆类或饭轻拨到叉子上便可。若需要调味料但伸手又取不到， 可要求对方递给你，千万不要站起来俯前去取。 5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴 上或手指上的油渍便可。 6、就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时 身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔壁。 7、吃完每碟菜之后，如将刀叉四边放，又或者打交叉乱放，非常难看。 正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。
法国风景
谢谢 高二四班
• 日常餐酒VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒)
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品酒步骤
• 1．看。观其色泽--将酒倒在高脚杯中，握着杯脚， 看其色泽。 • 2．摇。轻轻摇荡—顺时针，（1）欣赏酒在酒杯 摇荡过程中飘逸的感觉，（2）让酒体与空气均与 的接触，进一步唤醒沉醉在酒体中的香气。 • 3．闻。 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻 其散发的香味。 • 4．品。 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感 觉其味道及酸涩度。
法国红酒
• 法国红酒世界闻名，法国不但是全世界酿造最多 种葡萄酒的国家，也出产无数闻名于世的高级葡 萄酒，其口味种类极富变化。 •
• 法国生产的红酒有六大生产地包括波尔多 (Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟 (Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河 谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等 其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最 具代表。