顺德美食小吃地理报告学校：顺峰初级中学班级：初二（4）班组员：张芷瑜、项贝贝、许靖宜、罗哲天、岑家津、周颂贤、指导老师：***一、调查背景顺德美食历史悠久，俗话有说“吃在广东，厨出凤城。

”顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气，顺德的风味小吃种类繁多，简朴纯正，原汁原味，不掺假，不取巧，全凭店主的良心、诚信与德行，全凭祖训和家传绝技以及扎实的基本功，历来以质段味佳、价廉物美取胜，赢得了群众的口碑和食家的赞誉。

香港著名美食家蔡澜先生称赞顺德水蛇粥“无比的鲜甜”，表示要“跪地膜拜”；赞鲫鱼粥“连细骨也不见”，粥身“甜美”，佩服得五体投地”；试过顺德的姜撞奶，“其他地方的都觉得不好吃”；双皮奶“吃起来很清香，又有弹牙的质”。

顺德小吃的佳品还受到诗歌的礼赞，得到极高的定评。

双皮奶被称颂道：“甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌。

何必整容求绝色，醍醐助尔赛西施。

”并被尊为“新广东三宝”之一。

牛乳饼则是“补身正气称神品”，传至港澳、新加坡和马来西亚。

小小顺德，就拥有伦教糕、双皮奶、姜撞奶、鱼皮角、大良蹦砂、南乳花生（由顺德探花李文田命名而走红）、等“中华名小吃”，连广州的“中华名小吃”南信双皮奶、姜撞奶，伍湛记及第粥，广东名饼鸡仔饼（又名“小凤饼”）也是顺德人创制或经营的著名品牌，足以证明顺德小吃在岭南乃至全国享有多么崇高的地位和声誉！二、调查目的1、通过查阅相关资料，了解顺德特色美食小吃，增进自己对家乡饮食文化的了解，从而进一步推广顺德美食。

2、充分运用各种资源，如图书馆、新华书店、网络等，收集资料。

从收集资料、记录资料到整理、分析、得出结论，使学生们逐步形成运用资料说明问题的能力。

3、通过访问和调查，培养和提高社会实践能力，提高整理、分析资料的学习能力并锻炼学生的思考问题、分析问题的能力4、培养学生相互协作的团队精神。

学会交流，学会合作，正确地处理个人与团队的关系。

三、活动过程1、制定计划（1）、时间：2014年2~3月（2）、地点：佛山市顺德区各镇内（ 3）、分工：岑家津：上网查找相关资料与素材周颂贤：图书馆查阅相关资料与素材罗哲天：资料与素材的整理与总结项贝贝：负责社会调查，设计问卷调查内容许靖宜：调查结果统计与分析张芷瑜：统筹课题的研究学习，调查报告撰写2、实施方案（1）、调查问卷关于顺德特色小吃调查问卷您好，我们是顺峰初级中学的学生，我们想从你这里了解一下这里的特色小吃，请配合一下我们的访问好吗？谢谢！【调查对象的基本信息】1您的性别是：（）A．男性 B.女性2您的年龄为:（）A．10~20岁 B.30~40岁 C.40~50岁 D.50~70岁3 你是顺德人吗：（）A.是的B.不是【认知】4据您所知，有多少顺德特色小吃：（）A.3种B.4种C.5种D.5种以上5您会做多少道顺德美食小吃？（）A会做1~3道 B会做4~6道 C不会做6您对顺德美食了解多少？（）A了解很多 B了解一般 C了解很少7您对顺德特色小吃的店面还满意吗？（）A满意 B较为满意 C不满意 D极度不满意8您对顺德特色小吃还满意吗？（）A满意 B较为满意 C不满意 D极度不满意9您喜欢顺德美食吗？（）A特喜欢 B喜欢 C一般般 D不喜欢（3）、问卷调查分析在受访者中，大多数是本地人，而且他们之中大多数是青年人或中年人，很少是儿童和老人。

然而，对于顺德美食的评价，那是好评如潮。

特别是当问到对顺德美食的评价时，许多受访者由心地露出了笑容，并毫不犹豫地给了肯定回答。

可见顺德美食的魅力有多大。

但是一些人对顺德的了解程度比较浅，也不太懂去做顺德美食，说明市民没有对文化程度重视，导致对乡土美食不了解，大部分人还是一知半解，说明文化知识未提高。

导致传统美食文化流失，影响到顺德美食发展与传承。

（4）、问卷调查建议加强宣传力度，尤其是针对外地人口方面的宣传活动，使他们更进一步了解顺德的饮食文化，从而喜欢顺德的美食，进而喜欢顺德。

顺德各个具有饮食特色的小食应多向外界推广，让外地人更加了解驰名中外的凤城美食，让凤城美食发扬光大。

酒店应多询问顾客对酒店食物的总体的评价，以便酒店对食品的品种、口味做出相应的改变。

而且，酒店应多推出一些符合儿童、老人的一些新美食3、资料整理No.1：大良——双皮奶双皮奶的历史由来据说双皮奶是旧时，由一位祖籍顺德的董姓老人无意中发明的。

当时董大爷以养水牛、挤牛奶维持生计，但由于水牛产奶量很高，当地气候又十分炎热，很多没有及时卖出去的牛奶在变质后只好倒掉。

董大爷为了让牛奶延长保质期，就试着把牛奶用猛火煮熟。

不料却惊奇的发现冷却后的牛奶表面，竟形成了一层又甘又滑的奶皮于是董大爷突发奇想，经过一试再试竟由此而创制了名扬天下的顺德双皮奶。

双皮奶的制作方法材料：一碗新鲜牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

拿一个空的大碗放入2只蛋清、2勺糖，搅匀至糖溶解。

等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗。

最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

(*^__^*)它的上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”双皮奶的特色之处顺德双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁，奶味浓，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。

因此双皮奶深受广大的群众欢迎，流传至今，成为顺德的特产之一，被评为“中华名小食”之一。

No.2.陈村——陈村粉陈村粉的历史由来：陈村粉已经有近80年的历史。

1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。

此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。

由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。

陈村粉的制作方法经不断革新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近四十种，而且风味各异。

蒸着吃糯、妙着吃爽、滚着吃韧，据食客反映，以蒸制最佳。

1. 陈村粉一斤切短略为摊开在碟上.虾皮和蒜蓉用油炒香后再放调好味的肉末炒一会.然后铺在陈村粉上.再洒点元贝酱(买东西送的没地方用).2. 上烧开的蒸锅蒸十五分钟左右.洒上葱花再蒸半分钟.另外把鲜味酱油和香油调成味料倒上蒸好的粉上.陈村粉的特点之处陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。

No.3伦教——伦教糕伦教糕的历史由来伦教糕用大米浆经发酵蒸制而成。

其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。

此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。

清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。

其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。

”伦教糕始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店。

糕体色泽雪白晶莹，横竖小眼相连，均匀有序，质地爽软滑润而有弹性，不易断裂，食味清甜透凉，齿颊留香。

至今风行海内外。

主要原料是大米粉子，具有嫩，香，甜，糍核爽口的特点，是宴请宾客常用得一道名小吃。

伦教糕的制作方法原料：糯米 250克、白砂糖 600克、面肥 20克、植物油 3克、碱 1克各适量①预早一日用1/4杯水开匀面种成液体，加入砂糖3克略拌匀，用干布盖着，放在温暖的地方待发；粘米洗干净后浸4小时，放入搅拌机搅碎成米浆，用布袋盛着，扎实袋口，以重物压去水分，然后放入盆中搓松；水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉内，一边加一边搓至混合，加入面种拌匀，用干布盖着盆口再盖上木板，放在温暖处待发(夏天6小时，冬天12小时或以上，用手撞盆边，见有小气泡浮起有酸味为合)。

②蒸笼铺上湿布及扫油，放滚水上蒸。

③粉浆加枧水 1.5毫升和熟油搅匀，快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口，掩盖蒸25-30分钟，连布拉出放疏格竹箕上，冷却切件享用。

伦教糕的特别之处伦教糕的糕质明亮、呈乳白色有透明感。

一般为三角形，切边无碎屑，外表饱满，平滑不缩。

成软滑有弹性的“海绵体”状，牙嚼微带韧性，内部多孔呈晶花形状。

香甜润滑，无酸味，不腻口，质爽软而润滑，味甜冽而清香。

颇值得一尝。

No.4均安——煎鱼饼均安鱼饼的历史由来清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。

当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。

欧阳礼志加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。

礼志最初在均安圩中心街(今华安直街)设档，后来他的儿子寿钊继承父业，挂出了“寿钊鱼饼”的招牌。

由于香气扑鼻，爽滑甘美，这种鱼饼很受欢迎，逐渐成为远近闻名的美食，并传至中山海洲、新会等地，还登上“南航”的飞机餐。

时至今日，港澳仍有“顺德礼志鱼饼”出售。

均安鱼饼的制作方法原料：鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐、蜜糖1、挑选鲜活鲮鱼，去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥，2、加味精、盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶(俗称鱼青)，3、然后加入适量清水拌均成胶糊，再用模压成薄饼状。

4、慢火烧锅下油，放下鱼饼，慢火煎至两面起金黄色即成。

均安鱼饼特别之处鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味”。

均安煎鱼饼甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。

这一款传统美食，在顺德均安镇已有一百多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。

特点是色泽色鲜美，爽滑甘美。

四、活动体会在这次活动中，让我们更加清楚地、深刻地了解到我们顺德美食无限魅力。

原来我们家乡的美食文化是如此的丰富多彩！我为它感到骄傲！让我们一起把我们引以为豪的顺德美食传播到更远的地方去，让我们的顺德美食继续发扬光大!然而，一分耕耘，一分收获。

在这次调查活动中，我们提高社会实践能力，学会了如何去整理、分析资料与素材，锻炼我们的思考问题、分析问题的能力。

调查的一开始，大家的意见都不统一，在多次的讨论，才有了大概的计划。

在做问卷调查时，让我们学会了许多。

一开始时，我们站在那很尴尬，不知该如何开口。

但凡事都有第一次。

当我们第一次大胆地鼓起勇气向对方提出调查要求时，当对方答应时，我们满心欢喜，觉得自己成功了！渐渐地，开始自己能够应付自如，我们懂得了人际交往的技巧。