• 2、 多数糖果都含有蛋白质和油脂等多种营养素。 • 3、 不同类型的糖果具有不同的物态和质构特征。 • 4、 不同品种的糖果有不同的香气和风味。 • 5、 多数糖果具有不同的形态、色泽和精美的包
装。 • 6、 Βιβλιοθήκη 有糖果在不利条件下均需有一定的保存能
力 • 7、 所有糖果都是具有不同甜感的固体食品。
• 综上所述糖果包装的作用：
• 一是保护产品应有的光泽、香味、形态且可延长货架寿命； 二是防止微生物和灰尘污染，提高产品卫生安全性；三是 精美的产品包装可以提高消费者的购买欲望和商品价值。
• 可分成3类：①琼脂型，包括长方块的水晶软糖和 半球形、卷筒形、色方三块等花色软糖。②淀粉 型，包括橘子、菠萝等软糖，高粱饴和松子、胡 桃等果仁软糖。③明胶型，如棉花糖等。
• 蛋白糖
• 添加适量油脂、乳制品、果料、香料等,用蛋白作主要发 泡剂或加少量明胶经充分搅拌，加工而成中度充气、剖面 有均匀微孔的糖果。分奶味果仁型和果仁型两类。
• 3、酸败
• 在配有脂肪、乳品、果仁的糖果中，变质现象主要是酸败。 糖果酸败变质后，外表面颜色变暗，有时会产生哈喇味和 酸苦味。
• 4、走油 • 原料中的脂肪没有完全乳化，制成糖果后发生油脂分离，
或者配料中果仁的用量较多，果仁中油脂析出。
• 5、虫蛀
• 主要发生在含有果仁和酥心的糖果中。原因是使用带有虫 卵的不洁果仁所致，或者是环境中的食品害虫侵染引起。
• 乳脂糖
• 添加油脂及乳制品，经搅拌制成具有焦香味的糖果。按工 艺及配方分胶质乳脂糖（又名太妃）及砂质乳脂糖(又名 法奇)两类。它们均具有组织细腻、润滑的特性。前者较 有咀嚼性，后者稍具咀嚼性并略有均匀细小结晶。乳脂糖 有鲜奶、果味、可可味和咖啡味等品种。
夹心糖
• 以砂糖、淀粉糖浆（或饴糖）为主要原料，经熬制成糖坯 作外皮，用糖粉、果酱、果仁酱、乳制品、可可粉等做成 各种馅心，包裹轧制而成，或以糖料加入各种酒类注模而 成的糖果。
糖果的包装设计
一、糖果的概念:
糖果——是以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）或 允许使用的甜味剂为主要原料制成的固态或半固 态甜味食品。从组织结构上来讲，糖果是以一种 或多种甜味剂为主体，添加蛋白质、脂肪及功能 性添加剂等辅料而制成的耐保藏的甜味食品。
糖果概念包含了以下一些特性和属性
• 1、 所有糖果都含有—种以上的糖类(碳水化合 物)。
奶糖：
• 添加适量油脂、乳制 品、香料等，用明胶 作胶体加工而成低度 充气的糖果。按加工 工艺分胶质型和非胶 质型两种。前者具有 较强韧性和弹性，后 者弹性较小或有微粒 结晶，两种均有奶味、 果味、可可味和咖啡 味等品种。
软糖
• 用琼脂、淀粉、明胶等作凝胶剂,经熬制、浇模成 型,含水分较高、质地柔软的糖果。
二、糖果的分类
• 根据辅料、工艺和口味特点，糖果可分为以下几类： • 硬糖 • 奶糖 • 软糖 • 蛋白糖 • 乳脂糖 • 夹心糖等
硬糖：
• 添加适量香精香料、乳制品或果仁等辅料加工制 成的一种脆性糖果。按加工工艺和特性，又可分 成坚脆型和酥脆型两种。
• 坚脆型硬糖包括4个品种:①水果味的柠檬、菠萝、 橘子、香蕉硬糖等。②清凉味的薄荷硬糖等。③ 果仁味的松子、花生、芝麻硬糖等。④乳脂味的 椰子糖、话梅糖、脆香糖等。酥脆型包括2个品种： ①微孔的拉白棍糖、拉白粽糖等。②中孔的泡泡 糖、藕丝糖、空芯糖等。
• 分酥心型（如花生、芝麻酥心等）、酱心型(如苹果酱、 橘酱夹心等)、粉心型（如维生素、果粉、芝麻屑心等） 和酒心型4类。
糖果的品质变化
• 1、返潮 • 糖果含有一定的还原糖和水分，吸潮性较大，所以在潮湿
的环境下贮存，容易吸收空气中的水蒸气而发生返潮现象。 轻者糖果表面微呈湿润或粘住包装纸，严重时使糖果表面 发黏、溶化和变形，夹心糖的馅心会流出。 • 2、返砂 • 这是糖果中的糖经过溶化后形成的。溶化的糖果随着外界 条件的变化，原来吸收的水分蒸发掉，这时表面上的糖分 子重新析出，并且规则的排列成为晶粒，形成不透明的薄 粉层，失去原有光泽