实验八糖尿病食谱编制
一、目的
二、内容
三、方法
四、食谱举例
糖尿病患者李某,男性，５0岁，身高16８ｃm，体重８0kｇ，从事办公室工作（极轻体力劳动)。

血糖和糖尿均高,无并发症,口服降糖药.
计算全日总热量和三大产热营养素
（1）计算标准体重:
BMI=体重(kｇ）/【身高（m)】²=8０/（１。

68) ²＝28．3,属于肥胖。

（2）计算全日能量和三大产热营养素供给量:
全日能量供给量=8０×20=160０（ｋｃal）
碳水化合物按总能量60%供给＝160０×60%÷4=240(g)
蛋白质按１g/ｋgＢW供给，约占总能量１7%=1６０0×17％÷4＝68（g)
脂肪按总能量20%供给=１600×20%÷９=3５（g）
（3）营养成分计算法：以计算出来的主食、副
食用量为基础，粗配食谱；调整食谱;编制
一周食谱。

（4）食品交换份法：计算全天食品交换份数=16０0÷90＝１8（份)，分别为谷类1１份，
蔬菜2单位，瘦肉１．5份，豆、乳类2
份，油脂1.５份。

患者可以根据本人饮食习惯进行食品种类
调整,例如第１、２类食品间,第3、4类
食品间可按单位相互交换.同类食品中也
可以根据等值交换表调换品种,例如猪肉
换羊肉,米换面或面包等,白菜换芹菜等。

（5）对设计的食谱进行评价：根据该患者实际情况,为其设计的食谱如下：
早餐：馒头，无糖奶，元葱拌海带丝
富强粉75g,奶250ml,元葱1０
0ｇ，海带2５ｇ，芝麻油3g
中餐：米饭，肉丝炒芹菜
粳米100ｇ，瘦肉75g，芹菜
200g，豆油10g,盐２g
晚餐：二米粥,馒头，肉末豆腐炖白菜
粳米25g，小米25g，富强粉
50g，肉25g
试对上述设计的食谱进行评价（所用到的表见实习表8－2、8－3、8-4）。

实习表8-２一日营养摄取量计算表
食物名称重
量
g
蛋白
质
g
脂肪
g
碳水化
合物
ｇ
能量
ｋcal
钙铁磷
富强粉757.7２
5
0.８255
６．４
262.52。

025０.2025８５
奶2507。

５8８.513５2600．７518２
５
元葱1０
０
1.10．2939240.639
海带250．3０.025０。

５
2５
31１。

5０。

2255。

5
芝麻油30.５7
６
１．5
８１
０.6811８.54３5.101．5０
９
１8
78
早餐453４
58．０
4
粳
米
1008０．６77.7３4７30。

4９9瘦759。

９２1。

8２９４.51．2121.
肉７．７
5
６．25
芹
菜
2001。

60.２7.8289６ 1.6100
豆油1０－９
９．9
—89.91。

3０。

20．7
午
餐
387761.15
粳米2５20.１51９.４
25
８６.7
５
0．75０。

１24．
小米252．２
5
0．77518.7７
５
89．５
10．25 1.2755７．
５
富强粉５05。

1
５
0.５537．6175１3.51．３5５7
肉25３。

3９。

2
５0.6９8．7
５
1。

50．440．
晚餐
1２
５
450
注：－表示未测定,Tr表示微量，1kｃal×４。

１84=１ｋJ。

实习表8—3 能量来源分配
营养素摄入量（g)能量(ｋ
cal)百分比(％）
蛋白质49。

４011９7。

6041１．679脂肪59。

89６539。

064３1．８62
碳水化合物２38。

8０695５．22４5６。

459实习表8-４三餐能量分配
餐别摄入量
（g）能量(kｃａ
l）
百分比
（％)
早餐4５３45８。

0４27。

44１午餐３87７61.154５.56０晚餐125450２６.999合计96５1669。

19１0０注：相应分析请参考《预防医学》。