核桃第一节概说一.经济意义核桃是我国重要的栽培经济树种，无论是木材，还是叶片、枝条、果实、青皮、根，特别是果仁，具有广泛的用途和较高的经济价值，核桃树全身是宝。

(一)营养价值核桃仁营养价值极高，味道鲜美，除直接食用外，常用做各种糕点的重要配料，为我国传统的食品加工原料。

据分析，核桃仁含油量平均为63.08%～68.88%，比大豆、油菜籽、花生和芝麻含油量均高。

蛋白质15%左右，最高29.7%，高于鸡蛋(14.8%)、鸭蛋(13%)，为豆腐的2.1倍，鲜牛奶的5倍，碳水化合物10％。

核桃仁还含有丰富的维生素及钙、铁、磷、锌等多种无机盐。

核桃油中的脂肪酸、主要是油酸和亚油酸，约占总量的90%，因此容易被消化，吸收率高。

（二）保健与医疗用途保健果品早已被国内共识。

我国称“万岁子”、“长寿果”，国外称它为“大力士食品”。

我国医药文献有许多食疗法，妊娠期常吃核桃仁，可促使婴儿发育，囱门提前闭合。

儿童益智，老年人长寿。

仁中的VE可防老化和记忆力等减退。

亚油酸可以软化血管，阻滞胆固醇的形成，预防和治疗心血疾病。

顺气补血，温肠补肾，止咳润肤，为常用的补药。

美国宇航员的食谱里列有核桃饼；法国人讲究在冬季3个月里每周吃一次核桃(5～10粒)，进行保健。

核桃叶的水提物对炭疽菌、白喉杆菌有强大的杀菌作用；对霍乱弧菌、枯草杆菌、肝炎球菌、链球菌、金黄色葡萄球菌及大肠杆菌、伤寒杆菌有微弱的杀菌作用。

叶中多酚复合物有消炎作用，核桃根皮制剂为温和的泻剂，用于慢性便秘；枝条制剂能增强肾上腺皮质的作用，并提高内分泌等体液的调节能力。

三、食品工业核桃历来受到世界各国人民的喜爱，并把它作为厚重而高雅的礼品，如瑞典露西亚女神节，扮装的女神送给大家的食物，其中一定有核桃；欧美国家的圣诞节，都要互相馈赠核桃；我国自古以来也把核桃视为贵重的礼品。

以核桃为主、辅原料的食品种类达200多种，大致可分为6大类：(1)家常食品。

(2)风味小吃。

如一捻酥、庐江烧卖、核桃饼、百果蜜糕等。

(3)主食或糕点馅料。

汤圆、核桃馍、什锦元宵等。

(4)烹调菜点。

如北京的虎皮核桃仁、山西的桃肉猪头糕、上海的桃仁鸡等。

(5)加工食品。

如北京的核桃蘸、山西的咸甜核桃仁罐头、河北的琥珀核桃仁罐头等。

(6)核桃饮料。

如北京的核桃乳等。

（四）附属产品用途广泛核桃壳作活性炭、研磨材料和肥料外，其粉末做添加剂生产一种极耐磨的新型轮胎。

这种轮胎既不损伤路面，又不产生粉尘公害。

现在，日本东洋橡胶工业公司生产的这种新型轮胎供不应求。

此外，核桃壳粉末还可做眼镜框、钮扣、食品类、半导体零件等，用途很广核桃的木材质地坚硬，纹理细致，伸缩性小，抗击力强，不受虫蛀，色泽淡雅，花纹美丽，质地细韧，经打磨后光泽宜人，且可染上各种色彩，可制造高级胶合板。

是高级家具、军工用材，高档商品包装箱及乐器的优良材料。

叶片风干后可做饲料，由于其含有多种化学成分，具有一定的医疗价值，常用来治疗伤口、皮肤病及肠胃病等。

核桃树枝条除做薪材外，也用于医疗，如枝条同鸡蛋共煮后吃蛋，或用枝条制取液加龙葵全草制成的核葵注射液，对宫颈癌、甲状腺癌等有不同程℃的疗效。

核桃树皮熬水治瘙痒，若与枫树杨叶共熬水，可治疗肾囊风等。

青皮含有单宁，可制栲胶，用于染料、制革、纺织等行业；青皮中医称为“青龙衣”，可治疗一些皮肤病及骨神经痛等。

青皮浸出液可防治象鼻虫和蚜虫，其残渣含有蛋白质等营养成分，可做家畜饲料。

提取Vb（五）绿化和生态作用核桃树体高大，枝干挺立，树冠枝叶繁茂，多呈半圆形，具有较强的拦截烟尘、吸收二氧化碳和净化空气的能力，在国内外常用做行道树或观赏树种；抗性、适应性强，根系发达，又是绿化荒山，保持水土的优良树种。

（六）经济效益高二、栽培历史和现状我国核桃栽培历史悠久。

据古化石、孢粉和碳化核桃标本的研究，在我国已有7000年左右的栽培历史。

也是核桃原产地之一。

在欧州、美州及亚州其他一些国家栽培较多，在非州则较少。

我国种质资源丰富。

早在2000年前，我国就有栽植核桃，采果食用的文字记载。

我国核桃的栽培面积和株数居世界首位。

国外核桃栽培在欧州以意大利、罗马尼亚、南斯拉夫、保加利亚、法国较多，产量也高；希腊、波兰、匈牙利，捷克、西德、奥地利、瑞士、比利时及俄罗斯也都有大量栽培。

在美州以美国为多，栽培地区集中在加利福尼亚州，占全国产量的90％，机械化水平较高。

在亚州，土耳其栽培最多，伊朗、印℃也有大量栽培，核桃在我国的分布范围广泛，从北纬21°～44°，东经75°～124°间均有种植。

主要分布在暖温带和北亚热带。

我国华北、西北、西南各省都有栽培，以山东、河北、河南、浙江、山西、陕西、甘肃、青海、四川、云南、贵州、湖北西部及新疆南部为多。

辽宁南部、江苏、安徽等省也有栽培。

在广东、福建、台湾由于气温过高，在东北北部及陕西北部新疆北部，则由于气温严寒核桃栽培都很少。

长期以来，我国核桃产量一直低而不稳，直到80年代以后，产量才呈稳步上升趋势。

1986～1990年，全国核桃平均年产量为5.41万t。

1993年全国核桃总产量达18万 t，其中云南、山西和陕西产量占总产量的51.85%。

人均占有量不到0.3 kg。

2003年世界核桃主产国产量和面积我国核桃生产近10多年来发展较快，但与发达国家相比，尚存在较大差距，主要表现在经营管理粗放，产量低，产品质量差。

尽快改善经营和核桃品质，是我国亟待解决的问题。

我国核桃发展的潜力还是很大的。

现有2亿多株核桃树，按株产5 kg计算，总产量可达100万t，潜力是很大的。

第二节主要种类和品种核桃属植物的种类较多共有7个属，44个种，分布于北半球温带和亚州东部。

本科植物大都是落叶乔木，少数是灌木，有垂枝的矮生种(观赏)。

用于栽培的有两个属(核桃属和山核桃属)。

一、主要种类（一）核桃属1.普通核桃（J.regia L.）：胡桃、羌桃、万岁子，波斯核桃或英国核桃。

我国核桃主要品种，除部分属于铁核桃外，都属于本种。

在欧美各国栽培绝大数品种，也属本种。

高大的落叶乔木。

树龄长，据记载，在我国陕西的永寿、甘肃的武威有近400年老树。

雌花芽着生于新梢顶端及顶端以下1－3个侧芽。

呈圆形。

雄花芽侧生叶腋间，呈圆锥形。

叶为奇数羽状复叶，成年大树一般有小叶5－9片。

广卵圆形或卵形，全缘或有波状的粗浅锯齿。

花为单性花，雌雄同株，雄花序为细长的葇荑花序,雌花单生或群生 .2.铁核核(J.sigillata Dode)分布于我国西南地区，云南、贵州、四川是主产区，西藏雅鲁藏布江中下游也有分布。

与普通核桃的主要区别是小叶7－13枚，椭圆披针形，幼叶有锯齿。

果实扁圆形，核壳皱褶明显，出仁率40－50％，含油量60.5－72％，有许多优良品种。

一般分为三个类型，即泡核桃、铁核桃和夹绵核桃。

3.核桃楸(J.mandshurica Maxim.)山核桃，东北核桃。

产我国东北，在鸭绿江沿岸最多。

河北、河南也有分布。

高大乔木，达20m左右。

树皮灰色、光滑。

叶为羽状复叶，小叶为7－17片，叶缘有细锯齿，背面有毛。

果实表面有小棱，先端尖，不易裂开。

核壳厚，核仁可食用或榨油。

可作核桃砧木。

耐寒力强，在东北有多种变种。

4.河北核桃(J.hopeiensis Hu)麻核桃1930年周汉藩氏发现于当时河北省昌平县下口半截沟地方。

天津市蓟县盘山有一株，门头沟庙内及莲花山三岔路各有一株。

本种为普通核桃与山核桃的杂种。

树为乔木，小叶7－15片，全缘或具有浅锯齿，叶背面微有毛。

果实圆形或长圆形，先端突尖，难于取仁，果壳厚，夹壁骨质，仁少，耐寒，是核桃的耐寒砧木。

5.野核桃（J.cathayensis Dode）分布于湖北、江苏、云南、四川等省，通常为灌木，多生于湿润的森林内，也有高达15m 以上者，小叶9－17片，叶缘有细锯齿，背面密生茸毛。

果实7－9个簇生，果个小，壳硬，仁少，可作为核桃砧木。

6.新疆野核桃(J.fallax Dode)野生于新疆的巩留，成果林状态。

可榨油或生食，可作砧木。

7.心形核桃又叫姬核桃，原产于日本，1940年引进（昌黎果树所）。

具总穗状雌花序，有的每序结果可达20个，果心形，扁平，核壳表面无皱褶。

可作砧木。

8.吉宝核桃产于日本。

果近球形，顶端尖。

壳面平，微有点凹。

壳厚。

内隔壁骨质，不易取仁。

可作砧木。

9.黑核桃(J.nigra)黑核桃原产北美，树高30 m以上。

树皮暗褐色或灰褐色。

小叶15～23片，长卵圆形，果实圆球形，先端微尖，壳坚厚，难开裂。

（二）山核桃属（Carya Nutt.）1.山核桃（C. cathayensis Sarg.）原产我国，乔木，皮光滑。

果个小，倒卵形，果壳厚。

分布于浙江、贵州等省。

2．长山核桃（C.pecan Engl.et Graebn.）美国薄壳山核桃。

原产北美，在江苏、浙江、福建、四川、江西、河北、北京、南京等少量栽培。

雄花序分枝，雌花顶生2－10个呈穗状。

果长圆形，果壳极薄、光滑、淡褐色。

仁味美而有香气，品质极佳。

有很多优良品种。

二、优良品种（一）品种群目前，我国各地核桃有600余个品种和类型，因多为实生类型，品质差异大，尚无统一分类法。

根据形态特征和生态类型，我国栽培核桃可分为核桃和铁核桃；根据其结实早晚，早实核桃（2－4年）和晚实核桃（5－10年）；依据壳的厚薄，可分为4个品种群。

(1)纸皮核桃。

壳极薄，1 mm以下，内隔壁退化，可取整仁，出仁率在65%以上，属最优品种群。

(2)薄皮核桃。

壳薄，1.1～1.5 mm，内隔壁膜质或退化，可取半仁或整仁，出仁率为50.1%～64.9%，属优良品种群。

(3)中壳核桃。

壳皮较厚，1.6～2 mm，内隔壁革质或膜质，取仁较难，可取1/4或半仁，出仁率为40.1%～49.9%，属一般品种群。

(4)厚皮核桃。

壳厚，2.1 mm以上，内隔壁发达，骨质或革质，只能取碎仁，出仁率在40%以下，属最差品种群，不宜发展。

（二）主要优良品种1.早实品种（1）辽核5号辽宁省经济林研究所杂交育成。

树冠中庸，树姿开张，分枝率强，枝条较密，以短枝型结果为主。

侧芽结果率100%，早期极丰产。

坚果长椭圆形，单果重10.3g。

壳面较光滑，壳厚1.1mm。

取仁极易。

出仁率54%。

核仁黄白，味香。

宜于在立地条件较好地发展。

（2）辽核1号辽宁经济林研究所人工杂交培育。

树势较旺，直立，树冠圆柱形。

侧芽结果率79%，平均仁重5.93g。

雄先型，晚熟品种。

圆形，壳面较光滑。

出仁率53.85%，仁色浅。

该品种适应性强，丰产优质，宜于大面积发展。

（3）鲁光山东果树所杂交育成。

坚果卵圆形，单果重12.0g，最大15.3g，壳面光滑,壳厚1.07mm,可取整仁,出仁率56.9%,仁色浅,风味香,品质中上等.植体生长健壮，树姿较开张，叶片较小，雄先型，中熟品种。