食品营养 督导与过卫程生
评比结果
实训知识教学过程 Text
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2．教学方法设计
实物 观察法
项目 教学法
多媒体 教学法
教学 方法
案例 教学法
自主参与 式教学法
启发诱导 式教学法
-Байду номын сангаас
教学的艺术不在于传授 的本领，而在于激励、
唤醒 鼓舞
丰富多彩化
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3.课程考核
考核内容
理论考核50%
(期末试卷)
实践考核30%
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营养基础知识 合理营养
特定人群的营养膳食 合理配膳 卫生学基础
食品卫生管理
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四、教学设计
教学过程的设计 教学方法的设计
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1．教学过程设计（理论知识）
提问 回顾
预设 问题 解答
小结 作业 反馈
测试 巩固 应用
导入 新课
精讲 释疑 归纳
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周而复始，良性循环
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实训知识教学过程
布置任务 详细讲解方法
合计
学时 20
6 6
12 6 6
56
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教学内容的表现形式
教学资源库
网络视频资料 PPT课件
试题库
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三、课程设计理念与思路
1.设计理念：坚持以能力为本位，以学生为主， 教师为辅。
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2.设计思路： 从实际应用的角度出发 ，设立六大知识模块， 通过教师指导学生开展 自主学习完成项目，结 合社区营养调查和学校 食堂营养调查，获取营 养知识和技能，提高学 生的营养配餐能力和营 养调查职业能力。
（营养调查问卷）
综合素养考核20%
（作业、抢答问题、考勤）
鼓励学生参加社会考核（营养配餐员、 公共营养师）以提高学生在人才市场 上的竞争力。
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单元设计举例
基础营养知识
学习目标 掌握食品中存在的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物
质 、水六大营养素的生理功能和食物来源
学习重点
食品中存在的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、 水各自的生理功能和食物来源
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5
能力目标：口头与书面表达能力； 妥善处理好与同事的沟通能力； 团队合作精神； 提出问题分析问题解决问题的能力； 营养分析与测算能力； 营养配餐能力； 膳食调查能力
营养配餐师
公共营养师
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6
素质教学目标： 具有勤奋学习的态度
严谨求实创新的工作作风 具有良好的心理素质和职业道德素质 具有高度的责任心和团队合作精神 具有一定的科学思维精神和判断分析问题的能力
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二、
导入新课 并进行精 讲、释疑
1. 蛋白质的结构、生理功能、供给量、食物来源 2. 脂肪的结构、生理功能、供给量、食物来源 3. 碳水化合物的结构、供给量、食物来源 4. 维生素的生理功能、供给量、食物来源 5. 矿物质的生理功能、供给量、食物来源 6. 水的生理功能、供给量、 7. 热能的单位、供给量、食物来源、人能需要的构成因
食品营养与卫生
顶岗实习
职业拓展课
旅游管理综合知识 中国旅游地理 旅游政策法规与职业 道德 酒店督导与沟通 旅游服务心理学 酒店管理综合实训
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二、教材、教学内容
1、教材： 《食品营养与卫生》-------新世纪高职高专旅游与酒店 管理类课程规划教材，2009年3月，刘爱月、王亚伟主编， 大连理工大学出版社出版。 这本教材编写以素质为基础、以能力为本位，切实体现现代职业 教育理念有如下特点：
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一、 预设 问题
1、观看非洲和贫困山区的孩子骨瘦如柴的照片。 （多媒体授课） 提问？为什么会这样？ 教师解答：由此导出是由于营养过少引起。 2、现代社会的文明病有哪些？为什么会如此？ 教师解答：由此导出是由于营养的过剩造成的。 营养的过多或过少，都属于营养不均衡，都会引起营养健 康问题，再提出下列问题 3、食物中的营养素都有哪些？提问。 4、你有什么不健康的生活习惯？举例说明？
素
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三、 测试巩固
1．纤维素对人体的作用是 A．补充铁质 B．促进维生素C的吸收 C．提供热量 能
2．人体血糖的主要成分是 A．果糖 B．半乳糖 C．麦芽糖 D. 葡萄糖
蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物 质、维生素、水-----六大营养素的
特点和食物来源
中国居民膳食指南； 营养素在烹调中的变化
肥胖病、心脑血管疾病、糖尿病、 肿瘤患者及高低温环境、有毒环境
下、运动员的膳食注意事项
营养食谱的制定； 不同人人群的食谱
食品污染；食品腐败变质
6 食品卫生管理
食源性疾病；卫生管理
人们已经意识到要从饮食去调理身体。
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2
1 课程定位与目标 2 教材与教学内容 3 课程设计理念与思路 4 教学设计 5 教学反思
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3
一、课程定位与目标
1.课程定位： 课程名称：食品营养与卫生 课 时：共计56学时 授课对象：酒店专业高职学生
课程性质：职业能力课、必修课
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4
2.课程目标
知识目标:学会六大营养素的生理功能与食物来源；了解各类原料的 营养价值；掌握膳食指南与公众营养；学会营养食谱的制定方法 及能量与营养素的计算；学会营养配餐；了解营养素在食品加工 中的变化，如何在加工中能够更好地保全营养，并应用于点菜； 了解食品污染与食源性疾病的知识，为将来走做好餐饮和营养工 作打下坚实的基础。
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3、课程背景
前导课 烹饪基础知识 餐饮服务与管理
食品营养 与卫生
第四学期 Text
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后导课 毕业实习
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人文素养课
入学教育 思想政治 大学英语 高等数学 计算机文化基础 身心健康 职业角色 体验职业 指导潜能开发 人际沟通 社会实践
完整的知识体系
职业能力课
旅游概论 酒店管理概论 旅游接待礼仪 酒店英语 餐饮服务与管理 前厅服务与管理 客房服务与管理 酒水知识与酒吧管理 酒店市场营销学 酒店人力资源管理 烹饪基础知识
◆重视基础 ◆注重实践 ◆新颖可读
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教学内容
模块一
模块二
模块三
模块四 TEX模T块五
模块六
基础 营养 知识
合理 营养
特定 人群 的 膳食 营养
合理 配膳
卫生 学 基础
食品 卫生 管理
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课程内容的设计
序号 1
2 3
4 5
项目名称
内容
基础营养知识
合理营养 特定人群的膳食营 养 合理配膳 卫生学基础
《营养与卫生》课程设计
旅游管理系李玉荣
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开设此课程理由：
1、专业需要：了解饮食营养卫生的知识，更有利于
学生在酒店一线餐饮服务的工作。
2、社会需要：随着生活水平的提高，人们不仅注重吃
饱，更注重吃好，因此市场对该营养职业需求迅速
增加。
3、健康需要：近年来，由于饮食结构不合理导致 的疾病，如脂肪肝、高血脂等正威胁着人们的健康，