认识人体内的矿物质
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2014-08-12手动翻页
•何为宏量元素？何为微量元素？人体内矿物质元素知多少？如何补充人体需要的矿物质？
•本文介绍人体内常见的宏量元素6种(上集)；微量元素9种(下集)；这些元素各自的生理作用，每日需要量，以及如何从日常饮食中补充它们。
•幻灯片中所用图片来自百度。
本幻灯片仅供参考，如患有疾病请及时就医。
牛奶
补钙佳品
何为宏量元素？何为微量元素？
•矿物质：人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机形式存在，其余的统称为矿物质，与地球表面基本一致，共60多种。
其中20多种是人体必需的，称必需元素。
可分为：
•宏量元素（常量元素）体内含量较多(＞0.01%体重，约＞6克)，每日膳食需要量＞100毫克的矿物质；
•微量元素体内含量较少(＜0.01%体重，约＜6克)，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。
菠菜
富含钾
宏量元素
1.钙
•正常成人体内总钙量约1200g, 其中99%集中在骨骼和牙齿。
•生理功能：形成和维持骨骼和牙齿的结构；维持肌肉和神经的正常活动；(参与血液凝固；参与激活多种酶的活性等。
)•钙摄入过低-可致钙缺乏，佝偻病(儿童)，骨质疏松(成人)。
•钙摄入过多-对人体不利，如：异常钙化，
形成结石。
•成人适宜摄入量：800毫克/日。
成人及儿童可耐受最高摄入量：2000毫克/日
•主要食物来源：奶和奶制品-是最好的来源。
其次，豆类、坚果、绿色蔬菜、瓜子；虾皮、贝类、海带等。
•钙，被称为血管的隐形卫士。
适量的钙能有助于降血压、防血栓。
•通过饮食补充钙质，更适合高血压、高血脂人群。
每天坚持饮牛奶，适当吃些豆腐、虾皮等食物。
虾
皮
青
椒
拌
豆
腐
钙
虾皮冬瓜汤
2.镁
•正常成人体内总镁量约25g, 60-70%存在于骨、牙齿，27%分布在软组织。
镁主要存在于细胞内。
•生理功能：激活多种酶的活性；(骨骼生长和)神经肌肉的兴奋性；(抑制钾、钙通道；维护胃肠道功能。
)
•镁缺乏：神经肌肉兴奋性亢进。
紫菜富含镁
镁
•成人适宜摄入量：350毫克/日。
•主要食物来源：富镁-紫菜、绿叶蔬菜、坚果；
中等量镁-糙粮、肉类、牛奶。
糙米
坚果苋菜
镁
紫菜黄瓜鸡蛋汤
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3.磷
•成人体内含磷600-700克，85%在骨骼和牙齿，15%分布于软组织和体液。
•生理功能构成骨骼牙齿；细胞中许多重要成分的原料(核酸、磷脂、酶)；(参与体内代谢等。
)
•磷缺乏较少。
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瘦肉
鱼蛋
•成人适宜摄入量：700毫克/日。
•主要食物来源：分布广泛、瘦肉、蛋、鱼、动物肝、肾；海带、花生、豆类、坚果等含量均高。
适宜摄入量由中国营养学会制定磷
鱼
头
豆
腐
汤
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4.钾
•体内的钾主要存在于细胞内，约占总量的98%。
正常人血
钾浓度为3.5-5.3mmol/L。
•生理功能维持心肌的正常功能；降低血压；(维持神经肌肉的正常功能；维持细胞内正常渗透压、酸碱平衡、营养物质代
谢等。
)
•钾缺乏可出现心律失常、肌肉无力、瘫痪、横纹肌裂解及肾功能障碍等。
•钾丢失，可因频繁呕吐、腹泻；大量出汗；长期服用泻剂等出现。
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•成人适宜摄入量：2000毫克/日。
•主要食物来源：蔬菜、水果是最好的来源(150-500mg/每
100g)。
其他食物含钾量：谷物100-200mg/每100g; 肉类150-300mg/
每100g；鱼200-300mg/每100g。
适宜摄入量由中国营养学会制定15/23
胡萝卜菠菜粥
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5.钠
•成人体内含钠量为77-100g。
钠主要存在于细胞外液。
•生理功能调节体内水分和渗透压(钠、钾含量的平衡，是维持细胞内水分恒定的根本条件)；
维持正常血压(过多的钠摄入与高血压发病关系密切，国际卫生组织建议成人每日食盐摄入量为6克)；(维持酸碱平衡、神经肌肉的兴奋性；钠泵参与体内代谢过程。
)
•钠缺乏一般情况不易缺乏。
•在大量出汗、禁食、疾病情况下可缺乏，出现血压、心血管、神经肌肉等症状需就医。
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钠
•钠摄入过多：误将食盐当食糖喂给婴儿，可致中毒；慢性摄入过多，是诱发高血压的重要因素。
•成人适宜摄入量：2200毫克/日(相当于食盐6克)。
•主要食物来源：食盐、酱油、腌制品、咸味休闲食品、调味品等；各种食物以及水中也含有一定量的钠(约占摄入钠量的10%)。
适宜摄入量由中国营养学会制定调味料休闲食品
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5.钠
腌制品尽量少吃，不吃
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6.氯
•成人体内氯总量为82-100g。
主要以钠、钾化合物形式合并存在。
其中氯化钾主要在细胞内液，氯化钠主要在细胞外液。
•生理功能维持细胞外液的容量和渗透压、(酸碱平衡；
参与血液二氧化碳的运输等。
)
•氯缺乏来源广泛，不易缺乏。
KCl主要在细胞内液
NaCl主要在细胞外液20/23
•成人适宜摄入量2800毫克/日•主要食物来源食物、水。
食物中的氯几乎完全来自氯化钠。
据估计日常从饮水中提供的氯约为40mg/日，相比并不重要。
适宜摄入量由中国营养学会制定氯
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参考文献
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版社，2014.1.
2. 吴少雄.营养学. 全国高等学校教材，营养学专业.中国质检出版
社，2014.6.
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业.人民卫生出版社，2014.3.
4.公共营养师(基础知识).中国劳动社会保障出版社,2011.
5.公共营养师(国家职业资格二级).中国劳动社会保障出版社，2011.
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