实习课程论文院系：食品科学与工程专业：食品质量与安全班级：2012-2班姓名：王宇宏学号：1209140208目录1.绪论 (1)2.营养补剂 (1)2.1 营养补剂的概念 (1)2.2 营养补剂的作用原理 (1)3.乳清蛋白 (2)3.1 乳清蛋白的营养特点 (2)3.2 乳清蛋白的保健功能特性 (2)3.2.1. 为人体提供必需的蛋白质营养 (2)3.2.2. 维持皮肤和组织器官的正常 (2)3.2.3. 避免一些摄入动物蛋白引起的危害 (2)3.3 乳清蛋白用法 (3)3.4 乳清蛋白摄入注意事项 (3)4.参考文献 (3)关于营养补剂的认识摘要:通过查阅大量文献资料,阐述了运动营养补剂的概念以及乳清蛋白的作用与重要性。
关键词：营养补剂，乳清蛋白，运动饮料1.绪论随着社会经济文化的发展,人们在快节奏的生活中比以往更加注重提高生活品质,也越来越多关注人的健康问题,越来越多的人开始通过各种途径来维护自身的健康。
在中国的传统观念中健身体育锻炼有助于我们的健康,因此越来越多的人开始投入到各种各样的健身体育运动当中,从而带动了我国体育事业的蓬勃发展。
体育运动一般分为两类:一类是竞技体育;另一类是全民健身。
运动营养食品是运动员从事大量超负荷训练和参加比赛时强大的营养物质基础。
而运动饮料是运动营养食品中重要的组成部分。
运动员从事大量超负荷训练和参加比赛后,运动员的机体会出现水分散失、电解质损失、蛋白质分解代谢增强、细胞膜渗透功能失调、细胞内的酶外泄等现象。
而运动饮料能够迅速为运动机体补充水分、电解质和能量物质,能够有效地防止运动员在运动过程中脱水,维持和促进机体内体液平衡和提高运动能力或快速恢复体能。
我国在2009年修订的运动饮料国家标准中^,将运动饮料定义为营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点,能为机体补充水分、电解质和能量,可被迅速吸收的饮料。
因此,运动饮料是一种在科学研究运动个体的基础上,针对运动时机体内环境的变化、体能的消耗和细胞功能减弱而研制的运动营养饮品。
它可以在运动前、中、后迅速为运动员补充水分、电解质、蛋白质和能量,有效地防止运动个体在运动过程中脱水,维持和促进机体内体液平衡和提高运动能力或快速恢复体能。
运动饮料的应用能够改善机体内代谢过程和调节体温,是从运动医学和营养学的角度来促进运动员成绩和健身的积极手段。
正确使用运动饮料有助于运动员的超负荷训练和全民健身的科学化。
2.营养补剂2.1 营养补剂的概念营养补剂种类繁多,功能各异,可分为矿物质,维他命,蔬菜提取液,氨基酸等。
运动员使用它们主要是为了提高身体健康状况和预防病理变化。
由于营养补剂对提高运动员成绩的巨大促进作用,已逐渐引起了运动科学领域人们的广泛关注。
另外,营养补剂是绝不类似于兴奋剂的药,营养补剂只要正确使用对人体毒副作用很小,或者可以说无毒副作用。
由于营养补剂手段对运动成绩的巨大推动作用和丰厚的商业利润,导致与此相关的科学研究越来越多,同时有关这方面的报道也屡见不鲜。
这就为营养补剂制造商不断推出新产品打下了坚实的理论基础。
然而,来自不同研究者的科学数据却存在着相当大的分歧,而且,几乎没有一本著作公开的承认一种有关营养补剂研究方法使用的合理性和获得的结果的有效性。
2.2 营养补剂的作用原理营养补剂的作用原理是:通过使用某些特殊营养素,调整机体代谢的内环境,以调动人体的最大潜能,从而达到:a.促进肌肉的合成代谢;b.提高运动中的能量生成;c.加速训练后疲劳的消除;d.通过对运动员进行减体重和控体重期的合理营养补充,最大可能地保持减控体重后的体能。
3.乳清蛋白最近学术界越来越多的将乳清蛋白应用于体育界,大量运动人群对于肌肉和体型的热衷促使很多消费者需要这类产品,以使其充分表现出自己的运动才能。
科学的证据曰益表明乳清蛋白可为那些追求卓越的成绩和迅速的体力恢复的运动员带来重要的生理上和身体上的益处。
但目前市面并没有普及乳清蛋白运动饮料。
乳清蛋白是由生产干酪过程中所产生的副产物乳清经过特殊工艺精制浓缩而得的一种蛋白质或是利用现代生产工艺从牛奶中提取出来的一种蛋白质。
它是由一些小而紧密的球状蛋白组成,具有独特的氨基酸序列和三维结构。
乳清蛋白中含有20种多氨基酸,必需氨基酸的含量很高,除了含硫氨基酸的比例较低以外,其它几种必需氨基酸的比例均比较高。
研究表明^]乳清蛋白可以增加运动机体肌肉的力量,增强运动机体的免疫作用、改善运动机体内环境、促进快速体能恢复,对提高运动个体的运动成绩具有重要作用。
研究表明,乳清蛋白含有多种功能性活性物质?,包括P-乳球蛋白、a-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、生长因子和糖巨肽等活性成分。
3.1乳清蛋白的营养特点乳清蛋白具有高蛋白、低胆固醇、低乳糖、低脂肪,易消化吸收的特点,有很高的营养价值,被营养学界誉为“蛋白质之王”。
研究表明,乳清蛋白中含有26%的支链氨基酸如亮氨酸、异亮氨酸、缴氨酸等,可以作为能源物质提供能量,而且是谷氨酸盐的前体物质之一;它还含有谷氨酷胺和大量的赖氨酸与精氨酸,可以促进肌糖原更新并防止机体因过度运动导致的免疫能力下降,同时能够刺激合成代谢激素的合成与分泌,加强肌肉的生长;它是含硫氨基酸如甲硫氨酸、半胱氨酸等氨基酸的良好来源,有利于维持机体内谷胱甘肽的水平,发挥抗氧化作用;同时也是苏氨酸的一个良好来源对肠道细胞及肠道屏障连贯性提供保护;它还是钙的好来源,有助于防愈骨质疏松的产生。
3.2乳清蛋白的保健功能特性乳清蛋白由一些小而紧密的球状蛋白如乳球蛋白、免疫球蛋白、生长因子和糖巨肽等活性物质组成,具有独特的三维结构。
因而它具有降血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老、抗癌、提高免疫、增强体质等保健功能特性过动物和体外试验对比了乳清蛋白和酷蛋白抗癌作用的研究,发现乳清蛋白在抑制前列腺癌、乳腺癌、结肠癌等癌症细胞的增长方面比酪蛋白更有效,能使肿瘤发生率降低50%左右。
3.2.1.为人体提供必需的蛋白质营养；蛋白质是人体必需的营养素，占人体总重量的17%左右，它是组成体内细胞、各种组织的材料，离开蛋白质，生命是没有办法存在的。
人体化学反应需要的酶、维持机体免疫力的抗体、调节体内各组织之间关系的激素等等，蛋白质是它们必须的组成物质。
身体的抵抗力、新陈代谢的反应过程、机体组织的修复这些维持人体健康的过程，都需要蛋白质的参与。
蛋白粉保障了人体正常的生理需求。
如果人体得不到充足的蛋白质营养，会影响正常的生长发育和智力发育。
蛋白质所具有的这些作用也就是补充蛋白粉的目的所在。
3.2.2.维持皮肤和组织器官的正常；我们人体中有一个对皮肤和组织器官非常重要的大分子：胶原蛋白。
而胶原蛋白是人体中含量最为丰富的蛋白质，它是组成细胞外基质最为重要的成分。
胶原蛋白对各种损伤组织的修复作用很重要，而胶原蛋白对皮肤的作用更为重要，因为皮肤70%都是由胶原蛋白组成的，它对维持皮肤的健康和年轻有着至关重要的作用。
所以如果人体得不到充足的蛋白质补充，会影响到皮肤的正常代谢，加速衰老。
3.2.3.避免一些摄入动物蛋白引起的危害；在人们日常的饮食中获取很多的动物蛋白，而动物蛋白会提高血浆胆固醇的含量，血浆胆固醇含量过高会诱发动脉硬化和心脏病，还有如果是糖尿病患者，摄入动物蛋白会加重肾脏的负担。
这时候，我们就可以利用植物性蛋白粉来补充平时所需的蛋白质。
比如大豆蛋白为主要成分的蛋白粉可以有效的降低血浆胆固醇的含量，减轻动物蛋白对人体中肾脏的危害，而且大豆蛋白还可以有效的预防动脉硬化和心脏病。
3.3.乳清蛋白用法由于乳清蛋白具有优异的生理价值，其生物价（BV值）高于鸡蛋、牛肉，因此受到健身者极大的重视，也因为它是这么的好，因此我们要更注意使用的时机。
标准用法是∶运动后30~40分钟内，喝1~2份（约22~45克）乳清蛋白。
运动后喝，是因为训练过的肌肉充血膨胀后，才会达到练哪里大哪里的效果。
不过女生别紧张，要练大肌肉的话，需做极重的重量训练才会变大，适当的重量则可修饰优美的线条。
中止练习后，会不会变胖呢？因此时热量需求与消耗降低，因此在摄取方面也随着减少就OK了。
运动后与其吃一碗泡面，还不如喝一杯乳清蛋白来的实际又无负担。
3.4注意事项需要注意的是，兑乳清蛋白粉的水，千万不要使用滚开水，用滚开水来兑蛋白粉会破坏营养成份；另外酸性物质也会使蛋白质变性，产生絮状沉淀，影响氨基酸被人体的吸收率，所以也避免使用果汁等酸性饮料与之相兑。
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