主讲：代用名 时间：20XX.XX
CONTENTS
基本简介
烘烤糕点：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类
主食简介
油炸糕点：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类
中式糕点
水蒸糕点：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类
PART 01.
基本简介
现在的点心主要分两种，一种是国外传过来的点心，还有就是中国特有的传统 点心。国外传进来的点心多是面包、蛋糕等面食，而我国的传统点心就要丰富 很多，多是一些中式的糕点，不仅注重口味，外形也很有讲究，色香味俱全。
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糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味 料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品
糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的 面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席 间的小吃
绿豆糕
绿豆糕和红豆糕在传统糕点里面也非常的有名，距今也有三四百年的历史了，主要原材料就是红豆、绿 豆以及糖，在我们生活中非常的常见。制作好的绿豆糕和红豆糕，有一股清香味，吃起来细腻冰爽，看 着又小巧精致，非常的诱人。
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糕点分类
从工艺上分，有八个大类，油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥 皮类、油炸类、
其它类；在中国按地区分类有12个流派：京派、津派、苏派、广派、潮派、 宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点；
PART 02.
主食简介
古人们在制作点心的时候，讲究应季而食，就是在春季桃花盛开的时候，就制 作桃花糕点，夏季荷花盛开时，制作荷花相关的糕点。经过精心的制作，就能 做出一个个漂亮的中式糕点来。
如糕点的配方、成型、制熟等等， 方可开始进行糕点的制作。这里特 别要提请注意的是糕点的配方
因为掌握不好糕点的配方，制作出 的成品便难以达到质量要求，更不
能进行批量化生产
PART 03.
中式糕点
邀请上三五好友，一起品茶聊天，是一件非常惬意的事情。 我国的传统糕点种类繁多，下面就给大家介绍中国最有名的十大中式糕点，每 一款都是精品，堪称舌尖上的美味，不知道大家吃过几种呢。
主食，是人们生命活动时 所需“能量”的主要提供 者，是人类赖以生存的主
要食品。
它包括谷类、薯类和粮、 豆类食品做成的米饭、馒 头及各种花样的米、面等
食物。
其中含有丰富的营养成分， 如淀粉、蛋白质，维生素 等。近几年来，随着我国 人民生活水平的不断提高。
本应增加消耗的主食却明 显减少，这是一个值得重 视的问题，只有合理的主 食消耗，才能保证膳食结
糕食点心类：如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等 烤炸点心类：如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等 油炸盆货点心类：如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等 杂糖类：如花生糖、花生粘、鱼皮花生等
近年来，随着西式糕点在我国的普 遍应用，川式糕点在加工技术上也 受其影响
作为糕点制作的初学者，只有认真 地掌握糕点制作的几个最重要环节
而是面粉，但制作好的荷花酥 外表形似荷花，层次分明，薄 如婵翼，就好像含苞待放的荷 花，看着就让人非常的享受
核桃糕
核桃糕也是一款拥有悠久历史的中式糕点，受到很多朋友的喜爱，它的主要原材料是糯米、白糖以及核 桃仁，经过一系列的传统工艺加工制作而成的，形状方正，吃起来细腻软滑，甜糯宜人。吃完能让人念 念不忘，非常的过瘾，很难抗拒。
中秋团圆之时，人们会吃一种传统糕点，那就是 月饼。月饼皮层酥松，入口松甜，软糯可口，象 征着团圆和幸福，代表着中国文化的传承
在中秋阖家团圆的时候，一块小小的月饼，就能 给我们带来很多的幸福，现在烹饪技术进步，除 了传统的月饼，还出现了很多新式的月饼，比如 说冰皮月饼等
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糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食 品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产
糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的 流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些 流派中虽然名气并不大，但是却用料独特，风味别具，自成体系。
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盛夏时节又怎么能少得了荷花？ 不管是荷花还是莲花，中式面 点都运用到了极致
还真有一道与荷花相关的中式 糕点，那就是荷花酥。荷花酥 的原材料并不适合花
构的科学。
中国营养学会制订的“中国居民平衡膳食宝塔”，提倡食物多样化，以谷类食物作为宝 塔的最底层（需要量最多的食物），建议成年人每人每天的主食量为300克~500克。主 食的摄入量不能降至底线以下。我国的膳食结构原本是科学的，尽管存在地域和习惯上 的差异，使得人们在选用主食时出现，南方以米饭为主，北方以面食为主，但都是以粮 豆食品为膳食的基础层。其实粮豆家族成员很多，有粳米、糯米、玉米、小米、小麦、 荞麦、莜麦、高粱、甘薯、土豆，还有黄豆、蚕豆、绿豆、扁豆、赤豆等。
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想 吃 好 主 食 ， 也 需 要 巧 妙 搭
族 ， 荞 麦 、 燕 麦 含 钙 、 铁 、
差 别 的 ， 如 大 米 含 少 量 脂 肪 ，
Introduction to traditional Chinese pastry
传统中式糕点介绍
糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添 加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或 熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。