• 甲醛食品
– 水产品，蜜枣，粉丝，竹 笋...
• 变质豆奶
– 在长春一次毒倒2698 学生
• 黑心月饼
– 南京冠生园事件
• 毒瓜子
– 抛光矿物油
• 抗生素大闸蟹，猪大粪 臭豆腐，尿泡活虾，老 汤红油...
食品工业所面临的挑战
食品安全问题受到从前未有的关注,产业界每天面对不同问题-新的食品危害，食物中毒，产品回收，法律诉讼等等
建立
7.7更新 7.8验证策划 7.9可追溯性 7.10不符合控制
8.3 监 视 和 测量控制
8.2 控 制 措 施组合确 认
8FSM 确 认 验证改进 8.1总则
安全产品的实现流程
措施改进
ACT
变更管理
PLAN
识别危害
建立控制措施 及组合
控制效果评估
CHECK
DO
验证控制效果
No
改善方案
产品实现管理 Yes
消费者
1 范围
本标准为食品链中需要证实有能力控制食品安 全危害、确保食品人类消费安全的组织，规定了 其食品安全管理体系的要求。 1) 策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理
体系，确保提供的产品按预期用途对消费者 是安全的； 2) 证实其符合适用的食品安全法律法规要求；
1 范 围（续）
3）为增强顾客满意，评价和评估顾客要求， 并证实其符合双方商定的、与食品安全有 关的顾客要求；
如果您的客户要求您提出证 据证实
产品满足购买规格要求
?
产品的品质稳定性
产品满足法规要求
产品的品牌价值
您如何论证?
一般答案是
加强产品的传统检验和测试力度
传统检验测试方法的缺点
耗费太多的成品
一般在产品生产的中后期 才进行产品检测行动 - 有 问题时已经迟了
- 反应型
应该建立更为节省的，在 事情发生前预先部署和行 动的预防型控制方案
允许组织，如小型和/或欠发达组织（如 小农场，小分包商，小零售或食品服务商） 实施外部开发的控制措施组合。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而 成为本标准的条款。凡是注日期的引用 文件，其随后所有的修改单（不包括勘 误的内容）或修订版均不适用于本标准。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 适用于本标准。
4）与供方、顾客及食品链中的其他相关方在 食品安全方面进行有效沟通；
5）确保符合其声明的食品安全方针；
6）证实符合其他相关方的要求；
7）为符合本准则,寻求由外部组织对其食品 安全管理体系的认证或注册，或进行自我 评价,自我声明。
1 范 围（续）
通用的要求，旨在适用于各种类型、不同 规模和提供不同产品的食品链中任何组织。
GB/T19000-2000 质量管理体系 基础和 术语（idt ISO 9000：2000）
3 术语和定义
采用GB/T19000中的术语和定义。 本标准共有17个术语和定义。
1998年 - 欧洲二恶英污染 1999年 - 欧洲疯牛病危机 2000年 - 欧美转基因食品问题 2000年 - 香港禽流感 2001年 - 中国大陆有毒大米，黑豆腐
食品工业所面临的挑战
• 毒大米
– 黄曲霉毒素 – 抛光矿物油
• 毛发水酱油
– 胱氨酸(毛发水)勾兑液
• 瘦肉精猪肉
– 盐酸克伦特罗中毒
答案是
建立全球认可的农 产品和食品安全预 防控制体系
ISO22000标准的产生
60年代美国太空计划 95年美国水产品HACCP法规 97年CACHACCP体系应用指南 2002年质检总局出口食品厂应用 2004年6月ISO/TC34委员会DIS版 2005年5月FDIS版(最终国际标准草案) 2005年9月1日ISO22000：2005标准版
ISO22000：2005标准 －食品安全管理系统
1.颁布时间：于2005年9月1日正式发布。 制定者：由ISO的食品技术委员会(ISO TC34)所制定 IS022000：专用于食品链内的食品安全管理体系。 2.基本特点： 结合了ISO 9000的精神， 采取了P-D-C-A的模式， 融入了HACCP的原理， 参考了GMP、GHP等规定
ISO22000：2005特点
1 详细描述基于HACCP七个原理的食品 安全管理体系
2 可以用于审核 3 可以用于认证 4 广泛适用性(整个食品链) 5 将把HACCP同先决条件以及标准卫生
操作程序兼容。 6 结构同ISO9000和ISO14000趋同 7 为国际间HACCP概念的交流提供机制
项目10
GB/T22000-2006/ISO22000:2005
食品安全管理体系-
适用于食品链中各类组织的要求
食品工业所面临的挑战
下面的问题您陌生吗？
1981 - 加拿大食用凉拌卷心菜中毒-牲畜 粪便污染
美国连续3年食用生菜沙拉中毒 – 蔬菜本身污染和交叉污染
1996年 - 日本食用白萝卜芽导致的大肠 杆菌O157污染
4 FSM体系 总要求 文件要求
ISO22000结构图
5 管理职责
管理承诺 食品安全方针 FSM体系策划 职责权限 食品安全小组 沟通 事故预防 管理评审
8.5 FSM体系 改进
8.4 FSM体系验证
6资源管理 资源提供 人力资源 基础设施 工作环境
7安全 产品策 划和实 现
7.1 总则
7.2前提方案 7.3预备步骤 7.4危害分析 7.5OPRP建立 7.6HACCP计划
这些情况影响了公众的日常生活，也导致零售，保险行业和各 国执法单位的连串反应
全球贸易一体化也导致了更多的技术壁垒的形成，对出口企业 提出了更高的安全和品质要求
食品工业所面临的挑战
这些挑战也随着食品供应链一直导向各相关机构和个人
安全的谁是食品品质和推动者?
消费者 (通过更多的选择机会) 当地执法机构 国际组织(如：CODEX等等) 市场准入监管机构(如 欧盟和/ 美国FDA ) 保险机构(通过保险费的调整) 零售商和品牌拥有者 (通过选择供应商)
可行？
ISO22000-关键原则
相互沟通 体系管理 前提方案 HACCP原理
引言-食品链沟通模式图
农作物种植者
杀虫剂、肥料和兽药生产者
饲料加工者
食品链中辅料和添加剂生产者
初级食品生产者
主
管
食品生产者
部
门
食品再加工者
批发商
零售商，食品服务商和餐饮 提供者
运输和仓储经营者
清洁剂和消毒剂生产者 包装材料生产者 服务提供者 设备制造者