日期以及购货者名称、地址、 联系方式等内容，或者保存相关凭证
（按时间顺序每月或者每季装订成册，每册最多不超过
记录或者凭证保存期限不得少于食品保质期满后六个月;
期的，保存期限不得少于二年。
较低风险
40页）。
没有保质
制
度
仅
限
于
从
事
食
品
批
发
的
经
者）
查、
市、
46.设立并使用食品下架箱或者退市区，并标有“食品下架 箱”或者“食品退市区”字样。
较高风险
有效的健康证明应当列为健康管理制度内容。
11.从业人员应当保持个人卫生， 经营食品时，应当将手洗净， 穿戴清洁的工作衣、帽。
较高风险
12.销售散装食品应当使用无毒、清洁的售货工具。
较高风险
13.经营的生鲜食品和熟食制品应当符合食品安全所需要的温 度、空间隔离等特殊要求。
高风险
14.贮存、运输食品应当符合食品安全所需要的温度等特殊需 要，不得将食品与非食品 冋运输、冋贮存；食品与非食品应当
食品经营者落实食品安全主体责任标准
序
口 号
项
目
完成标准
风险等级
主 体 资 格
1.《食品生产经营许可证》合法、有效。
高风险
2.应当亮《食品生产经营许可证》经营。
低风险
3.不得擅自改变许可事项。
较高风险
4.食品经营条件发生变化不符合食品生产经营要求的，食品经
营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的， 应当立即停止食品经营活动，并向所在地食品药品监管部门报告。
较低风险
42.销售散装食品应当标明食品的名称、生产日期或者生产批 号、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
高风险
七
进 货 查 验 制 度
43.采购食品应当查验供货者的营业执照、许可证、食品合格 证明文件。
较高风险
进
44.建立进货杳验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、
货
生产日期或者生产批号、保质期、供货者名称、地址及联系方式、
较高风险
5.建立并执行从业人员健康管理制度。从事食品经营的人员应
较高风险
食
品
经
营
场
所、
设
备
或
者
设
6.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营、 贮存场所，保持场 所的环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持至少25
米距离。
较高风险
7.食品经营场所应当与个人生活空间相分离；食品经营场所、设备
或者设施应当洁净、卫生。
食品作为原料生产的食品。
高风险
18.禁止经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、 生物毒素、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安 全标准限量的食品。
高风险
19.禁止经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。
高风险
20.禁止经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其 他特定人群的主辅食品。
分设柜台经营。
高风险
15.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、管理人员和保 证食品安全的规章制度。
较高风险
16.食品经营主要从业人员每人每年接受食品安全培训不少于
40小时。
高风险
施、
条
件
及
环
境
要
求
食
品
安
全
管
17.禁止经营用非食品原料生产食品，或者添加食品添加剂以 外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收的
较高风险
8.具有与经营的食品品种、 数量相适应的经营设备或者设施，有相
应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、 防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设 施。
较高风险
9.贮存食品应当距离地面10cm以上。
较高风险
10.经营直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料。
高风险
制
度
放到食品下架箱或者下架区内。
49.建立问题食品书式登记台账、退货（回收）台账和回收食 品处置台账。
较高风险
十
进 口 食 品
50.经营进口的预包装食品应当有中文标签；依法应当有说明 书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国 其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载
高风险
21.禁止经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混
较高风险
31.禁止经营其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
高风险
32.禁止经营无标签的预包装食品。
较高风险
33.预包装食品标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期，
成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品 标准代号，贮存条件，食品添加剂通用名称，生产许可证编号等内 容。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主
明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
较高风险
十
婴
幼
儿 配
51.设立婴幼儿配方乳粉销售专柜专区，并符合婴幼儿配方乳 粉标签标注的销售贮存条件。并在显著位置采取“绿底+白字（黑
体）”式样注明“婴幼儿配方乳粉销售专区或者专柜”字样。
较高风险
53.指定专人采用无毒、无害、无污染，并符合储存条件要求 的运输工具运输。
要营养成分及其含量。
较高风险
34.预包装食品标签应当符合《预包装食品标签通则》。
较高风险
35.预包装食品标签应当符合《预包装食品营养标签通则》。
较高风险
36.预包装食品标签应当符合特定食品安全国家标准。
较高风险
37.预包装食品标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，不 得涉及疾病预防、治疗功能。
较高风险
八
查
进货日期等内容，或者保存相关凭证（按时间顺序每月或者每季装
较低风险
验
订成册，每册最多不超过40页）。记录或者凭证保存期限不得少
记
于食品保质期满后六个月；没有保质期的，保存期限不得少于一年。
录
和
销Байду номын сангаас
货
记
录
制
度
(
销
货
记
录
45.从事食品批发业务的经营者销售食品，应当如实记录批发
食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售
低风险
47.按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检杳库存食品，
及时清理变质、超过保质期以及其他不符合食品安全标准的食品。
较高风险
48.建立食品安全自杳制度，定期对本单位食品安全状况进仃 检查评估。检查经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可 能危害人体健康的，立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者， 主动退市、召回，并记录停止经营和通知情况。同时将上述食品存
38.食品的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。
较高风险
预
包
食
品
装
39.预包装食品与其标签、说明书标注的内容应当相符。
较高风险
40.按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的 要求，销售预包装食品。
较高风险
、
六
散
装 食 品
41.贮存散装食品应当标明食品的名称、生产日期或者生产批 号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。