畜禽产品质量安全关键技术研究与示范一、青岛市畜牧养殖业的生产现状2006年，青岛市畜牧业总产值达到112亿元，比上年增长4.6％，连续3年位居青岛农业各业之首；畜禽产品总量178万吨，比上年增长6%。
青岛市2006年主要畜禽存栏、出栏情况和畜禽产品产量统计分别见表1—表3。
表1 青岛市2006年主要畜禽存栏情况市区名称奶牛（头）黄牛（头）羊（头）猪（头）鸡（万只）鸭（万只）黄岛127 135 **** **** 2.09崂山1325 5 791 19447 51.99 0.88 李沧109 112 7225 4.94城阳5193 2500 33620 169.70胶州10500 136600 190400 368800 987.00 25.00 即墨17221 63071 80784 213068 1133.37 11.16 平度7260 138817 93540 478543 1691.37 122.65 胶南16000 144088 300238 408637 585.84 18.15 莱西85000 112914 145000 389147 1956.78 18.76 合计142735 595630 815585 1927487 6583.08 196.6 资料来源：青岛市统计局表2 青岛市2006年主要畜禽出栏情况市区名称牛（头）羊（头）肉猪（头）鸡（万只）鸭（万只）黄岛131 6582 16458 0.12崂山92 323 55618 122.78 0.88 李沧20112 16.00城阳608 2550 58760 127.76胶州90900 209000 638000 1718.00 20.00 即墨46352 138272 650235 3681.95 24.33 平度199380 159188 1043070 9636.60 50.65 胶南68552 335265 806035 1979.48 25.03 莱西58000 137321 804225 7602.83 11.28 合计464015 988501 4092513 24885.52 132.17 资料来源：青岛市统计局表3 青岛市2006年主要畜禽产品产量统计单位：吨市区名称肉类总产量猪肉牛肉羊肉禽肉奶类总产量禽蛋产量黄岛1315.10 1201.43 17.95 77.01 2.16 761.63 187.96 崂山6339.51 4060.11 12.60 3.78 2263.01 4384.65 4360.49 李沧1708.18 1468.18 240.00 385.61 1513.58 城阳6820.62 4289.48 83.30 29.84 2338.01 17450.13 15273.00 胶州94840.60 46574.00 12453.30 2445.30 32025.00 56665.00 72600.00 即墨124469.01 47467.16 6350.22 1617.78 68205.38 63887.49 66424.73 平度283375.07 76144.11 27315.06 1862.50 177584.48 33694.04 64583.75 胶南115544.47 58840.56 9391.62 3922.60 36749.69 93817.72 50669.54 莱西208165.77 58708.43 7946.00 1606.66 139451.49 301880.08 92146.49 合计842578.33 298753.46 63570.05 11565.47 458859.22 572926.35 367759.54 资料来源：青岛市统计局目前，全市推广良种奶牛细管冻精12万支、肉牛冻精40万支，改良本地山羊40万只，父母代肉种鸡达到160万套，祖代、父母代蛋种鸡达到60万套，良种种猪达到5万头。
饲料总产量132万吨，产值达到35亿元，分别比上年增长4.8%和7.7%。
按照国家有关法律法规的和上级有关部门的规定和要求，青岛市相继开展了畜禽产品质量安全法律体系、质量安全监控体系、畜禽产品标准化生产体系等的建设。
全市实行标准化生产的肉鸡达1亿只、生猪200万头、奶牛3万头、蛋鸡300万只、肉牛10万头、肉羊30万只、肉兔200万只；生猪、肉鸡和蛋鸡标准化饲养管理占存养量的比例达75%以上，牛、羊标准化饲养管理相对薄弱，需进一步加强标准化生产体系建设。
全市初步建立了与畜禽产品质量安全相配套法律系统，有力地促进了畜牧业的快速健康发展。
畜牧业成为农业的支柱产业，全市农民人均纯收入、农产品出口创汇额、农业总产值的三分之一都来自畜牧业，为社会主义新农村建设做出了积极贡献。
二、国内外现状随着人们生活水平的不断提高，以及我国加入WTO后国际国内市场的不断开放和畜禽产品贸易的不断增长，畜牧业生产过程中滥用兽药、抗生素、激素类等有毒有害物质，疯牛病、口蹄疫、禽流感等动物疫病的发生和流行，引发了人们对健康、安全、卫生、环保等方面的关注和担忧。
畜禽产品质量安全问题，成为我国当今社会中普遍关注的一个社会问题。
为防止在饲料生产、经营、使用和动物饮用水中超范围、超剂量使用兽药和饲料添加剂，杜绝滥用违禁药品的行为，农业部、卫生部、国家药品监督管理局联合发布公告，公布了《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》（农业部公告第176号），目录收载了5类40种禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种。
在饲料产品质量检测技术方面，我国与国外先进技术相比有较大差距。
我国兽药饲料监测机构仍以常量和微量级检测项目为主，而国际上的兽药饲料卫生安全指标往往是痕量级，甚至是超痕量级的。
一些发达国家为了保护本国的经济利益，对进口畜禽产品的品质、安全、卫生等要求越来越多，制定的标准及检测的技术水平也越来越高。
这些国家构建了自身各具特色的畜禽产品质量安全管理体系，从法规体系、监管体系、标准体系、检验检疫体系、认证体系等全方位的建立和完善，保证畜禽产品的质量安全。
欧盟不仅有统一的技术标准、法规，其用药管理必须符合有关要求。
要进入欧盟市场的产品必须至少达到三个条件之一:1)符合欧洲标准EN，取得欧洲标准化委员会CEN认证标志；2) 与人身安全有关的产品，要取得欧盟安全认证标志CE；3)进入欧共体市场产品的厂商，要取得ISO9000证书。
同时，进入欧盟市场的产品，凡涉及欧盟指令的，必须符合指令的要求并通过一定的认证，才允许在欧洲统一市场流通，这是我畜禽产品进入欧盟市场的主要障碍。
美国的标准也非常严格，由于疫病问题，美国禁止从我国进口偶蹄类动物产品。
对向美国出口畜禽产品的企业，在管理上除要符合美国农业部的屠宰法规外，还要符合美国FDA的GMP和水产品HACCP (危害分析与关键控制点)法规，即企业必须建立HACCP质量管理体系，并通过HACCP体系认证。
韩国2002年版《食品公典》发布了《韩国肉类抗生素、杀虫剂及激素残留允许基准物》及《韩国水产品、乳制品、鸡蛋、畜禽产品中抗生素、杀虫剂及激素残留允许基准》共77项，要求检测77项药物残留量在不同组织中不得超过其规定的最高残留限量。
日本作为我国畜禽产品主要出口国之一，有名目繁多的技术法规和标准，其中只有少数与国际标准一致。
当外国的产品进入市场时，不仅要符合国际标准，还要与日本的标准相吻合。
我国出口到日本的畜禽产品因残留和疫病问题多次受阻。
2O世纪90年代以来，我国部分传统大宗出口创汇商品因此被迫退出了国际市场。
抗生素残留严重影响到我国畜禽产品在国际、国内的贸易，使我国畜禽产品的出路越走超窄，这对我国的畜禽养殖业发展已经形成了严峻的挑战。
可见，药物残留已成为制约畜牧业发展的一个瓶颈。
大量事实证明，滥用抗生素的养殖业主的生产成本在逐年递增，养殖环境出现恶化，接踵而来的疫病使他们蒙受着沉重的经济损失。
抗生素的滥用已向人们敲响了警钟，如何有效地控制畜禽产品药物残留成为急迫需要解决和攻关的课题。
一方面，广大养殖企业（户）只有科学精准地选用和使用使用抗生素，才能有效地控制畜禽产品药物残留。
另一方面，畜禽生产企业的管理者只要采取综合防病措施，如加强饲养管理，提高畜禽抗病力；优化畜禽饲养环境，阻断疫病传播；严格执行防疫制度，防止疫病发生等，才能减少抗生素的使用。
有关政府专业主管部门应在做好饲料安全监管工作的同时，积极因地制宜地制定出新政策、机制，鼓励推动相关学科的研究机构加速开发大宗养殖门类生产急需的绿色安全饲料添加剂新品种，以达到最终替代抗生素，从而取消使用抗生素，这才是彻底解决抗生素残留问题、保证畜禽产品安全的必然趋势。
养殖业主只有生产出绿色、健康、无残留的畜禽产品，才能保障消费者的健康，才能扩大国际、国内贸易，避免因药物残留而造成的经济损失，从而促进我国畜牧业的良性发展。
由此可见，世界各国对畜禽产品的质量和安全性提出了更高的要求，对全市畜禽产品质量安全生产和监控工作带来了新的重大考验。
全市现有畜产品质量安全体系与我市畜牧业发展的需要、畜产品生产、消费和出口的需要以及举办奥运会的要求相比，与国家标准和国际要求相比仍有很大差距。
因此，加速建设健全畜禽产品质量安全体系是实现青岛市畜牧业向优质高效型和现代外向型方向发展，保护人民群众身体健康，维护良好的经济社会发展环境，推进全面建设小康社会的一项十分重要而紧迫的任务。
三、青岛市现在使用畜禽产品质量安全技术在畜禽饲料安全卫生和兽药使用方面，一些大型饲料企业按国家和行业技术标准进行畜禽饲料生产、兽药使用，而一些小型企业和散户为追求一时利益，仍在滥用饲料添加剂和抗生素。
在饲料安全检测方面，青岛市饲料兽药监察所现有技术可对饲料中铅、汞、砷、六六六、棉酚、亚硝酸盐、异硫氰酸盐、恶唑烷硫酮、黄曲霉素B1、沙门氏菌、大肠杆菌等进行分析检测。
在畜禽标准化饲养管理方面，一些标准化养殖企业主要按照国家和行业的畜舍建设、饲养管理、疫病防治等标准化技术规程进行生产，对大部分散养户而言，有些标准化技术规程难以执行，从而给畜产品质量安全带来隐患。
在畜产品质量安全方面，青岛市组建了畜产品质量安全检测中心，配有气质联用仪、液质联用仪、液相色谱仪、气相色谱仪、紫外和原子吸收分光光度计等各类大中型检验仪器设备40多台（套），于2003年-2004年相继通过了省级计量认证和国家实验室认可，可承检无公害畜产品、药物残留、饲料、兽药等4大类120项648个指标；按照《中华人民共和国动物及动物源食品中残留物质控制计划》的要求，开展了畜禽产品中土霉素、氯霉素、克伦特罗、呋喃唑酮、磺胺类药物等残留检测项目，具备一定的畜产品质量安全检测经验和较高的技术水平。