预防措施 1、广泛宣传生或未熟海产品的危害性； 2、肝病病人为高危险人群，生吃海产品将
有生命危险； 3、海产品应彻底再加热，食用前加适量醋 4、储存海产品要冷藏； 5、加工海产品一定要生熟分开。
有毒动植物引起食物中毒的特点
中毒的食物及原因：种类多原因各不相同 主要症状：腹痛、恶心、呕吐；病程一般较短 体征潜伏期：一般0、5-1小时，个别较长（甲
状腺中毒6-12小时） 预防措施： 1、宣传、普及预防食物中毒知识； 2、使用新鲜原料； 3、不食用异常动植物； 4、豆浆、菜豆烧熟煮透后食用。
中毒食品仍以动物性食品为主，共计11起， 291人，占总中毒起数的52.3%，占总中毒人 数的49.6%。
上半年我市发生食物中毒情况
中毒起数：9 中毒人数：425 高发时段：5月份，235人 高发场所：集体食堂，239人 中毒食品：植物性食品为主，264人 中毒原因：微生物，236人
2.该菌污染产毒的食品一般无腐败变质的 异味，故不易被发觉，因此剩饭菜要彻 底加热后食用；
3.注意食品储存的卫生和个人卫生，防止 尘土、昆虫及其它不洁物污染食品。
痢疾杆菌中毒
中毒的食物及原因：含水量高的食品、熟 制品，以冷荤和凉拌菜为主，受到感染者 粪便、水源污染。中毒季节多为7-10月份。
主要症状：剧烈腹痛、呕吐频繁腹泻，水 样便、混有血液和黏液，并有里急后重感。 恶寒、发热，体温高者可达40℃以上；重 者出现痉挛。
奶、肉、豆制品受到带有蜡样芽孢杆菌的土壤、 空气、尘埃、昆虫的污染，产生致吐、腹泻肠 毒素。中毒季节多为夏秋季
主要症状：呕吐型、腹泻型或两型兼有。呕
吐型症状以恶心、呕吐为主，并有头晕、四肢 乏力等；腹泻型以腹痛腹泻为主。病程一般836小时，愈后良好
体征潜伏期：8-16小时
预防措施
1.蜡样芽孢杆菌在15℃以下不繁殖，剩饭、 剩菜应低温保存；
细菌性食物中毒的特点
中毒的食物及原因：肉、禽、蛋、鱼、奶类及 其制品受到致病菌污染
主要症状：腹痛、呕吐、腹泻；病程一般2-4天 体征潜伏期：一般6-12小时 预防措施： 1、使用原料新鲜； 2、加工食品做到生熟分开（用品、用具、场所）； 3、肉、禽、蛋、奶类食品做到烧熟煮透后食用； 4、剩余食品做到彻底加热后食用； 5、储存食品应具备条件； 6、宣传、普及预防食物中毒知识。
主要症状：腹痛、腹泻、，除老幼者外， 一般预后良好。
体征潜伏期：8-24小时。
预防措施
1. 食品食用前一定要烧熟煮透，剩余食品 要重新加热后食用；
2.冷荤菜要冷藏；
3. 加工、储存食品容器、工具用后应清洗 消毒；
椰毒假单孢菌酵米面亚种中毒
中毒的食物及原因：自制发酵淀粉类，如糯米 面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米制品、马铃薯 粉条、甘薯淀粉、变质银耳等受到土壤中该菌 污染。中毒季节多为夏秋季。
主要症状：上腹不适、恶心、呕吐（呕吐胃荣 物，重者咖啡色）、轻微腹泻，头晕、全身无 力，重者黄疸、肝肿大皮下出血、呕血、血尿、 意识不清、抽搐、休克等，一般无发热，病死 率较高。
体；
2、制售发酵谷类食品要勤换水、无异味， 制浆后快速晾干，避免土壤污染；
03年我市食物中毒情况
2019年度我市共发生食物中毒21起，中毒人 数587人，死亡1人。
食物中毒发生的高峰季节为6月份，共计6起， 134人（死亡1人），占总中毒起数的28.6%， 占总中毒人数的22.8%；
发生中毒起数和中毒人数最多的场所为集体食 堂，共计7起，265人（死亡1人）,占总中毒起 数的33.36%，占总中毒人数的45.1%；
引起食物中毒的致病菌
蜡样芽胞杆菌 布鲁氏杆菌属 空肠弯曲菌 肉毒杆菌 产气荚膜梭菌 肠出血性大肠杆菌 李斯特氏菌
牛分支杆菌 沙门氏菌 志贺氏菌 金黄色葡萄球菌 霍乱弧菌 副溶血性弧菌 耶尔森氏菌
致病微生物的来源（一）
有些来自动物
– 沙门氏菌 – 空肠弯曲菌 – 肠出血性大肠杆菌
体征潜伏期：10-24小时。
预防措施
1. 食品食用前一定要烧熟煮透，剩余食品 要重新加热后食用；
2.烹调或调制前应洗手，保持良好的个人 卫生，便后要洗手；
3.加工过程中生熟用具要分开；
4.加工、储存食品容器、工具用后应清洗 消毒；
产气夹膜梭菌中毒
中毒的食物及原因：肉类、水产品、熟 食、牛奶受到人畜粪便、土壤、污水污 染。中毒季节多为夏秋季。
3、禁止出售腐败变质银耳；
4、加工、储存食品容器、工具用后应清洗 消毒。
致病性弧菌（河、创伤弧菌）
中毒的食物及原因：生的或未熟的鱼、 贝类海产品，受到海水和沉积物的污染。 中毒季节多为温暖季节。
主要症状：恶心、呕吐、水样便腹泻， 有发热、畏寒、肌肉痛、血压下降、血 小板减少等症状。
体征潜伏期：24-48小时。
食源性疾病的危害
1、食源性疾病已成为当今世界上最广泛的卫生问题， 直接危害着人类的健康乃至世界经济的发展；
2、食品生产及流通的全球化使食物中毒的预防与控制 越来越复杂；
3、新的食品加工技术的应用，食品品种新旧交替使食 品卫生监督应酬不暇；
4、东西方饮食习惯的交融，国人的饮食习惯在不断的 发生变化；食品加工的场所和工艺变化不大。
5、自然灾害、社会环境（有毒有害物质泄露）的突发 改变，使人体健康防线变的更脆弱；
6、新病原体和传播媒介的流行和发现，不断给人类的 食品安全和健康带来威胁和挑战。
食物中毒发生的主要原因
1、食品生产经营者缺乏有效的自身管理； 2、食品加工不当； 3、食品贮存不当； 4、误用有毒有害物质； 5、从业人员带病操作污染食品； 6、原料本身含有毒素或污染； 7、投毒。
有些来自海产品
– 副溶血型弧菌（嗜盐菌）
有些来自土壤和植物
– 霉菌 – 蜡样芽胞杆菌 – 肉毒杆菌
致病微生物的来源（二）
有些来自水源
– 副溶血性弧菌 – 霍乱 – 产毒藻类
有些来自人类
– 病毒 – 伤寒 – 痢疾 – 金黄色葡萄球菌
蜡样芽孢杆菌中毒
中毒的食物及原因：剩米饭、剩菜、凉拌菜、