操作规程编号：LX-FS-A80414 食品安全五大要点标准范本
In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall Behavior
Can Reach The Specified Standards
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使用说明：本操作规程资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。

资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。

食品安全5大要点
1.保持清洁
拿食物前先用肥皂洗手，食物制备过程中也
要经常洗手
便后请用肥皂洗手
食物制备过程中，要清洗操作台面并保持餐
厨用具的清洁
防止昆虫、老鼠及其它有害生物进入厨房接
近食物
2.生熟分开
生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其它食物分开
加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具
生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放
3.完全煮熟
食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟
炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到70℃：肉和禽类食物要煮透，不能带血丝；最好使用食物温度计
菜肴再次加热要热透
炸，烤和烘制食物时不要过度烹调．以免产生有害物质
4.食物要保存在安全温度下
熟食不要在室温下存放超过2小时
熟食和易腐败的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）
热食在食用前温度应保持在60℃以上
即便在冰箱中，食物也不能储存过久
冷冻食物不要在室温下解冻
5.确保水和食物原材科安全
饮用符合安全标准的水
挑选新鲜和有益健康的食物
选择经过安全处理的食物，如巴氏消毒奶等
要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前
不要食用超过保质期的食物
食品安全五要点
1 保持清洁
拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手
便后洗手
清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备
避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物
2 生熟分开
生的肉、禽和海产品要与其它食物分开
处理生的食物有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板
使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触
3 做熟
食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品
汤、煲等食物要煮开以确保达70℃，肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的，最好使用温
度计
熟食再次加热要彻底
4 保持食物的安全温度
熟食在室温下不得存放2小时以上
所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）
熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）
即使在冰箱中也不能过久储存食物
冷冻食物不要在室温下化冻
5使用安全的水和原材料
使用安全的水或进行处理以保安全
挑选新鲜和有益健康的食物
选择经过加工的食品,例如经过低温消毒的牛奶
水果和蔬菜要洗干净，尤其是如果要生食不吃超过保鲜期的食物
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