豆瓣的制作：
1、辣椒10斤，打碎后放白酒、盐足量，搅拌，进坛（是有坛沿水的那种坛子）；（盖好盖）
2、豆瓣1.5斤（发霉的，不是直接放菜的这种，菜市场应该有卖），淘净（水洗），放盐、啤酒（啤酒淹过豆瓣），将豆瓣泡起发酵至软（可放在阳台上发酵）；
3、豆瓣发酵好以后，放进装辣椒的坛子里，加生姜、生花椒适量搅匀，锅里烧热倒油烧至七八成熟，关火，将油舀进坛子里，一边舀一边搅拌。

（油要盖过豆瓣）
4、搅拌好后，盖上盖，加坛沿水，放一到二个月，就可以吃了。

原料：
红辣椒、葫豆瓣、菜籽油。

做法：
1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。

辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买
2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)
3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干
多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）
另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了。

豆瓣酱中葫豆瓣的加入：
4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；
菜籽油的加入：
5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可
6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存
7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。

保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。

呵呵，不错吧？！。