市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试题B 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。

A 、80℃，10分钟以上B 、100℃，10分钟以上C 、100℃，15分钟以上D 、80℃，15分钟以上2、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据3、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？( )。

A 、-10℃～10℃B 、-10℃～0℃C 、0℃～5℃D 、0℃～10℃4、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）。

A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是5、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（ ）。

A 、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B 、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。

C 、可以适当时候吸烟D 、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。

6、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。

A 、1个月 B 、3个月 C 、6个月 D 、12个月7、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？( ) A 、黑鱼 B 、河豚鱼 C 、鳗鱼 D 、墨鱼8、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。

A 、大学 B 、职业学校 C 、小学 D 、托幼机构9、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。

这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

A 、秋水仙碱 B 、亚硝酸盐 C 、红细胞凝集素 D 、皂素10、抽样单编号，其中“GC”代表（ ）。

A 、市抽任务B 、国抽任务C 、区县自主抽检任务D 、生产许可证检验任务11、以下属于食品添加剂的是（ ）。

A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺12、餐饮业的采光照明要求为（ ）。

A 、食品处理区工作面不应低于110lux ，其它场所不应低于220luxB 、食品处理区工作面不应低于220lux ，其它场所不应低于110luxC 、食品处理区工作面不应低于100lux ，其它场所不应低于200luxD 、食品处理区工作面不应低于200lux ，其它场所不应低于100lux13、行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。

法律、行政法规另有规定的除外。

A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地14、品站的选址要求（）。

A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是15、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。

A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务16、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。

A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门17、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放18、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证19、分局送样人员，可以是（）。

A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D、均可20、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量21、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。

进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用22、开展食品快速检测是，应当使用（）。

A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器23、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1B.2C.3D.424、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告25、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。

A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是26、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。

A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败27、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪28、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。

A.质量B.批次C.价格D.性质29、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。

A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是30、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。

A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要31、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。

A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米32、食品标识违法行为包括（）。

A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、333、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。

A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证34、烹饪场所属于（）。

A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区35、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款36、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。

A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不对37、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下38、食品用工具容器最佳质材（）。

A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品39、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。

A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。

逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。

逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见40、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（）。

A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料41、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数 D.质量和质量分数42、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）。

A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效43、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（ ）。

A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是44、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。

排水的流向应为（ ）。

A 、由低清洁操作区流向高清洁操作区B 、由高清洁操作区流向低清洁操作区C 、无所谓流向D 、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区45、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（ ）等信息。

A.名称 B.批次 C.用量 D.成品名称2、省级以上人民政府（ ）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。

A.工商行政管理 B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政3、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）。

A 、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等 B 、熟食物储存在不适宜的温度下C 、冷藏前食物充分冷却D 、冷藏后的食品未彻底加热直接食用4、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：（ ）。