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餐饮部安全责任书

餐饮部







二0 一一年三月二十八日
安全生产责任书
为了加强运营中心餐饮部安全生产工作,落实安全生产责任,保障游客生命财产安全,切实加强餐饮部各项安全生产管理,防止一般事故,杜绝重、特大事故发生。

故此,运营中心与餐饮部签订本安全生产责任书,相关事项如下:
一、餐饮部主管为本部门安全生产第一负责人,必须加强对安全生产工作的领导,做好本部门的安全生产思想工作。

二、相关安全管理
餐饮服务安全管理
1、在餐饮服务过程中,工作人员要注意保管和照看客人的物品,防止丢失或被盗。

在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,服务员更要提高警惕。

2、如客人饮酒过量,工作人员应注意观察,在可能情况下婉言劝其少饮,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。

对已醉酒的客人应立即通知安全保卫部,以防止意外。

3、下班以后,工作人员要检查有无留下火灾隐患。

厨房生产安全管理
1、严格执行我国《食品卫生法》及各项饮食卫生的法律规定,不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。

厨房生产管理者坚持验收把关、餐具消毒。

严禁无关人员进入厨房和餐厅后台。

在食品生产过程中防止生、熟食品、原料与成品交叉污染。

2、保持厨房内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施。

厨房应配备相应的消毒、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、污水排放、存放垃圾和废弃物得设施设备。

3、食品生产经营人员,每年必须进行健康检查,新参加工作或临时参加工作的食品生产、经营人员,也必须进行健康检查。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病(包括病毒携带者),活动型肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病,以及其他有碍食品卫生的疾病者,不得参加接触直接入口食品的工作。

4、厨师应当保持个人卫生,在工作前必须将手洗干净,穿戴清洁的工作衣、帽。

不得使用超过保质期的食品或食品原料。

不得生产不卫生的食品和饮料。

5、厨房人员要注意安全操作,严禁持菜刀等利器嬉戏打闹,不准擅自离开正在加热的油锅。

保持排油烟器的清洁。

6、厨房人员在下班时,要严格坚持煤气、水电是否关闭,及时发现和排除隐患,在确保无异常情况后,锁好门、关好窗。

各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作。

电器、加热炉、饮食用具要由专人负责,并严格操作程序。

厨房要配备一定数量的消防器材和灭火毯。

三、凡发生安全事件的相关人员,运营中心将按相关规定给予加重处罚。

对公司、国家财产造成损失的,相关责任人应照价赔偿。

四、本责任书的执行情况由安全生产领导小组负责组织检查、考评。

五、本责任书一式两份,一份办公室留存,一份部门内留存。

甲方:
乙方:
负责人签字:
签订日期:年月日。

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