成人 100mg/d 孕妇 130mg/d 乳母 130mg/d UI 1000mg/d
1.增加尿路结石危 险性 2.容易引起不孕 3.可使血栓发生率 明显增高 4.长期服用，突然 停止易出现坏血症 状
新鲜蔬菜和水 果 辣椒、油菜、 菠菜、 花菜,猕猴桃 、酸枣、 刺梨、苋菜
1.毛细血管脆性试验 (束臂试验） 2.血浆(或全血)VC浓 度 3.白细胞VC浓度 4.尿中抗坏血酸的排 出量
1.构成视觉细胞内的感光物质，维持 正常视力 2.维持机体正常免疫功能 3.合成糖蛋白，维持上皮细胞结构完 整，促进上皮细胞正常生长与分化 4.促进生长发育 5.抑制肿瘤生长 6.维生素A和胡萝卜素促进铁吸收 1.调节血钙平衡，促进骨钙化和骨骼 钙的动员 2.促进小肠钙和磷的吸收运转 3.促进肾小管对钙、磷的重吸收
1.构成骨骼和牙齿 2.维持神经和肌肉活动 3.参与血液凝固过程 4.促进体内酶的活性 5.维持血管正常通透性 6.钙还参与激素分泌，维持体液酸碱 平衡等作用
AI：800mg/d
1 佝偻病 2 骨质软化 3 骨质疏松症 4 手足抽搐
1 增加肾结石风 险 2 引起胆碱综合 症 3 影响其他矿物 质吸收
绿色植物富含 糙粮、坚果 肉类淀粉类牛 奶一般。 精致食品很低
磷ห้องสมุดไป่ตู้
1、构成骨骼和牙齿 2、能量转移，酸碱平衡 3、参与糖和脂肪的吸收及代谢 4、核酸，磷脂，某些酶原料 1.参与蛋白质和碳水化合物代谢 2.维持细胞内正常渗透压 3.维持神经肌肉正常的生理功能 4.维持细胞内外的酸碱平衡 5.维持心肌正常生理功能 6.降低血压
AI：700mg/d
缺乏维生素D吸收下降
食物广泛不亦 缺乏
钾
AI：2000mg/d
低钾血症：消化功能紊 高钾血症：肾衰. 蔬菜水果（紫 乱.呕吐.腹泻 心脏骤停 菜黄豆冬菇）
钠
1、存在于细胞外液及骨 骼 2、成人77-100克 3、小肠上部吸收
1.调节体液与渗透压 2.维持酸碱平衡 3.增强神经及肌肉兴奋性 4.维持血压 5、增强神经肌肉兴奋性
烟酸
1、构成辅酶，起电子载体或递氢体左 1、维生素pp，尼克酸， 右 抗癞皮病因子，吡啶衍 2、保护心血管，降低胆固醇等浓度扩 生物。溶于水和酒精 张血管 2、烟酸盐酸氨各种稳定
烟酸当量NE=烟酸 +1/60色氨酸 癞皮病，皮炎腹泻痴 RNI：14mg/d 呆，3D症状 女子：13mg/d
植物烟酸，动 物烟酸氨 玉米中不易吸 收
VB3
1.构成辅酶I和辅酶II的重要成分 又名烟酸、尼克酸、抗 2.参与脂肪酸、胆固醇及类固醇激素 癞皮病因子 的合成 色氨酸是烟酸的前体 3.大量烟酸有降低血甘油三酯、总胆 固醇及扩张血管的作用 含三种衍生物 植物中: 吡哆醇(PL),动物中：吡 哆醛(PN),吡哆胺(PM) 易溶于水和乙醇,酸中稳 定,碱中不稳 1.以PLP形式参与体内氨基酸、糖原和 脂肪代谢 2.参与一碳单位代谢，影响核酸和DNA 合成 3.催化血红蛋白合成 4.涉及神经系统中许多酶促反应，使 神经递质水平身高
成年人1.3mg 老年人1.5mg 孕妇乳母1.9mg
1.色氨酸负荷试验 1.皮肤改变 白色肉类 膳食摄入大量VB6 2.尿中4-吡哆酸含量 2.神经系统（腕管病） 肝脏、豆类、 无不良反应 3.血浆磷酸吡哆醛 3.高同型半胱氨酸血症 坚果等 （PLP） 畜禽鱼肉类， 1.血清全转钴胺素II 动物内脏 膳食摄入大量VB12 贝壳类及蛋类 2.血清全结合咕啉 无不良反应 植物性食物基 3.血清VB12浓度 本不含VB12
VA
又名视黄醇或抗干眼病 因子 耐高温、耐酸碱 但高温、光照条件下易 被氧化 油脂酸败时，维生素A会 被严重破坏 又称抗佝偻病维生素 包括D2(麦角钙化醇)和 D3(胆钙化醇)，碱性条 件下对热稳定，130℃加 热90分钟后，仍保持其 活性 又名生育酚，具有α -生 育酚生物活性的一类物 质 溶于脂肪和乙醇,对热、 酸稳定 对碱不稳定,对氧敏感, 对热不敏感 维生素K1(叶绿醌)来源 于植物 人体肠道细菌合成维生 素K2(甲萘醌) 室温黄色油状物，溶于 脂肪不溶于水 光碱敏感，耐热、氧化 剂 又称硫胺素、抗神经炎 因子、抗脚气病因子 酸性环境中叫稳定，易 氧化 碱性环境极不稳定，加 热不易分解
钙
1、存在形式主要是羟磷 灰石及磷酸钙。成骨细 胞与黏多糖构成骨基质 2、钙镁比不应大于5 3、总量1200g 1、总量25g，主要在细 胞内。大部分存在于骨 骼牙齿，27%软组织 2、主要吸收：空肠末端 及回肠 3、氨基酸、乳糖促进吸 收；磷、草酸、植酸、 膳食纤维及钙抑制吸收 1、400~800g，85%骨骼 牙齿 2、十二指肠和空肠吸 收，回肠差 3、普通吸收率70， 1、存在与细胞内液 2、成人50mmol/kg,70% 在肌肉 3、正常血浆浓度 3.5~5.3mmol/L
1.尿维生素B1负荷试 瘦肉,动物内 验 脏, 2.VB1和肌酐含量比 杂粮,硬果 值测定
VB2
又称核黄素，呈棕黄 色，水溶性较差 热酸稳定，碱光紫外线 不稳定
1.参与体内生物氧化与能量代谢 2.参与维生素B6和烟酸的代谢 3.参与体内的抗氧化防御体系 VB2与铁的吸收、储存和动员有关
成人RNI: 男 1.4mg/d 女1.2mg/d 成人 男14mgNE 女13mgNE 孕妇15mgNE 乳母18mgNE
1..红细胞谷胱甘肽 还原酶活力系数 2.尿中VB2排出量 3.尿中VB2与肌酐比 值 1.尿负荷试验 2.红细胞NAD含量 3.尿中2-吡啶酮与N甲基烟酰胺的比值
水 VB6 溶 性 AI:1.2mg/d 维 又称钴胺素，是唯一含 生 1.VB12在体内以甲基B12和辅酶B12参 FAO/WHO：1g/d 有金属元素的维生 与生化反应 素 我国AI：2.4g/d VB12 素,VB12须与胃的内因子 2.参与细胞的核算代谢
矿 物 质
铁
AI：男15mg/d 女20mg/d UL:50mg/d
铜
1、50~120mg 1、催化作用，氧化镁 2、血液中细胞与血浆中 2、对脂类和糖代谢有影响 3、吸收率40%~60% 3、调节血糖
成人最低需要量 750mg/d AI:2200mg/d
低钠血症：恶心呕吐. 高钠血症：高血 心率加速.血压下降.昏 压.骨质酥松 迷休克 尿中钠钾比增高
氯
1.维持细胞液渗透压 1、82-100克 2.参与血液CO2运输 2、脑脊液和胃肠分泌液 3、维持体液酸碱平衡 AI：3400mg/d 浓度高 4、参与胃酸形成，激活唾液淀粉酶， 稳定神经细胞膜电位 1.功能铁—血红蛋白.肌 红蛋白 2.储存铁—肝.脾.骨髓 3、4~5克。储存铁以铁 蛋白和含铁血黄素存在 4、以三价铁形式存在 1.参与体内氧的运送和组织呼吸过程 。血红蛋白、肌红蛋白的成分;O2、 CO2转运、交换、组织呼吸 2.与红细胞的形成和成熟有关。 3.催化β -胡萝卜素转化VitA 4.胶原合成 5.增强免疫力和肝脏的解毒力 对造血功能的影响：缺 铁性贫血； 对智力发育的影响：智 力障碍； 对免疫功能的影响：易 发生感染引发自由基. 损伤细胞锌 脂质代谢紊乱 中毒：上腹疼痛恶 心呕吐，肝肾衰竭 休克 动物肝脏，畜 禽肉，鱼类含 量高 植物性吸收率 低，蛋类吸收 率低
叶酸
1.巨幼红细胞贫血 2.高同型半胱氨酸血症 3.弥漫性神经脱髓鞘 结合才可被吸收 素食 (精神抑郁,记忆力下降 3.与神经物质代谢密切相关 者易缺乏VB12 等神经症状) 1.巨幼红细胞贫血 1.是体内重要生化反应中一碳单位的 2.对胎儿的影响（神经 与蝶酰谷氨酸功能和化 载体 成人400ugDFE/d 管畸形） 学结构相似 2.可以通过腺嘌呤，胸腺嘧啶影响DNA UI 1000ugDFE/d 3.对孕妇的影响（胎盘 对热，光，酸均不稳定 和RNA的合成 孕妇 500ugDFE/d 早剥） 食物烹饪后损失率达 3.可以通过蛋氨酸的代谢影响血红蛋 乳母 500ugDFE/d 4.高同型半胱氨酸血症 50%-90% 白的合成 5.癌症 1.非特异性症状(激动 、软弱、倦怠） 2.出血症状(牙龈肿胀 与出血、 皮肤淤血或者瘀斑) 3.其他(伤口愈合不良 、胶原合成受阻) VC影响铁的吸收导致贫 血
VD 脂 溶 性 维 生 素
VE
含脂肪高的海 鱼和鱼卵 动物肝脏、鱼 1IU维生素 肝油、蛋黄 D3=0.025ugVD3 植物类食物不 含维生素D 1.抗氧化作用 2.促进生殖 1.血清维生素E水平 (与动物的生殖功能和精子生成有关, 测定 麦胚、大豆、 2.红细胞溶血试验 预防流产) 溶血性贫血(早产儿) 中毒：肌无力、视 植物油 3.提高免疫能力 4.抗肿瘤（阻断亚 成人14mgα -TE/d 3.α -生育酚当量α 增加癌症，白内障等病 觉模糊 UI 800mgα -TE/d 动物油脂几乎 TE=1×mgα -生育酚 硝胺形成) 变几率 恶心，、腹泻 不含VE 5.抑制血小板的聚集 6.保护红细胞 +0.5×β +0.1×γ (抗衰老) +0.02×δ +0.03×mg 7.降低胆固醇水平 α -三烯生育酚 中毒：食欲不振、 佝偻病、骨质软化症、 体重减轻、腹泻、 骨质疏松症 增加患肾结石的几 率
眼部症状(怕光,流泪, 肝脏,肾脏,蛋 结膜充血) VB2一般不会引起 黄和乳 口腔生殖综合症 中毒 大豆,蔬菜 影响铁的吸收,导致儿 童缺铁性贫血 动物食物以烟 三D：皮炎 酰胺为主 黄疸，转氨酶升高 (dermatitis) 植物性食物以 等肝功能异常及葡 腹泻(diarrhea) 烟酸为主 萄糖耐量变化 痴呆(dementia) 玉米（加小苏 打）
奶与奶制品 豆类、坚果类 、绿色蔬菜、 各类瓜子。 虾皮海带，发 菜，芝麻酱
镁
1、激活多种酶活性，参与300多种 2、抑制钾、钙通道，阻止钾外流，抑 356.8mg+_159mg 制钙内流 AI:350mg/d 3、维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性 4、维护胃肠道的功能，具有导泻作用