贵州 2015 年上半年公共营养师实操考试试题
一、单项选择题(共 23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意)
1、 中国居民 DRIS 建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的
A :类脂
B ：甘油三脂
C :脂类
D :磷脂
2、 心力衰竭患者下列哪种食物应少食 ____
A .芹菜
B .水果
C .茄子
D .豆浆
3、 地方性克汀病是 ____ 的缺乏引起的。
A .碘
B. 硒
C. 钙
D. 锌
E. 铁
4、 植物蛋白质中 也相对较低。
A. 赖氨酸 B .亮氨酸 C .异亮氨酸 D .苯丙氨酸
5、 中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是 _____
A. 男性》0.9,女性》0.85 B .男性》0.85,女性》0.9 C .男性》0.85, 女性》0.8 D .男性》0.8，女性》0.85
6、 专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合 _____ 制定的营养卫生标准
A ．世界卫生组织 (WHO)
B ．联合国粮农组织 (FAO)
C ．我国国务院卫 生行政部门
D .我国省级人民政府
7、 下列哪个政策和法规提出到 2000 年全国消除碘缺乏病的目标 ____ A ．中国营养改善行动计划 C. 中华人民共和国食品卫生法 年) E .食盐加碘消除碘缺乏危
害管理条例
8、 单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的()
A ．长度
B. 块
C. 份
D. 类
9、 维生素 D 的活化形式是 ___
A . 7—脱氢胆固醇
B . 1—羟基维生素 D3 D ．1, 25—二羟基维生素 D3 10、 下列有关佝偻病防治措施, A .增加户外活动，多晒太阳 、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值 B .《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》
D ．中国食物与营养发展纲要 (2001—2010 C ． 25—羟基维生素 D3
E .麦角钙化醇
__项是错误的。
B .提倡母乳喂养
C .多吃富含钙食物
E .加强营养知识普及
D. 长期大量服用维生素D 制剂
11、在尿液中加入 __,可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。
A ．麝香草酚
B. 甲苯
C. 福尔马林
D. 浓盐酸
12、 下列哪项是维生素 B1 亚临床缺乏的主要表现
A •暗适应能力下降
B .多汗
C. 睡着后易惊厥
D. 出血性晕轮
E. 疲乏无力和下肢倦怠
13、 居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括
A. 确定调查主题 B .确定变量 C .探索性工作 D .调查表修订
14、 乳母对铁的需要主要用于 ___
A •供给婴儿生长需要
B .预防婴儿缺铁性贫血 D .胎儿铁储备 E .促进婴儿免疫力提高
15、 亚硝酸钠属于 __
A. 着色剂 B .防腐剂 C .抗氧化剂 D .发色剂 16、 如果有重新选择职业的可能，
A •我肯定还会选择现在的单位
B. 我基本上还会选择现在的单位
C. 假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位
D. 我不会再选择现在这个单位
17、 下列何者不是蛋白质的功能：
A •维生与成长
B. 防止酮体的合成
C. 合成酵素
D. 合成免疫蛋白
18、 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理， 行食品中农药残留限量标准。
A :六六六和DDT
B :有机磷
C :拟除虫菊酯
D :氨基甲酸酯类
19、 大脑主要能量来源是 __
A .脂肪酸
B .葡萄糖
C. 半乳糖
D. 氨基酸
20、 二手资料是指 __
A •调查资料
B •档案资料
数资料 C .恢复孕期铁丢失 和制定和执 E .记
C .计量资料
D .技术资料
21、鱼油和鱼肝油不含的维生素为
A•维生素E B •维生素D C•维生素A D•维生素C
22、细菌性食物中毒发病机制可分为__3 种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
A•干型、湿型、混合型
B. 细胞型、毒素型、混合型
C. 毒素型、感染型、混合型
D. 致病型、非致病型、混合型
23、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下 __方法。
A .讲授
B. 演示
C. 以促销为目的赠送保健品
D. 参观实验 二、多项选择题 （共 23 题，每题的备选项中， 有 2 个或 2 个以上符合题意， 至少有 1 个错项。
） 1、 下列膳食调查中常用的公式描述正确的是 _____ A .家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量 物中某营养素含
量=食物量（g ） X 可食部比例X 每百克食物中营养素含量 C .家庭平均每人每日每种
食物摄入量 =实际消耗量宁家庭总人数 人日=标准人系数X 人日数 E .标准人的平均每日某营养素摄入量 人每日某营养素摄入量宁混合系数
2、 下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是 ______ A :爱岗敬业、
B ：爱岗敬业、
C :爱岗敬业、
D :爱岗敬业、 B .食 /100 D .标准 =平均每 诚实守信、办事公道、服务群众、 诚实守信、团结协作、服务群众、 诚实守信、热爱祖国、服务群众、 诚实守信、热爱本职、服务群众、 奉献社会 奉献社会 奉献社会 奉献社会 3、
谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是 A :小米胚 B ：高粱胚 C :大米胚
D :玉米胚
E :大麦胚
4、 当体温37C,
A :
B :
C :
D :
E :
血 pH 值 7.4 时，高尿酸血症的诊断标准是 60mg/d1） 7.0mg/d1） 3.57mmol/L 0.42mmol/L 1.0mmol/L (16.8mg/d1) 1.38mmol/L (23.1mg/d1)
2.4mmol/L (40mg/d1) 5、 下列属于脂溶性维生素的有 __ A .维生素A
B .维生素D 生素 K 6、
发生食品腐败变质的影响因素有 A .人为因素 B .微生物因素 C .环境因素
品因素 7、 ___ 不能很好地保存鱼肉中的营养成分。
A ．红烧 B ．煎 C ．清蒸 D ．烤
8、
健康成人应维持零氮平衡并富余 A ． 5% B ． 10% C .维生素E D .维生素B D .遗传因素 E .炖
E .维 E .食
C. 15%
D. 20%
E. 1%
9、 某种动物性食物的含氮量为 8 克，那么该种食物中的蛋白质含量为（）克。
A. 4
B. 25
C. 50
D. 64
10、 新生儿佝偻病的预防措施包括 ____
A .晒太阳
B .母乳喂养
C .强化维生素
D 制剂 D .人工喂养者强 化维生素A 、D
E .喂高钙食物
11、 水的生理功能有 ___
A .构成细胞和体液的重要组成成分
B .参与人体内新陈代谢 体体温 D .润滑作用 E .提供能量
12、 蔬菜水果的主要卫生问题包括 ____
A •微生物的污染
B •农药残留的污染 生虫的污染 E .人畜粪便的污染
13、 3〜6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为 — 卡。
A . 1000〜1400 B . 1200〜1800
C . 1300〜1700
D . 1400〜1800 14、 以下影响基础代谢的因素有 _____
A ．体表面积
B ．年龄
C ．性别
D ．激素 节 15、 下列可提供优质蛋白的食物包括 _____ A ．牛肉
B ．豆腐
C ．鸡蛋
D ．番茄 16、 临床上用 __ 辅助治疗早孕反应。
A .维生素B6
B .维生素B1
C .维生素A
D .维生素C 17、 谷类中第 1 限制氨基酸是哪一种 ____ A. 蛋氨酸+胱氨酸B .赖氨酸 C .色氨酸 D .苏氨酸 18、 蛋白质的生理功能包括
A .构成身体组织 B. 维持体温
C. 调节生理功能
D. 提供能量
E ．保护脏器
19、 食品感官检验的类型有 A ．嗅觉检验 B ．味觉检验 C ．视觉检验 D ．听觉检验 器分析 20、 营养标签包括 ____ A .相关的营养常识 B .营养成分标示
加的营养知识 E .营养素含量
21、 引起食物中毒的食物包括 _____ A .未煮熟的四季豆 B .新鲜黄花菜
蘑菇 E .发芽的土豆
22、 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》 E .劳动强度 F .季
E .仪 C .附加的营养信息 C .刚腌不久的蔬菜 D •附 D .野生 ，成人每日碘的推荐摄入量是
c .调节人 c .工业废水的污染 D .寄
卩g。
A. 80
B. 100
C. 150
D. 200
23、谷类中含量较高的蛋白质为_____
A•谷蛋白 B •球蛋白C.白蛋白 D •醇溶蛋白E.酪蛋白。