1、细菌很小，是_单__细__胞__生物。没有成形的细__胞__核___，只有 DNA集中区域，属于_原__核____生物。
DNA集中区域
知识梳理
依据外部形态可以分为球菌、杆菌和螺旋菌三种。
_荚__膜____起保护作用，鞭毛用于游泳。 通过_分__裂____生殖。 能形成__芽__孢___度过恶劣环境。
青霉孢子
知识梳理
孢子
直立菌丝
青霉
营养菌丝
异 养
曲霉
知识梳理
细菌与真菌结构的区别
DNA
主要区别：细菌没有成形的细胞核
知识梳理
3.细菌和真菌与人类的关系
细菌和真菌营养方式都为_异__养____，大多腐生属于_分__解__者__。 能促进物质循环，少数寄生危害动植物。
不利：使食品腐败，_链__球__菌__使人得扁桃体炎，一些_真__菌____ 使人得脚癣，以及水稻稻瘟病等。
知识梳理
5.病毒与人类的关系
病毒对人类生活的影响有利有弊。 可利用减毒的病毒制成_疫__苗_____，可以预防相关疾病; 在基因工程中可利用病毒进行转基因或基因治疗； 如寄生在致病细菌体内的病毒，可以使致病细菌死亡； 而有些病毒的感染则会引起人和动植物的多种疾病。 如艾滋病、流感、SARS和病毒性肝炎等。
细菌菌落和真菌菌落有什么不同？
判断依据 ：形态
大小 颜色
细菌菌落 霉菌菌落
知识梳理
比较：细菌菌落、真菌菌落的特点
类型 项目
细菌菌落
真菌菌落
形态
光滑黏稠 或 粗糙干燥
绒毛状、絮状、 或蜘蛛网状
色
知识梳理
二、细菌、真菌和病毒特点及与人类的关系
1.细菌的特点
是细菌的休眠体 ，不是生殖细胞
分裂增殖
1个细菌繁殖n次(分裂生殖):
1 2(21) 4 (22) 8 (23) n (2n)
知识梳理
二、细菌、真菌和病毒特点及与人类的关系
1.真菌的特点
真菌有单细胞个体，如_酵__母__菌__；也有多细胞个体，由 _菌__丝____构成，如霉菌、灵芝、木耳、香菇等。细胞都有细胞 壁、细胞膜、细胞质和细胞核等，属于__真__核___生物。通过产 生_孢__子____来繁殖后代，酵母菌能__出__芽___生殖。
细菌和真菌生存的基本条件 1.水分 2.适： 宜的温度
3.有机物 4.有的还需特殊条件 （有氧、无氧）
2.高温灭菌
目的：杀死原材料中 的细菌和真菌
3.冷却后接种 4.适温培养
目的：防止高温 杀死菌种
知识梳理
菌落是指由__一__个___细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的 集合体。在培养基中培育出菌落便于观察和检测。
典例解析
【典例】下列为三种微生物示意图，有关叙述错误的是（ ） A. ③可用来制糕点和酒 B. ①由蛋白质外壳和 内部遗传物质构成 C. ②具有成形的细胞核 D. ②③在生态系统中主要作为分解者
【解析】考查细菌、真菌和病毒的主要特征及其在人类生活中的运用。 根据图中微生物的结构特点可判断①是病毒，②是细菌，③是酵母菌。 A.利用③酵母菌发酵可制糕点和酒，A正确； B.①病毒无细胞结构，由蛋白质外壳和内部遗传物质构成，B正确； C.②是细菌，细菌细胞内没有成形的细胞核，C错误； D.腐生的细菌和真菌属于分解者，D正确；故选C。
知识梳理
三、细菌和真菌与食品的保存
食品的腐败主要是由_细__菌____和_真__菌____的生长和繁殖引起。 细菌和真菌在食品中获得___有__机__物__，并且产生代谢废物。 防腐依据的基本原理:通过杀__死_____或_抑__制____细菌和真菌的 生长繁殖，可以起到防腐的作用。 食品保存的方法： （1）晒通谷过子_晒_、_干_香__菇_或干_、_腌_腌_制_肉__和可咸以菜减等少，水起分到，防比腐如效果。 （2）通过真空包装去除_氧__气____，比如真空包装的
知识梳理
4.病毒的特点
病毒非常小只能用__电__子__显_微__镜____才能看清。没有细胞结构， 一般只具有蛋__白__质___外壳和内部的_遗__传__物__质____。不能独立生活， 必须_寄__生____在其他生物的细胞里。根据宿主的不同可分为 _噬__菌__体__（细菌病毒）、植物病毒（如烟草花叶病毒）、动物 病毒（如禽流感病毒、天花病毒、HⅣ等）。
第十一单元
细菌、真菌、病毒
考点呈现
1．描述病毒和细菌、真菌的主要特征以及它们与 人类生活的关系。
2．举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 3．说明食品腐败的原因。运用适当的方法保存食品。
知识导航
知识导航
与细 人菌 类、 的真 关菌 系、
病 毒
知识梳理
一、培养细菌和真菌
培养方法步骤： 1.配制培养基（含有机物）
考点过关
考点1 描述病毒和细菌、真菌的主要特征以及它们
与人类生活的关系。
核心提问：细菌、真菌和病毒的结构有什么不同？它们是怎样 繁殖后代的？它们在人们生活中的作用是？
1．关于细菌与真菌的说法，正确的是( )
A．均没有成形的细胞核
B．细菌为出芽生殖
C．细菌可形成芽孢来繁殖后代 D．细菌和真菌属于分解者
有利：细菌和真菌广泛用于食品的制作；苏云金杆菌和白僵 菌（真菌）可以用于防治多种农业害虫；有些_真__菌____生产抗 生素；甲烷菌生产甲__烷_____。
知识梳理
下列食品分别是利用哪种细菌或真菌发酵产生的？
1.葡萄酒
2.食醋 3.豆腐乳 4.面包 5.酱油 6.酸奶
A.酵母菌 B.醋酸菌 C.霉菌 D.乳酸菌
2．蘑菇营养价值高、味道鲜美，被世界卫生组织认定为“五大保健
品”之一。下列有关蘑菇的说法正确的是（ ）
A．蘑菇是单细胞真菌，分裂繁殖后代
B．蘑菇的细胞内没有成型的细胞核
C．蘑菇能产生孢子，靠孢子繁殖后代
D．蘑菇能进行光合作用，制造有机物
考点过关
3．下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。甲、乙两瓶内装有 等量的同种肉汤，甲瓶煮沸，乙瓶不做处理。一段时间后，其中 一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如丙 图），数日后，瓶中的肉汤也变质。下列说法中错误的是（ ）
肉制品，起到防腐效果。 （3）通过__高_____温灭菌并密封保存或___冷____藏保存 ，
起到防腐效果，比如袋装牛奶或罐头食品。
知识梳理
下列食品分别是利用哪种防腐方法保存的？
牛奶 肉类罐头 干香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯、梅子
罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 巴氏消毒法 渗透保存法 晒制与烟熏法