2017年评茶员中级工鉴定试题
单位：准考证号码：
姓名：成绩：
一、选择题。

（每题四个选项中有一个正确的，请将正确的选项题号填在括号内。

每题2分，30小题，共计60分）
1、茶叶“失风”是因为茶叶具有（）。

A吸湿性B吸附性C陈化性D光化反应
2、根据黄金桂品种的特点，宜采用（）做青技术。

3
4、审评杯宜要选用（）。

A细腻白瓷杯B青花瓷杯
C紫砂杯D玻璃杯
5、有下列（）人员不适合当评茶员。

A口才较差B无传染病
C色盲D容貌一般
6、香气审评，品种香应注意区别（）。

A高山、低山、洲地之别B品种香、产地香、季节香
C春茶、夏署茶、秋茶之分D茶类香、地域香
7、汤色审评，茶汤正常色应区别（）。

A明亮、晦暗、混浊B色度、亮度、混浊度
C浓淡、深浅D金黄、橙黄、清黄
8、（???）名茶素有“味厚，色翠，香馨、汤清”之誉。

A庐山云雾茶?B西湖龙井?
C铁观音?D洞庭碧螺春
9、（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”。

A文山包种B冻顶乌龙
C铁观音D高山乌龙茶
A
C3g茶叶、100℃开水、150ml杯、10
D5g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分钟
12、名优绿茶外形主要看（）。

A色泽、造型B色泽、嫩度
C色泽、整碎D色泽、条索
13、扁炒青外形评审主要看（）。

A色泽、嫩度B整碎、条索
C色泽、形态D条索、净杂
14、洞庭碧螺春香气清香持久带（）。

A兰花香B花果香
C栗香D甜香
15、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。

A茶汤温度下降产生冷后浑B“CTC”茶加奶
C优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D茶叶茸毛含量较多16、小种红茶的松烟香或桂圆香属于（）。

A茶类香B品种香
C地域香D附加香
17、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）。

19、茶叶“花杂”的原因是（）。

A精致茶大小或长短不一B
C色泽杂乱、净度较差花杂D
20、乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（）。

A30%B25%C5%D只做参考
21、乌龙茶的产品分为（）。

A铁观音、色种B正茶、副茶
C粗茶、细茶D茶梗、茶朴
22、茶叶“串味”是因为茶叶具有（）。

A吸湿性B吸附性
C陈化性D光化反应
23、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（A）。

A吸湿性B吸附性
C陈化性D光化反应
24、茶样盘从审评要求应漆成（）色。

A黑色B白色
C淡黄色D淡咖啡色
25、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。

27、冬天评茶，汤色易变得原因是（）。

A天气变冷B空气清新
C环境干燥D较少噪音
28、适合尝滋味的茶汤温度是（）。

A30-40℃B45-55℃
C55-60℃D高于70℃
29、下列（）有碍于评茶的准确性。

A嗜烟酒B嗜茶
C爱好书画D爱好体育运动
30、（）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。

A乌龙茶B绿茶C红茶D普洱茶
二、判断题。

（正确的打√，错误的打×。

每小题1分，30小题，共计30分）（）1、名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。

（）2、茶汤色泽与水质密切相关。

（）3、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。

（）4、采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。

（）5、龙井茶审评，侧重于外形。

（）6、茶叶做青阶段出现红梗红叶的原因是茶坯堆积过久，发酵过度造成的。

（）12、黄金桂属于黄茶。

（）13
（）14、中国茶道四谛：
（）15、国际上审评红绿茶，一般采用的茶水比例是3克茶用150毫升水冲泡。

（）16、干茶的色泽主要从色度和光泽度两方面去鉴别。

（）17、叶底是茶叶在冲泡后剩下的茶渣。

（）18、太平猴魁属于炒青绿茶。

（）19、茶汤制备用水的温度应达到沸滚起泡的程度，水温标准是100℃。

（）20、茶叶质量感官检验分干看和湿看。

（）21、中国四大茶区为：江南茶区、华南茶区、西南茶区、江北茶区。

（）22、中国七大茶族为：绿茶、乌龙茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、再加工茶。

（）23、普洱茶为乌龙茶。

（）24、1959年，全国“十大名茶“评比会评出中国的”十大名茶“，黄山毛峰为十大名茶之一。

（）25、红茶为全发酵茶类。

（）26、《茶经》曰“其水，用井水上，山水中，江水下。

”
（）27、现代茶道认为，“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才能称得上好水。

2017
一、选择题
1～5CAAAC6～10CAABC11～15BACBA
16～20DBDBC21～25BBABC26～30DABAA
二、判断题
1～5√√××√6～10√×××√
11～15√×√×√16～20√√×√√
21～25√√×√√26～30×√√√×
三、简答题
答案：（略）。