星级大厨教你炒菜小技巧，炒菜水平快速提升
很多人都有一个做菜的梦想，就算不是当大厨，但每天完成一日三餐也有一种满
足感。

但实际上很多人都不会做饭，就连基本的炒菜都不会。

炒菜的基本功
刀工是做好一切菜的基础。

刀工好并不是指切片要非常薄，切丝要非常细，对于
刀工的要求是厚薄一致，粗细均匀。

一火二盐三食材。

一火：指的是火候，炒菜的时候火候非常重要。

先大火烧锅，看到锅冒白烟以后把油倒下去，时间大约1-2分钟，待油香味也开
始四溢的时候，再倒入菜。

给不会炒菜的人，推荐一些只要基本功的炒菜技巧
在这里说一下油温：
3.4成热时，手放油锅上能明显感觉热量。

用于油炸，一般小火油炸。

5.6成热时，油锅开始冒烟。

炒菜一般就是这个油温。

7.8成热时，油锅已经明显冒烟。

爆炒的时候会用到。

如果是素菜，就把火改成中火，如果是荤菜，就继续大火保持，一直炒到7分熟。

这个时候改小火，保持热度就好，加入事先准备的调料快速翻炒。

给不会炒菜的人，推荐一些只要基本功的炒菜技巧
二盐：菜无盐不鲜。

盐必须是炒菜的基本。

但这儿说的盐不单只盐，指的是一众
调料。

调料没那么复杂的，有些人拿捏不准，建议可以先调少一些，这样后面来改味要
好改很多。

三食材：很多时候不是我们做的水平有多么多么厉害，更多是取决于食材的新鲜
程度。

例如、新鲜猪肉是富含弹性的，手指按下去很快就会复原，这很好分辨，注水的
肉或者不新鲜的肉弹性都不够。

再有味道，新鲜猪肉是没有异味的，不新鲜的话会有
腐臭的味道。

颜色更简单了，不新鲜的肉颜色发沉，暗红。

炒菜六个小技巧。