能量来源分配
三类产能营养素在体内都有其特殊的生理功能并且彼 此相互影响，如碳水化合物与脂肪的相互转化及它们 对蛋白质有节约作用。
因此，三者在总能量供给中应有一个恰当的比例。根 据我国的饮食特点，成人碳水化合物供给的能量以占 总能量的55％～65％，脂肪占20％～30％，蛋白质 占10％～15％为宜。
三、食物热效应
食物热效应的概念食物热效应(thermic effect of food，TEF)是指由于进食而引起能 量消耗增加的现象。 例如： 进食碳水化合物可使能量消耗增加5％～6％， 进食脂肪增加4％～5％， 进食蛋白质增加30％～40％。 一般混合膳食约增加基础代谢的10％。
四、生长发育及影响能量消耗 的其他因素
动、植物性食物中所含的营养素可分为五大 类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维 生素，如果加上水，则为六大类。
其中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢 可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能 源物质。
产能营养素的卡价
每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称 为“食物的热价”或“食物的能 量卡价”，亦称“能量系数”。
年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应增加。成 人脂肪摄入量另一种形式的过程中，其能量 既不增加也不减少。这是所有形式的能量互相转化的 一般规律，即能量守恒定律，机体的能量代谢也遵循 这一普遍规律。
即在整个能量转化过程中，机体所利用的蕴藏于食物 中的化学能与最终转化成的能量和所做的外功，按能 量折算是完全相等的。也就是说，机体的能量需要与 消耗是一致的。
人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需 要。
测定方法是在清晨而又极端安静状态下，不 受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因 素影响时的能量代谢。
而单位时间内的基础代谢，称为基础代谢率 (basal metabolic rate，BMR)。 一般是以每小时所需要的能量为指标。
(二)基础代谢的测量
处在生长发育过程中的儿童，其一天的能量消耗还应 包括生长发育所需要的能量。
怀孕的妇女，由于子宫内胎儿的发育，孕妇间接地承 担并提供其迅速发育所需的能量，加上自身器官及生 殖系统的进一步发育需要特殊的能量，尤其在怀孕后 半期。
除上述影响基础代谢的几种因素对机体能量消耗有影 响之外，还受情绪和精神状态影响。脑的重量只占体 重的2％，但脑组织的代谢水平是很高的。例如，精神 紧张地工作，可使大脑的活动加剧，能量代谢约增加3 ％～4％，当然，与体力劳动比较，脑力劳动的消耗仍 然相对地少。
能量的食物来源
食品安全概述
中国目前的健康状况
真正健康人群5% 亚健康人群75% 疾病人群20% 这三组数字保持动态的平衡。
物质燃烧时所释放出的热，称为燃烧热。食物 可在动物体内氧化，也可在动物体外燃烧。
体外燃烧和体内氧化的化学本质是一致的，每 克产能营养素在体外燃烧时所产生的能量值称 为“物理卡价”。
。如果用“ 弹式热量计” 体外燃烧试验推算体内氧化 产生的能量值应为：
lg 碳水化合物17.15kJ(4.1kcal) ， lg 脂肪： 39.54kJ(9.45 kcal) ， lg 蛋白质：23.64-5.44=18.2kJ(4.35kcal)。
均衡营养与健康
健康高于财富 呵护健康
健康的定義： WHO）提出健康十条标准
① 精力充沛； ② 乐观、积极，乐于承担责任，工作效率高 ③ 善于休息，睡眠良好； ④ 应变能力强，能适应环境的各种变化； ⑤ 抗疾病能力强，能够抗一般性疾病； ⑥ 体重适当，身体均匀； ⑦ 眼睛明亮、反应敏锐； ⑧ 牙齿清洁，无空洞，无痛感， ⑨ 头发有光泽，无头痛； ⑩ 肌肉丰满、皮肤富有弹性，走路、活动感到轻松。
另外，食物中的营养素在消化道内并非100％吸收。 一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为98％、脂肪95 ％、蛋白质92％。 所以，三种产能营养素在体内氧化实际产生能量： 1g 碳水化合物：17.15kJ×98％ =16.81kJ(4.Okcal) 1g 脂肪：39.54kJ×95％=37.56kJ(9.Okcal) 1g 蛋白质：18.2kJ×92％=16.74kJ(4.0kcal)
1.气体代谢法能量代谢始终伴随着氧的消耗和 二氧化碳的产生。故可根据氧的消耗量推算能 量消耗量。目前临床常用的是一种特制的代谢 车。
2.用体表面积计算基础代谢一般以每小时、每 平方米体表面积的产热量为单位。传统以
kcal／(m2·h)表示，现按国际制单位则以kJ ／(m2·h)表示。
基础代谢消耗的能量常根据体表面积或体重和基 础代谢率计算。
基础代谢=体表面积(m2)×基础代谢率[kJ／ (m2·h)或kcal／(m2·h)]
(三)影响基础代谢的因索
1.体表面积 2.年龄 3.性别 4.激素 5.季节
二、体力活动
除了基础代谢外，体力活动是人体能量消耗的 主要因素。因为生理情况相近的人，基础代谢 消耗的能量是相近的，而体力活动情况却相差 很大。 影响体力活动能量消耗的因素： ①肌肉越发达者，活动能量消耗越多； ②体重越重者，能量消耗越多； ③劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越 多； ④与工作的熟练程度有关。
細胞
線立體是細胞的發電站，生産能量的地方
氧化
能量来源
生物的能量来源于太阳的辐射能。 植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能， 通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物 ；植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、 蛋白质。 动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸 收利用太阳辐射能。 人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的 能量。 万物生长靠太阳！！！
在理想的平衡状态下，个体的能量需要量等于 其消耗量。
成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体 力活动和食物生热效应；
孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及 体脂储备；乳母则需要合成乳汁；
儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要；
创伤病人康复期间等也需要能量。
一、基础代谢
(一)基础代谢与基础代谢率 基础代谢(basal metabolism，BM)是指