葡萄冷藏保鲜技术
随着社会经济的发展和人民生活水平不断提高，鲜食果品消费需求量呈现出快速增长趋势。

发展葡萄的贮藏保鲜在吐鲁番地区有着广阔的前景和市场空间。

葡萄冷藏保鲜不但解决了因葡萄成熟集中采收期短、上市集中、外运时间短、销售受限的矛盾，而且解决了铁路冷藏车紧张、冷藏车运费高而造成的鲜葡萄外销量受限问题，葡萄冷藏保鲜技术的应用拓宽了鲜葡萄外销渠道，延长了鲜葡萄的供应时间，提高了鲜葡萄及葡萄干价格，增加了农民收入，经济效益非常明显。

一、冷藏保鲜品种的选择
鲜食葡萄品种很多，但耐贮性差异较大。

一般来说，早熟品种耐贮性差，中熟品种耐贮性较好，晚熟品种较耐贮。

因此选择中晚期葡萄品种为好。

近年来，用冷库贮存的葡萄品种多为无核白、木纳格、吐鲁番红葡萄、克灵森、马奶、红地球等。

二、栽培技术的要求
1、增施有机肥，控制产量。

用于冷藏保鲜的葡萄要多施有机肥，增施磷肥、钾肥,少施氮肥。

控制产量和灌溉水量，产量一般控制在2.5吨/亩。

2、采收技术。

采收技术是葡萄冷藏保鲜的关键环节，葡萄是非跃变型果实，不存在后熟过程，用于贮藏的葡萄应在充分成熟、含糖量不低于20度时采收，在不发生冷冻害的前提下可适当晚采。

因为晚采的葡萄含糖量高，果皮较厚，韧性强，着色好，果粉多，耐贮藏，且可以节省贮藏成本。

采收前7～10天应停止浇水，如遇雨天则应推迟采收时间。

采摘时最好在晴天的上午露水干后进行，若在阴雨
天或有露水的时候采，果实带水容易腐烂。

采收时应轻拿轻放，避免损伤，并尽量保护果实表面的果粉。

采后挑选穗大、果粒紧密均匀、成熟一致的果穗贮藏。

凡破裂损伤，遭病虫损伤的果粒及青绿穗尖和未成熟的小粒均除去，然后按自然生长状态装箱。

及时放置阴凉通风处降温，以免在高温下发酵变质。

三、冷藏保鲜技术
1、冷库的准备
葡萄在贮藏前，冷库要及时消毒，以杀灭贮藏冷库中的微生物，防止在贮藏中侵染，引起腐烂。

冷库消毒多采用葡萄保鲜库专用消毒剂，或每立方20克硫磺点燃密闭熏蒸12小时，然后换气才能使用。

使用前5-7天开机使库温到-2℃以下，增加库体载冷量。

2、包装材料及保鲜剂、保鲜膜的准备
在贮藏前要做好包装材料、保鲜剂、保鲜膜的准备工作。

包装材料有纸箱，塑料箱，木箱，泡沫箱等多种。

（纸箱成本虽低，但透气性不良，贮藏效果较差；木箱、塑料箱透气性好且结实耐用，为广大葡萄农所接受；泡沫箱美观、保温性好、耐运输、市场好销，但成本高）。

常用的塑料袋有两种，一种是0.03毫米厚的PE 保鲜袋；另一种是0.04～0.06毫米厚的葡萄专用保鲜PVC袋。

若用木箱、塑料箱装葡萄，箱内要衬白纸，然后放塑料袋，以防止塑料袋破损，而且外观也好看。

根据不同情况采用不同的材料，采用包装材料时要考虑到其承受压力，成本和市场需要相结合，规格大小要适宜，便于运输、贮藏和上市销售。

若为纸箱应留孔洞，有利于在预冷时快速接触冷空气，达到快速预冷效果。

3、冷库温湿度管理：
每天定时检查温度至少3次，要严格稳定库温在0～-1℃，并避免温度波动。

温度管理是葡萄贮藏中的重要环节，温度波动可导致“凝水”现象发生，使果梗干枯、脱粒、烂粒严重，并会引起药害的发生。

因此，必须保持库温稳定。

定期检查葡萄的变化，如发现霉变、腐烂、裂果、药害、冻害等变化要及时处理。

当外界气温低于0℃时，可利用外界自然低温控制库温，以减少耗能。

在管理时还要注意
通风换气，因库内葡萄代谢过程中释放的一些刺激性气体如乙烯、乙醇、乙醛等。

在库内积累到一定浓度后促进葡萄老化，一致败坏，呼吸过程中释放的二氧化碳在库内积累过多，也会导致葡萄生理失调和品质劣质，因此通风换气是必要的。

一般在库内外温差小的时侯进行。

4、贮藏条件
温度为－1～0℃，相对湿度为90%～95%，氧气含量2%～３%，二氧化碳含量２%～5%，冰点-１.３～-２.２℃，温度以果梗不发生冻害为前提。

葡萄采后要及时入库、预冷、快速降温，以降低其呼吸等代谢强度。

湿度在95%以上时易导致多种病原菌产生，造成果梗霉变、果粒腐烂，低于85%则会使果梗失水，葡萄果梗是果穗中生理活动最活跃的部分，不仅有呼吸跃变，且呼吸强度是果实8～14倍。

5、葡萄的包装和贮藏方法：
包装入箱前摘除果柄、奇型果，营养不良果实。

果实包装时一定要轻拿轻放，保证箱内无一粒烂果和受损果实。

采后装箱应在阴凉处进行。

包装一般两种一是葡萄装箱前、箱内放白纸、再放入PE保鲜袋、袋内装入葡萄按说明书投入保鲜剂后扎口密封盖箱贮藏。

二是通过检查合格后已装葡萄的箱子直接投入PVC袋、扎口密封贮藏。

保持库温－1.5～0℃，相对湿度90%～95%，氧气含量2%～5%即可。

四、注意事项：
1、用于贮藏保鲜的葡萄，含糖量不低于20％。

2、库温变幅控制在1℃之内，严禁波动过大。

3、葡萄有发霉现象时要及时加工处理或销售。

4、保鲜剂切勿沾水，否则药剂迅速释放。

保鲜剂用量应严格使用，多则药害，少则后期发霉。

5、保鲜袋用前捡漏。

葡萄装箱毛重5㎏或10㎏为宜。

葡萄箱堆码方式宜成“品”字形，箱与箱之间保留5㎝左右间隙，垛之间保留10㎝左右间隙。

6、贮藏期间不宜开袋检查，否则药、气泡掉保鲜效果反而不好。

7、冷库贮藏的葡萄出库、装车后必须在上面盖棉布，保持葡萄自身温度。

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