3. 饮用水的微生物学标准
– 1）1mL自来水中的细菌总数不可超过100个 （37°C，培养24h）；
– 2）以大肠菌群为指标
• 包括大肠杆菌、产气肠杆菌、柠檬酸杆菌属、和肺炎 克氏杆菌等 一些革兰氏阴性、无芽孢、能发酵乳糖产 酸产气的兼性厌氧杆菌。
– 3）1L自来水中的大肠菌群数不能超过3个 （ 37°C，培养48h ）
第八章 微生物的生态
• 生态学
– 是一门研究生命系统与环境系统间相互作用规律 的科学。
• 微生物生态学
– 是生态学的一个分支，主要研究微生物群体与其 周围生物和非生物环境条件间相互作用的规律。
研究微生物生态规律的意义
研究微生物的分布规律—发掘丰富的菌种资源， 推动进化、分类的研究和开发应用；
研究微生物与它种生物的关系—开发新的微生 物农药、微生物肥料、微生态制剂；
• 三、寄生
– 定义
• 指一种小型生物生活在另一种较大型生物的体内或体表，从 中夺取营养并进行生长繁殖，同时使后者蒙受损害甚至被杀 死的一种相互关系
– 举例
• 噬菌体与其宿主菌 • 蛭弧菌与大肠杆菌 • 真菌和病毒与植物 • 病原微生物与人体 • 苏云金杆菌与昆虫—细菌杀虫剂 • 球孢白僵菌与昆虫—真菌杀虫剂 • 病毒与昆虫—病毒杀虫剂 • 冬虫夏草菌（中华虫真菌）与蝙蝠蛾—名贵中药
– 3.一方受益而另一方受损（+ -） • 寄生、捕食和拮抗等
– 4.一方无损而另一方受损（0 -） • 偏害共栖
– 5.双方互不影响（0 0） • 无关共栖
– 6.双方受损（- -） • 竞争共栖
• 一、互生
– 定义
• 两种单独生活的生物，当它们在一起时，通过各自的 代谢活动而有利于对方，或偏利于一方的生活方式。
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（四）工农业产品上的微生物
• 1. 工业产品的霉腐 – 各种材料的工业产品如钢缆、地下管道、电讯器 材以及文物、标本等都可被微生物所损害；
– 微生物引起的破坏包括：
• 霉变(midew)—霉菌引起的劣化 • 腐朽（decay）—主要是担子菌类产生的酶将纤维素和
木质素分解，引起木材或木制品的腐朽 • 腐烂（腐败，rot）—含水量较高的产品由细菌生长繁
• 合理的保藏方法 • 低温、干燥、缺氧等 • 冷链操作
（四）工农业产品上的微生物
• 3.农产品上的微生物
– 农产品上的微生物引起的霉腐危害极大
• 每年全球因霉变而损失的粮食为总产量的2%左右 • 微生物种类
– 以Aspergillus、 Penicillium 和fusarium等的真菌为主，其中 有些可产生致癌的真菌毒素
殖引起 • 腐蚀（corrosion）—由硫酸盐还原菌、铁细菌或硫细
菌引起
（四）工农业产品上的微生物
• 2. 食品上的微生物
– 食品上的微生物种类多，常引起食品变质、霉腐，甚至产 生各种毒素
– 防治措施
• 在加工和包装过程中严格消灭 • 在食品中添加少量无害的防腐剂
– 苯甲酸、山梨酸、脱氢醋酸、维生素K3、丙酸、二 甲基延胡索酸和乳酸链球菌素等
• 五、捕食
– 定义
• 指一种大型的生物直接捕捉、吞食另一种 小型生物以满足其营养需要的关系
– 举例
• 原生动物与细菌和藻类 • 真菌套捕线虫
第三节 微生物与自然界物质循环
• 化学进化
– 小分子有机物的形成：氨基酸、碱基、核苷酸等 – 生物大分子的形成：蛋白质、核酸、多糖、类脂 – 原始生命体的形成：团聚体或微球体
– 黄曲霉毒素（AFT） – 单端孢烯族毒素T2
• （五）极端环境下的微生物
– 指高温、低温、高酸、高碱、高压、高渗、高毒、高盐、 高辐射和干旱等环境
（六）生物体内外的正常菌群
• 1.人体的正常菌群
• 1）正常菌群
– 生活在健康动物各部位、数量大、种类较稳定、一般能发挥 有益作用的微生物种群。
– 正常情况下人体与正常菌群之间处于微生态平衡状态 – 人体的五大微生态系统
• 消化道：如肠道的正常菌群为Bacteroides spp. 、 Bifidobacterium spp. 和Lactobacillus spp.等
• 呼吸道 • 泌尿生殖道 • 口腔 • 皮肤 – 作用：排阻、抑制；提供营养；产消化酶；分解有毒物；固 氮、产有机酸，降低肠道pH和促进其蠕动等
2）正常菌群的失调
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。0 8:35:36 08:35:3 608:35 12/17/2 020 8:35:36 AM
– 4）大肠菌群的测定 — 滤膜培养法在EMB 培养 基上进行
（三）空气中的微生物
• 空气中不含微生物生长繁殖所需要的营养物、水分等条件，不 宜于微生物的生存；
• 空气中的微生物是以尘埃、微粒形式由气流带来的；
• 是病害的传播、发酵工业的污染和食品霉腐的重要根源
• 防治措施 – 减少菌源、尘埃源 – 空气过滤 – 空气灭菌（UV照射、甲醛熏蒸）
研究微生物在自然界物质循环中的作用—探矿、 冶金、治理环境污染、开发生物能源等。
第一节 微生物的分布与菌种资源开发
• 一、微生物在自然界的分布
• （一）土壤中的微生物
– 土壤是微生物的天然培养基，因为它具备了各种微生物生 长发育所需要的营养、水分、空气、酸碱度、渗透压和温 度等条件，因此是微生物生存的大本营，是人类最丰富的 菌种资源库。
➢嗜热菌 ➢嗜盐菌 ➢厌氧菌 ➢高渗酵母菌 ➢石油微生物 ➢光合细菌 ➢纤维素分解菌
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树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20. 12.1720 .12.17 Thursday , December 17, 2020
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。0 8:35:36 08:35:3 608:35 12/17/2 020 8:35:36 AM
– （2）海水型水体的微生物
• 海洋是地球上最大的水体，占地球总水量的97.5%，含 盐量为3%左右；
• 微生物种类： – 芽孢杆菌属、假单胞菌属、弧菌属和发光细菌等；
• 海洋微生物的垂直分布明显
• 2. 水体的自净作用包括
– 物理性的沉淀、扩散、稀释作用；
– 化学性的氧化作用；
– 生物学和生物化学的作用；
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20. 12.1708 :35:360 8:35De c-2017 -Dec-2 0
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加强交通建设管理，确保工程建设质 量。08:35:3608 :35:360 8:35Th ursday , December 17, 2020
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安全在于心细，事故出在麻痹。20.12. 1720.1 2.1708:35:3608 :35:36 December 17, 2020
冬虫夏草
• 蝙蝠蛾产卵于土中幼虫 冬虫夏草菌侵入幼虫 体内 不断繁殖 天气转暖 幼虫头部长出子 座 膨大成椭圆形；
• 四、拮抗
– 定义
• 指由某种生物所产生的特定代谢产物可抑制它种生 物的生长发育甚至杀死它们的一种相互关系
– 举例
• 好氧菌和兼性厌氧菌与乳酸菌—食品泡菜 • 放线菌与细菌—抗生素
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牢记安全之责，善谋安全之策，力务 安全之 实。202 0年12 月17日 星期四8 时35分 36秒T hursday , December 17, 2020
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相信相信得力量。20.12.172020年12月 17日星 期四8 时35分3 6秒20. 12.17
谢谢大家！
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生活中的辛苦阻挠不了我对生活的热 爱。20. 12.1720 .12.17 Thursday , December 17, 2020
• 根据淡水中有机物含量的多少 – 1）清水型水生微生物 »微生物种类：光自氧微生物、化能自氧微生物和少 量异氧微生物 – 2）腐败型水生微生物 »微生物种类：肠道杆菌、芽孢杆菌、弧菌和螺菌等
• 根据光线、溶氧和温度等的差异微生物呈垂直分布 – 浅水区：蓝细菌、光合藻类和好氧性微生物 – 深水区：兼性厌氧菌和厌氧光合细菌 – 湖底区：专性厌氧菌生长
– 土壤微生物的含量—各种微生物含量比呈10倍系列递减
– 细菌（~108）放线菌（~107）霉菌（~106）酵母菌 （~105）藻类（~104）原生动物（~103）
（二）水体中的微生物
• 1.不同水体中微生物的种类
– （1）淡水型水体的微生物 江、河、湖和水库 • 地球上水的总贮量有13.6亿km3，但淡水量只占其中2.7%， 且绝大部分以雪山、冰原等形式存在
– 益生菌的种类：双歧杆菌类、乳杆菌类和肠球菌类
2.无菌动物与悉生动物
• 无菌动物
– 凡在其体内外不存在任何正常菌群的动物 – 免疫功能十分低下
• 悉生生物
– 人为地接种上某种或某些已知纯种微生物的无菌动物或植物
• 3.根际微生物和附生微生物
– 根际微生物
• 生活在根系邻近土壤 • 一般对植物发挥有益作用 • 多数为革兰氏阴性细菌：假单胞菌属、土壤杆菌属等
• 是一种“可分可合，合比分好”的松散关系
– 举例
• 好氧性自生固氮菌与纤维素分解菌 • 人体肠道中的正常菌群与人 • 发酵工业中的混菌培养
• 二、共生
– 定义