食品安全知识竞赛试题参考答案1、保健食品内外包装上必须标有（C）标志及“保健食品”字样。
A.“红帽子”B.“黄帽子”C.“蓝帽子”D.“黑帽子”2、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗3、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。
A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜4、食品标签上必须标注的内容是什么？（ D）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有5、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。
A.英文B.中文C.法文D.德文6、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）。
A.细菌总数B.大肠菌群C.枯草杆菌D.酵母菌7、新修订的《中华人民共和国食品安全法》将于何时起施行。
（C）A.2015年4月24日B.2015年9月1日C.2015年10月1日D.2016年1月1日8、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低排列为（B）。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品9、以下有关绿色食品的表述正确的是（ D ）A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D. 按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品10、直接食用的熟食在室温下存放最好不要超过几个小时（B）。
A.1小时B.2 小时C.3 小时D.4小时11、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。
A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求12、超过保质期的食品( D ) 。
A.可继续销售B.可降价销售C.可做处理食品销售D.不能销售13、餐饮店不能经营以下哪种鱼？（A）A.河豚鱼B.鳕鱼C.银鱼D.三文鱼14、熟食在室温下存放最好不要超过（B）小时。
A.1B.2C.3D.415、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告16、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的?（C）A.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲酰D.双氧水17、长期使用铝制品作为食品容器可能会引发下列哪种疾病？( A )A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症18、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度不低于（D)。
A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃19、食品中的天然毒素主要是指有些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。
这些食品必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ C）。
A.山药B.花生C.四季豆D.红薯20、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ A ）。
A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品21、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ A ），该物质对人体有极强的致癌作用。
A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺22、食用具最佳的消毒方法是（ C ），因材质、大小等原因无法采用的除外。
A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.紫外线消毒23、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（ A）A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗24、QS标志的意思是（ A ）A.生产许可B.质量合格C.质量安全D.食品安全25、去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是（C）。
A.沸水浸泡B.充分漂洗C.碱水冲洗D.太阳照射26、下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是（D）A.催吐B.洗胃C.导泻D.人工呼吸27、以下哪种食品不宜常吃（D）A.油炸类食品B.膨化食品C.烧烤类食品D.以上都是28、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？（B）A.尾巴B.头部C.身体D.内脏29、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（B）A.采下来带回家食用B.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用C.凭经验判断无毒的就可带回家食用D.咨询周围人后感觉安全再食用30、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是（ A ）A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出C.检查内容物的色泽、状态、气味D.检查瓶贴和有效期31、儿童不宜食用哪种食品：（ C ）A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物32、发芽马铃薯能否食用（C）A.能吃B.炒熟了吃C.不能吃D.可以去芽后吃33、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。
A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯34、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（ D ）A.纯牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料35、冰箱保存食品的目的是( B ) 。
A.杀死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C.防止细菌污染D.食品不会腐败变质36、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是( A )A.含有皂素B.含有秋水仙碱C.含有龙葵素D.含有白果酸37、在食杂店购买预包装食品时不能买 ( C )A、超过生产日期的食品B、超过出厂日期的食品C、超过保质期的食品D、标有食品添加剂的食品38、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？ ( B )A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品已发酵，但还可以吃D、以上都不对39、下列哪些死亡的水产品不能吃？（ D ）A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是40、中小学校食堂对制售凉菜的要求是 ( C )A.可以制售荤凉菜B.可以制售素凉菜C.不得制售凉菜D.可以制售凉菜41、下列食品不需要贴QS标签的是（ D ）A.小麦粉、大米B.酱油、食C.冷冻饮品、速冻米面制品D.西餐厅自制糕点42.死猪肉的主要特征是（D）。
A.周身紫红色B.血管中充满着黑红色的凝固血液C.腿内部的大血管有黑红色的血栓D.以上都是43、下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ C）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C．鸡蛋一定要熟吃 D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
44. 年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有(D )。
A、要教育儿童养成勤洗手的好习惯B、适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等C、尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品D、以上都对45. 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质,下列哪种物质不得添加进食品 (B) ?A、枣B、板蓝根C、罗汉果D、甘草46. 亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些(c)，可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮47. (A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业48. 国家食品药品监督管理总局于2014年10月27日发布食物中毒的风险警示，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售下列哪种螺类(A)。
A. 织纹螺B. 田螺C. 黄泥螺D. 拟紫口玉螺49. 消费者因食品缺陷造成人身损害的，(A)。
A、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿B、不可以要求赔偿C、只可以向销售者要求赔偿D、只可以向生产者要求赔偿50. 长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害(A)。
A、神经B、消化C、泌尿D、内分泌51. 以下食用色素中属于天然色素的是(B)。
A、苋菜红B、姜黄素C、柠檬黄D、靛蓝52、发芽马铃薯的主要致毒成分是（ D ）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素53、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ B ）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确54、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B ）易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确55、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度( A )A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）56、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A )A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿57、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( A )A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症58、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（ C ）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置 B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．59、下列调味品与患高血压有关的是？（ B ）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉60、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（C ）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D61、粮食不宜加工过细，原因是（ B ）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂62、主要的产热营养素是（ B ）A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水63、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。
（ C ）A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果64、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（ C ）A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康65、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（ B ）A、红烧B、清蒸C、油煎66、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（ B ）A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气67、假酒中导致失明的物质为（ B ）A、甲醛B、甲醇C、乙醇68、下列哪种食物含钙最丰富（ D ）A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶69、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（ B ）A. 鸡蛋B. 粮食C. 鱼类D. 蔬菜70、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（ A ）A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐71、人体消化吸收的重要器官是（ A）A.小肠B.大肠C.胃D.口腔72、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ A ）A.食盐B.味精C.醋D.酱油73、与高血压的发生密切相关的矿物质是（ C ）A.钙B.铁C.钠D.锌74、人体最经济的能量来源是（ A ）A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类75、促进儿童少年发育最积极的因素是（ B ）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病76、食品标签上必须标注的内容是什么？（ D ）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有77、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（ C ）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。