傣族竹筒茶
傣族世代生活在我国云南的 南部和西南部地区，以西双 版纳最为集中，这是一个能 歌善舞而又热情好客的民族。 竹筒香茶是傣族人们别具风 味的一种茶饮料。
拉祜族、佤族饮茶方式与此 类似
2.3 中国茶艺
民俗茶艺
根据民间的饮茶习俗加以艺术化创作而形成的 茶艺形式
宫庭茶艺
历代宫廷茶饮非常盛行，唐代宫廷茶事大兴，追求豪华贵重，富丽堂皇，与文人茶道的清雅韵致、佛门 茶事的敬重寂净全然不同。到了清代，宫廷茶饮则把简化的方式和严格的茶规融汇在一起。 这里展示 的是：乾隆皇帝品“观音”茶艺表演中的一个场景。
3. 5 法国
下午茶 奶茶
与英国相似
清饮绿茶
与中国相似
调饮绿茶
在绿茶茶汤中加入方糖或新鲜薄荷叶
3. 6 德国
饮用茶叶多样化：主要是红碎茶，其次为绿茶的调饮茶。如奶糖茶、香料茶、 茉莉花茶、柠檬茶、甜茶、葡萄茶、橙子茶、苹果茶、樱桃茶和各式各样的 香精茶。
饮茶时间：一般为晚餐后。 禁忌：忌吃核桃，忌讳玫瑰花。不要向德国宾客推荐玫瑰类花茶，茶点有要摆
旗 下 才 韵 荡 五 岳
海 上 长 风 腾 浪 紫 天中大月吐流云
潮汕工夫茶
盛行于闽南、潮汕、台湾等地的工夫茶，有着独特的技艺、精巧 的茶具、奇趣的礼节，它融茶艺精神于自然和谐的动作之中，讲 究一种自然的韵律美感，喝工夫茶并不是为了解渴的需要，它主 要在于品味其茶趣与气氛，讲究细品茶味，慢闻其香，尽怡情养 性之趣。
原料：砖茶、酥油、少量鲜奶
酥油：
准备打酥油茶
打制酥油茶
蒙古族的咸奶茶
蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省、区，喝咸奶茶是蒙 古族人们的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于"一日三餐茶"， 却往往是"一日一顿饭"。每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅 咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边 喝茶，一边吃炒米。将剩余的茶放在微火上暖着，供随时取饮。 通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三 次喝咸奶茶一般是不可缺少的。
礼仪
主人：⑴冲泡时不宜过满，应避免开水溅到桌上或客人身上、 衣上，以免失礼；⑵应为客人及时添茶。
客人：⑴饮茶动作要规范。先将碗盖在茶碗表面轻乱几下， 将浮在茶汤表面的茶叶、芝麻刮到一边，然后将碗盖斜盖在 碗口上，留出一小缝饮口，以左手托着托盘，右手拇指、中 指夹住茶碗，食指轻按碗盖，无名指托住碗底，从饮口处轻 饮品尝，不得发出响声。
韩国茶礼
定义：韩国农历每月的初一、十五，节日和祖先 生日，在白天举行的祭礼，都称为“茶礼”。其 茶礼实际包括了有关茶俗、宗庙、佛教、官府以 及儒家的茶礼。这些茶礼中，不一定喝茶，甚至 不一定有茶，而是一种庄重、尊敬的仪式。即贡 人、贡神、贡佛的礼仪。
茶礼种类
宗庙茶礼：皇家每年在指定的节日到庙里举行祭礼， 祭品包括糕饼、饭食、水果和茶叶等； 佛教茶礼：华严宗信徒于每年三月三、九月九向文珠 菩萨和弥勒佛供奉茶汤的仪式 官府茶礼：是高丽时期朝庭所举行的茶礼。 百姓茶礼：模仿中国朱熹家礼举行的冠婚丧祭茶礼
文人茶艺
清幽高雅的品茗环境，是唐人所追求的。品茶伴以花香、琴韵才是至境，几位高人逸士以茶相传、 赏花、吟诗、听琴、品茗，形成十分和谐的整体。
唐代文士茶道--寄情于山水间 茶煮山水间，香韵绕云天； 邀朋来相会，此情意绵绵
禅宗茶艺
僧人饮茶历史悠久，因茶有“三德”，利于丛林 修持，由“茶之德”生发出禅宗茶道。僧人种茶、 制茶、饮茶并研制名茶，为中国茶叶生产的发展、 茶学的发展、茶道的形成立下不朽之功劳。
3. 9 俄罗斯
调饮法： 奶茶 (蒙古式，茶叶多为青砖)
清饮法：
习俗： “客来敬茶”
沙码瓦特茶炊
3. 10 新加坡 肉骨茶
用茶叶、猪排骨肉配以中药材、盐、胡椒和味精，并在锅中煮煲而成的饮品。
茶叶：铁观音、白毛猴等 中药材：丁香、八角、熟地、党参、百合、淮山、
当归、川芎、枸杞、果友、罗汉果、甘蔗、蒜头、 胡椒粒等。这些都是营养丰富、补气补血的良药。
原料
八宝盖碗茶：绿茶（陕青茶或红茶）、白糖或红糖、花生仁、芝麻和多种果干，如红枣、桃仁、柿 饼、杏干、葡萄干、枸杞、桂圆等，通常多达8种。
白四品盖碗茶：陕青茶，配料有白糖、柿饼、红枣。 红四品盖碗茶：砖茶、红糖、红枣、果干 冰糖窝窝茶盖碗：云南沱茶、冰糖（消热泻火） 红糖砖茶盖碗：砖茶、红枣、红糖（驱寒健胃） 白糖青茶盖碗：陕青茶、白糖（消积化食） 三炮台盖碗（三香碗子茶）：茯砖茶或云南沱茶，冰糖、桂园； 五香茶：茯砖茶或云南沱茶，冰糖、桂园、葡萄干和杏干
约定礼：当客人从茶碗中捞出红枣放入口中，预示客人将离 开。主人应一面热情挽留，一面做送客的准备。
土家族的擂茶
在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山区一带，古木参天，绿树成荫，有“芳草鲜美，落英缤纷”之誉， 历史上一直是我国优质茶和许多名茶的重要产地。山美、茶美固能引人入胜，而当地人喝擂茶的习俗， 更令人叫绝不已，喝擂茶已融入了人们的日常生活，当地流传着这样一首民谣“走东家，串西家，喝擂 茶，打哈哈，来来往往结亲家” 。喝擂茶有“三碗不出源，六碗不下席”的规矩，每人至少要喝三碗， 喝三碗为尊重主人，喝四碗为四季顺心，喝五碗为五谷丰登，喝六碗为风调雨顺，喝八碗为大吉大利。
1 “茶俗”概述
1.1 定义 在长期社会生活中，逐渐形成的以茶为主
题或以茶为媒体的风俗、习惯、礼仪，是一定 社会政治、经济、文化形态的产物。
1.2 内涵
茶 茶叶种类：
饮茶方式：清饮、调饮
热饮、冷饮
制作过程：直接冲泡 先烤茶后冲泡或煮
可加入调料
擂碎后冲泡或煮
炒制
茶具 种类及特色
日常饮茶习惯 饮茶次数与时间
中 外 饮 茶 风 俗
引言
“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。
茶以其生活化的方式消融于社会生活的各个领域，特征和 民族风情的绚丽多彩的饮茶风俗（简称茶俗）。它既 有庙堂的清音雅乐，又有民间的山歌野曲，既有厚重 的历史积淀，又有清新的时代气息。它包容着哲学、 宗教、文学、社会学等，是茶文化学中内容丰富、底 蕴深厚的一座知识宝库。
八宝油茶的制作
原料及器具
制作过程中
基诺族吃凉拌茶
基诺族主要分布在我国云南西双版纳 地区，尤以景洪为最多。 凉拌茶是 一种较为原始的食茶方法，它的历史 可以追溯到数千年以前。此法以现采 的茶树鲜嫩新梢为主料，再配以黄果 叶、辣椒、食盐等佐料而成，一般可 根据各人的爱好而定。
凉拌茶原料
基诺族一家用餐时吃 凉拌茶
礼仪 主人待客习惯；客人应注意的礼仪
（有声礼、无声礼、约定礼）
如果把饮茶当作社会交往或特定场合的礼仪表达，或作为艺术创作和修行 实践，如此的茶事活动则上升为茶艺或茶道。
修行因素
艺术因素
社交因素
礼仪因素
2 中国茶俗
2.1 汉族的清饮
北京大碗茶
喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见， 特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车 间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在 我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是 名闻遐迩，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是 由此沿习命名的。
作为高级茶艺师，为什么要学习“茶俗”？
是进行茶事活动所必备的基本知识和社交 礼仪；
是进行茶艺创作的重要素材来源。
作为高级茶艺师，该如何学习“茶俗”？
多实践； 多思考； 重创作
教材：1 茶艺师（基础知识）：p22，第二章，第四节 中外饮茶习俗 2 茶艺师（技能）：p140-150，第七章，第一节，礼仪
原料：砖茶、鲜奶、盐；小米、奶皮子、稀奶油、 黄油、黄油渣、羊尾油等
回族盖碗茶
回族主要分布在我国的大西北，以宁 夏、青海、甘肃三省(区)最为集中。 回族居住处多在高原沙漠，气候干旱 寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制 品为主。而茶叶中存在的大量维生素 和多酚类物质，不但可以补充蔬菜的 不足，而且还有助于去油除腻，帮助 消化。所以，自古以来，茶一直是回 族同胞的主要生活必需品。
柠檬红茶
红茶茶汤中加入柠檬片制成。
3. 3 荷兰 午后茶
红茶中加入糖、奶油
3. 4 英国 下午茶
奶茶
泡奶茶时先往杯中倒入牛奶，然后再倒茶，顺序不能颠倒，如果要 加糖则最后放糖。
什锦茶
将几种不同的茶叶混合冲泡，喜欢的 还可加入橘子、玫瑰等辅料。
禁忌：忌讳百合花，在品茗环境的布置和茶具 选择上应注意
白族的三道茶
白族散居在我国西南地区，主要分 布在风光秀丽的云南大理，这是一 个好客的民族，大凡在逢年过节、 生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等 喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访 之际，都会以"一苦、二甜、三回 味"的三道茶款待。
第一道苦茶：苍山雪绿或沱茶；烤茶呈微黄并散发出焦香味，冲入沸水 第二道甜茶：生姜片、红糖、白糖、蜂蜜、炒热的白芝麻、熟核桃仁片，乳扇，注入开水 第三道回味茶：水煮桂皮、花椒、生姜片，汤汁中加入苦茶、蜂乳。
2.2 少数民族的调饮
藏族酥油茶
藏族主要居住在有 “世界屋
脊”之称的云贵高原上，空气 稀薄，气候高寒干旱，他们以 放牧或种旱地作物为生，当地 蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、 糌粑（zān bā ）为主食。"其腥 肉之食，非茶不消；青稞之热， 非茶不解"。茶成了当地人们补 充营养的主要来源，喝酥油茶 便成了如同吃饭一样重要。
打油茶用的原料
苗族的八宝油茶汤
居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族，以及部分土家族 人们，有喝油茶汤的习惯。他们说:“一日不喝油茶汤，满 桌酒菜都不香”。倘有宾客进门，他们更会用香脆可口， 滋味无穷的八宝油茶汤款待。八宝油茶汤的制作比较复杂， 先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散（一种米面 薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待 用。接着是炸茶，特别要把握好火候，这是制作的关键技 术。