篇酒店开张厨房培训计划酒店开业厨房培训计划为提高员工的工作技巧和业务素质. 特拟定开业培训计划如下: 一:厨房人员的素质要求( 集中上培训大课)1: 烧菜, 配菜姿势2: 语言谈吐3: 厨房人员的行为准则4:仪表,仪容, 个人卫生5: 厨房人员规章制度，企业文化二: 厨房人员的岗位职责1: 厨房人员的岗位职责2: 值班人员的岗位职责3: 冷菜人员的岗位职责4: 海鲜房人员的岗位职责三: 基本技能培训1: 菜肴的出品a: 菜肴的归类b: 菜肴切配的规范性2: 每天菜肴的进货验收标准a: 切配的主管根据菜肴的标准严格验收b: 各岗位要及时的反馈原料情况c: 厨师长对原料的监督四: 无常法管理1: 常整理2 : 常分类3: 常清洁4: 常维护5: 常规范五: 前后台的衔接1: 点菜的程序2: 主打荷和配菜的配合六: 厨师长和菜肴研发组的配合1: 厨师长对研发组的督促2: 研发组定时的对菜肴更新3: 研发组和前台的及时沟通七: 对餐厅点菜员和服务员的培训八; 对鲍鱼公主的操作流程的培训篇二：星级酒店厨房培训五常法tm理念常组织(structurise)抛掉不需要的物品或回仓，并将保存的物品分层管理，要点在集中存放及尽量减低存量，“一是最好” 之运用。
常整顿(systematise) 常整顿是研究提高效率方面的学科，先要决定物品的「名」及「家」，旨在用最短时间可以取得或放好物品。
常清洁(sanitise) 常清洁应该由整个组织所有成员，上至店长，下至清洁工人，一起来完成。
每个人都应该清洁地方，并有每人负责清洁、整理、检查的范围，其格言不仅是「我不会使东西变脏」，而且是「我会马上清理东西」。
常规范(standardise) 常规范重点维持透明度、视觉管理及园林式，包括利用创意和「全面视觉管理法」，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。
常自律(self -discipline)创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行上述四常，有助我们养成制定和遵守规章制度的习惯。
风味厨房操作手册第一节部门概述................................... ...第二节组织机构................................... ..第三节岗位职责与工作任务.........................1、行政总厨岗位责任描述书........................2、小吃城厨师长岗位责任描述书...................... ..3、一、二楼厨师长岗位责任描述书.................. .4、红锅组组长岗位描述书.............................5、点菜组组长岗位描述书................................ ..6、墩子组组长岗位描述书................................ ..7、凉菜组组长岗位描述书................................ ..&小吃组组长岗位描述书.................................. ..9、后勤组组长岗位描述书................................ ..10、................................. 红锅组组员岗位描述书..11、................................. 点菜组组员岗位描述书..12、................................. 墩子组组员岗位描述书..13、................................. 凉菜组组员岗位描述书..14、................................. 小吃组组员岗位描述书..15、................................. 后勤组组员岗位描述书..第四节部门工作制度................................. •1、厨房工作制度.......................................2、鱼缸使用、保养、清洁制度........................... ..3、厨房协调、配合制度............................ ...第五节工作项目、程序与标准................................ ..红锅组：1、餐前准备程序.......................................2、餐前分配程序.......................................3、菜品制作程序.......................................4、岗中卫生保持程序....................................5、餐后卫生整理程序....................................6、调料整理清点程序....................................7、菜品质量评估.......................................&炉灶使用程序.........................................9、灶台清洗......................................切配组：1、原料申领程序.......................................2、调料容器清洁程序....................................3、调料补充程序.......................................4、菜肴配置程序.......................................5、与传菜组配合程序....................................6、与红锅组配合程序....................................7、餐后原料整理清洁程序................................&餐后生清洁程序........................................9、直拨原料程序....................................... 10、进货（直拨）原料分类程序..........................11、.................................................. 物品补充程序12、.................................................. 餐前烹饪原料准备程序13、.................................................. 向后勤组定货程序14、.................................................. 墩子清洁消毒程序15、.................................................. 特殊肉制品初加工程序16、................................................ 墩子保养程序17、................................................ 操作台清洁程序18、.................................................. 餐具清洁消毒程序19、.................................................. 异型餐具准备程序20、.................................................. 肉制品分割程序21、.............................................. 蔬菜切配22、.................................................. 燕翅鲍保养程序23、.................................................. 牵盘围边程序凉菜组：1、直拨原料验收程序...................................2、原料补充程序.......................................3、餐前原料准备程序...................................4、餐前器具准备程序...................................5、出菜程序.......................................6、调料补充程序.......................................7、冰箱收捡程序.................................... 8、原料申购程序......................................9、原料盘点程序.....................................10、.................................................. 餐后清洁卫生程序11、.................................................. 蔬菜瓜果清洁程序12、.................................................. 菜墩消毒程序笼锅组1、餐前卫生清理程序...................................2、汤品调制程序.......................................3、货物补充程序.....................................4、原料准备程序.......................................5、原料整理程序.....................................6、原料盘点程序.......................................后勤组：1、进货原料验收程序...................................2、自存蔬菜存保程序...................................3、蔬菜初加工程序.....................................4、禽类原料初加工程序.................................5、水产品初加工程序...................................6、工用具保养程序.....................................7、菌类初加工程序.....................................&鱼缸换洗程序.......................................9、禽蛋类存放程序..................................... 篇三：酒店厨房管理计划书酒店厨房管理计划书厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。