酒店安全管理:
第一节酒店安全管理的基本工作
一、酒店安全管理的内容
1、开展安全教育培训
安全管理工作的落实有赖与酒店体员工的努力，因此，为强化员工的“安全第一”观念，保安部要从专业化的角度承担起酒店安法制教育培训工作并负责员工安全素质的考核。

这种培训工作要根据教育对象的不同确定培训重点。

面对新入职的员工，保安部要重点介绍酒店管理的重要性及消防、治安等基本安全责任和防范措施，并经考试合格方能上岗；对于老员工，则要时刻提醒其强化安全意识，任何时候不能有任何懈怠心理和侥幸心理；针对宾客，则要重点告知如何强化自我保护能力，免遭意外伤害。

2、健全安全管理制度
酒店管理几乎涉及饭店内的每个部门和人员，为保证安全管理工作的一致性和严谨性，保安部要根据国家安全部门和上级主管部门的有关规定和要求，结合酒店，拟定和落实各项基本安全制度。

从内容上讲，包括酒店管理的总体方案、各种防范措施及各项安全制度、规定。

3、维护内部治安秩序
随着现代酒店功能和经营领域的扩大，酒店日益成为复杂的小社会，保安部还应在治安部门的指导下，强化酒店治安管理。

这些管理工作包括：对住店宾客户口登记实行监督，对可疑的重点人员进行控防，对员工轻微的违法行为进行教育，对危险物品进行管理。

4、协助公安机关查处有关事故
酒店安全必须获得公安机关的支持保证。

保安部应承担起公安部门的“协助员”角色，主动向当地公安机关汇报工作，反映情况和问题，请求支持和帮助。

在此基础上，建立治安联防制度，为饭店安全提供良好的外部条件。

二、酒店消防安全管理
（一）酒店火灾原因分析
1、客人吸烟
很多酒店火灾是由于客人吸烟不注意所致，主要有两种情况：一是卧床吸烟，特别是酒后卧床吸烟，睡着后引燃被褥酿成火灾。

二是吸烟后乱扔烟头。

2、电器设备故障
现在酒店诸多功能集中在同一建筑内，各种电器设备种类繁多，这些设备用电负荷大，再加上有的电器电路电线安装不符合要求，因而成为引起火灾的主要原因。

3、大量易燃材料的使用
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现在酒店除了拥有各种木器家具、棉织品、地毯、窗帘等易燃材料外，还有大量的装饰材料，一旦发生火灾这些易燃材料会加速火势的蔓延。

4、火情发现不及时
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现在酒店绝大多数的火灾发生在夜间，因为此时客人已休息，酒店工作人员又少，火灾苗头往往不易被发现，人们一旦发现火情时，火灾已具一定的规模，给补救工作造成很大困难。

如1980年11月21日，拉斯维加斯的大酒店发生火灾。

由于拉斯维加斯是个休闲旅游的著名城市，那里的人都睡得很晚，早上起床也很迟，所以大火发生时，店中客人大多数还在睡梦之中。

5、消防设施、设备配备不足
很多酒店火灾的发生与蔓延，是由于没有配备足够的消防器材所致。

按照消防法规定，一类建筑通道每15米必须安放手提式灭火器一部，二类建筑通道每20米必须安放手提灭火器一部。

不少酒店都没有达到这个要求。

（二）酒店的消防设施
消防设施系统包括火灾报警系统、消防控制系统、灭火系统及防排烟系统四大部分。

1、火灾报警系统
酒店火灾的自动报警系统由火灾探测器和火灾报警控制器构成。

（1）火灾探测器。

（2）火灾报警控制器。

2、消防控制系统（消控中心）
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消防中心的主要设备有：
（1）火灾报警控制器
这是火灾报警系统的“主机”，也是消防中心最重要的设备。

（2）总控制台
火灾发生后，控制各设备停运或启动的按钮，设备运行指示灯都集中排列在总控制台上。

2、消防灭火系统
消防灭火系统主要有以下两部分组成：
（1）消防栓灭火设备
（2）自动喷淋
平时由生活、消防兼用的高位水箱给水，灭火时则由专用消防泵加压水。

3、防、排烟系统
高层酒店的疏散楼梯和消防电梯必须是防烟的。

防烟的功能包括以下两部分组成：
（1）排烟系统。

排烟分自然排烟和机械排烟两种方式。

室外疏散楼梯和敞开式疏散楼梯间都采用自然排
烟的方式。

（2）正压通风系统。

在发生火灾后，启动进风风机，向楼梯间加压送风，使楼梯间达到66.5的压力，余压
进入前室也可达到40左右，大于走廊内的气压。

（三）火灾报警、疏散与扑救
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1、火灾报警
酒店火灾报警分为两级。

一级报警和二级报警。

一级报警，在饭店发生火警时，只在消防中心报警，其他场所听不到铃声，这样不至于造成整个饭店的紧张气氛。

二级报
警，在消防中心确认店内已发生了火灾的情况下，才向全饭店报警。

2、火灾疏散
饭店发生火灾，一旦失去控制，要尽快把饭店的人员和重要财产及文件资料撤离到安全地方。

3、火灾扑救
发生火灾，饭店必须在第一时间按照灭火战斗预案，组织人员进行扑救。

火灾扑救时，必须根据不同的火灾类型，采用不同的灭火办法。

根据燃烧物质的特性和燃烧特点，
一般可以把火灾分为下列五类：
A类火灾。

固体物质火灾，一般在燃烧时能产生灼热余烬。

B类火灾。

易燃、可燃液体火灾和可熔化的固体火灾。

C类火灾。

可燃气体火灾。

D类火灾。

可燃的金属火灾。

E类火灾。

指带电物体燃烧的火灾。

三、酒店卫生安全管理
（一）公共卫生工作
公共卫生是指酒店公众共有共享的活动区域的卫生，其又可分为前台和后台的公共卫生。

饭店的公共卫生工作
酒店的公共卫生安全管理工作，主要应该采取以下措施：
1、清洁卫生
饭店的公共场所必须保证整洁，做到无垃圾、无污迹、无异味。

为此，饭店必须制定公共卫生清洁工作的制定和公共卫生计划，实行定岗划片、分工负责、落实到人。

2、通风消毒
保证饭店中央空调系统安全送风，确保向饭店各个场所输送新风，及时清洗布草，并严格按照规范的饭店卫生清洁程序进行设备、用具的消毒操作。

3、消灭害虫
蟑螂、蚊蝇、老鼠等害虫不但影响环境卫生，而且也是各种疾病的传播者，因此只要一发现老鼠、蟑螂、蚊蝇等必须立即灭杀，在它们容易出没的地方经常喷洒杀虫剂。

（二）食品卫生工作
酒店的食品卫生，就是要向顾客提供没有受过污染、干净、卫生和富有营养的、对人体安全的食品。

要预防食物污染，保证食品安全，关键必须采取以下措施：
1、食品的采购、验收与储存
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保证食品原料新鲜、无污染，这是保证食品卫生的基础。

2、食品的加工
食品加工是保证食品卫生的关键关节。

对此，饭店必须做到：
（1）必须严格遵守操作卫生规定。

（2）必须注意火候与温度，确保食品的卫生安全度。

（3）食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。

3、设备、餐具与环境卫生
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4、防投毒
1员工入职政审，防止不法分子、仇视社会人员、与酒店有积怨人员混进员工队伍。

2加强厨房管理，杜绝外来人员进入厨房。

（三）员工卫生工作
员工卫生，这是酒店卫生防疫工作的基础之基础。

如果操作人员患有疾病或者个人卫生不良、操作方法不当等，都有可能导致病菌的传播。

加强员工卫生工作，应该注意加强以下工作：
1、员工健康管理
2、员工个人卫生管理
3、员工卫生教育
四、酒店治安管理
酒店治安管理是指酒店为防盗窃、防破坏、防流氓活动、防治安灾害事故而进行的一系列管理活动。

做好酒店的治安工作，主要应该做好以下工作：
（一）配备必要的安全设施
（二）健全安全管理制度
（三）加强有关人员的管理
1、员工管理
2、外来施工人员的管理
3、加强对顾客的管理
五、酒店信息系统安全管理
酒店信息系统的安全，是指维持网络正常运行的硬件、软件、系统中的数据和系统的运行四个部分的安全，使之不受到偶然的或者恶意的因素造成部件的破坏、更改、泄漏。

（一）酒店信息系统安全管理的内容
1、技术方面：主要侧重于防范外部非法用户的破坏；
2、管理方面：主要侧重于内部人为因素的管理。

（二）酒店信息系统的安全工作措施
1、信息系统的安全设计
2、操作系统的安全选择
3、自然因素的安全防控
●防水、防火
●防磁、防震
●防静电、防尘
●选择合适的辅助设备
4.计算机病毒的有效预防
第二节管理机构
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：, 2011
职位
酒店安全
管理委员会
酒店消防
安全委员会
酒店治安安全
委员会为、
酒店卫生安全
委员会酒店信息安全
委员会
主任
总经理总经理总经理总经理总经理
副主任总经理助理
保安经理
总经理助理
保安经理
工程总监
总经理助理
保安经理
总经理助理
餐饮总监
人事总监
房务总监
总经理助理
财务总监
工程总监
经理
保安经理。