和形成或代替组织的物质。 2，食品卫生法规定的概念
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按 照传统既是食品又是药品的物品。
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3，食品的功能
营养功能：
食
提供基础营养素，满足生存的需要
品
的
功
能
感官功能：
色、香、味、形嗜好的要求，增强食欲
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㈡ 功能性食品的概念
1，功能性食品的概念 功能食品: Functional Food 保健食品: Health Food
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2，造成亚健康的原因
生活和工作节奏的加快，竞争激烈，身体上、 精神上过度疲劳
自然衰老— 生理功能、机体组织、器官的衰退 膳食结构不合理— 营养不均衡、偏食、暴饮暴食、
饮酒、吸烟等 缺乏运动— 各种身体功能的衰弱
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造成亚健康的原因（2）
生态环境污染和破坏— 空气、水、土壤、 农产品、食品。。。
这种功能来源于一种能够调节人体生理活动的 特殊成分 —— 功能因子。
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2，功能性食品与药品的区别
营养功能：提供基础营养素，满足生存的需要 感官功能：色、香、味、形嗜好的要求，增强食欲 社会功能：社会的安定、和平
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㈡ 功能性食品的概念
1，功能性食品的概念 功能食品: Functional Food 保健食品: Health Food
具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用， 可调节生理节律和机体功能，预防疾病和促进康复， 但不以治疗为目的的工业化食品。
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㈣ 食品、功能性食品、药品的关系
食品、功能性食品、药品难以界定(功能上)
各国由于行政管理上的需要
依靠行政法规和规定来判定
食品
功
食能药
品
食 品
品
生姜 红花 大枣 花椒 蜂蜜等
功能食品 疗效食品
中草药
药品
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1，食品与功能性食品的区别
功能性食品具有普通食品所没有的或不强调的 调节人体生理节律和机体功能、预防疾病、促进 康复的第三功能。
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㈢ 对功能性食品的要求
功能性食品必须符合以下要求
1，首先必须是食品，必须无毒、无害、符合应有的营养要求。 2，其功能必须是明确的、具体的、经过科学验证是肯定的。 3，其功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必须营养素的需求。 4，针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。 5，功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物。
健康状态 health
从疾病角度
从健康角度
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四，食品和功能性食品的概念
㈠ 食品的概念 1，食品是经口摄入，可以维持生命、发育、即提供能量
和形成或代替组织的物质。 2，食品卫生法规定的概念
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按 照传统既是食品又是药品的物品。
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3，食品的功能
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它具有很强的科学性、实用性和社会性，与国计民生 的关系密切，对促进我国人民的健康具有重要作用。
21世纪生命科学中非常重要的学科，也是人类获得健 康的最根本的途径和最有效的方法。
功能性食品学的根本目的，就是要研究和开发更有效、 更多的功能性食品，来最大限度地满足人类自身的健 康需要。
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功能性食品学的内容与任务
(二) 功能性食品学的内容
功能性食品学是研究功能性食品的化学、医学、生物 学、营养学、药理学、工程学和管理学等方面的科学。
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(三)、功能性食品学的任务
1，活性成分的化学、生理学、毒理学、功能学的研究 2，活性成分的有效剂量和安全剂量的研究 3，活性成分的配伍及稳定性的研究 4，功能食品及其活性成分的功能评价和方法的研究 5，功能食品的开发、生产技术及市场开拓的研究 6，新技术在功能食品及其活性成分的制造中应用的研究 7，功能食品的管理体制和政策法规的研究
以健康的身体和精神状态来能够正常地维持和 适应日常生活、家庭生活及社会活动，并且能够 顺利完成社会赋予的角色和义务。
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㈢ 人群的分类
1，从健康的角度，人可以分为三类 健康人 病人 亚健康人
亚健康人：指健康的透支状态，即身体确有种种不适， 表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但没有发 现器质性疾病的状态。
绪论
功能性食品的基本概念
定义、分类、作用、功能性食品与药品的关系、 常用原料、功能性食品学的概念、内容与任务等
功能性食品发展概况
功能性食品的发展历史、现状、展望
人类健康与功能性食品的关系
健康和亚健康的概念
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第一节 功能性食品的基本概念
一、食品和功能性食品的概念 （一）食品的概念 1，食品是经口摄入，可以维持生命、发育、即提供能量
具有特定功能的食品，适宜于特定(过去）人群食 用，可调节生理节律和机体功能，预防疾病和促进康 复，但不以治疗为目的的工业化食品。
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（三） 食品、功能性食品、药品的关系
食品、功能性食品、药品难以界定 各国由于行政管理上的需要
依靠行政法规和规定来判定
功
食能药
品
食 品
品
生姜 红花 大枣 花椒 蜂蜜等
食品 功能食品 疗效食品
中草药
药品
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二、功能性食品学、内容与任务
(一)，功能性食品学——一门综合科学 ？ 功能性食品学是食品科学和预防医学相关内容相互融合 而成的一门综合科学。 功能性食品学既是一门新兴学科，又是一门交叉学科， 它是由食品化学、营养学、医学、药学、生理学、生物 学、工程学、管理学等多学科交叉融合而发展起来的。
遗传因素— 遗传疾病，得病率高或低， 后天可以降低危险
保健、医疗条件
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疾病 亚健康 健康
% %
疾病因素 疾 病 度
100 疾病
亚健康
100
健 康 度 健康因素
健康
健康与疾病的关系
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医学
健康状态
治疗
保健
疾病状态 disease
半疾病状态 半(亚)健康状态 Pre-disease Poor-health
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三， 健康与疾病的关系
㈠ 健康的概念
人类生存的基本要素：衣、食、住，行、健康 健康并不单是疾病的反义词（机体和精神） 世界卫生组织（WHO)
在身体、心理（精神）和社会适应等各方面都处于 圆满的状态，而不仅仅是指无病或不虚弱而已。
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㈡ 健康的内涵
是由机体、精神和社会三者有机地结合起来 多样化发展的共同体。