豆腐家常菜大全美食2009-09-21 10:45:01 阅读664 评论0 字号：大中小订阅麻婆豆腐的做法分类:豆腐菜谱| 2009-3-1【麻婆豆腐的材料】：南豆腐500克，肉末100克，水淀粉30克。

【麻婆豆腐的调料】：猪油，葱，姜末，盐，味精，鲜汤，料洒，花椒粉，酱油，辣椒粉，辣椒油，辣椒油，豆腐酱。

【麻婆豆腐的做法】：1、豆腐洗净切丁，用开水烫一下，控净水备用葱洗净切丁。

2、锅烧热倒入猪油，把肉末煸干水分，加辣椒粉，豆瓣酱，姜末煸炒至出辣椒油，加料酒酱油，豆腐丁，盐，鲜汤烧至汤沸。

3、把锅移到小火上，煨至汁浓入味时，放入味精，用水淀粉勾芡汁，加葱丁，辣油拌匀出锅装盘，撒上花椒粉即可。

皮蛋豆腐的做法分类:豆腐菜谱| 2009-3-15【贴心小提示】：一道制作非常简单的家常小菜，还具有清凉解毒的功效呢，相传是关羽和他的士兵们发明的这道菜肴。

【的材料】：嫩豆腐1盒，松花蛋（皮蛋）2只。

【的调料】：酱油，味精，香油，蒜泥。

【的做法】：1、先将豆腐清洗并消毒，可以使用微波炉用中火加热两分钟，也可以放入开水中烫一下。

2、沥干豆腐的水分后，切成小方块。

3、剥去皮蛋的壳，用凉开水清洗之，用刀切成小丁状。

4、将切好的豆腐和皮蛋丁放入盘中，放入适量的酱油，味精，香油，习惯蒜泥味道的可放入少许蒜泥，可增香不少。

鲫鱼豆腐汤的做法分类:豆腐菜谱| 2009-3-23【鲫鱼豆腐汤的材料】：鲫鱼1条，嫩豆腐1盒。

【鲫鱼豆腐汤的调料】：生姜2片，葱2根，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，色拉油适量。

【鲫鱼豆腐汤的做法】：1、将鲫鱼去鱼鳃，去鱼鳞，去内脏后洗净，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，往鲫鱼上撒盐和料酒进行腌制。

2、豆腐根据自己的喜好，切块，但不宜过小。

3、把锅加热，往锅里倒入适量的色拉油，放入葱姜爆香，将整条鲫鱼放入，把鲫鱼煎炸至金黄色。

4、加入适量开水，淹过整条鱼身再多一点。

5、盖上锅盖，当水烧开后改小火，煲上30分钟，如果急用，可用大火煮8分钟。

6、打开锅盖，放入豆腐，放入盐，鸡精，胡椒粉进行调味，中火煮上5分钟，关火之后撒上葱末，鲫鱼豆腐汤制作完成。

鱼头豆腐汤的做法分类:豆腐菜谱| 2009-3-7【贴心小提示】：新鲜的嫩豆腐放在寒冷的室外过一夜，第二天成了冻豆腐。

由于豆腐内部的水分在低温条件下发生膨胀，形成一个个的小孔，使得冻豆腐比普通豆腐更能入味，也更有咬劲。

用鲢鱼头煮的汤滋味甘美，软韧的冻豆腐很容易吸附由鲢鱼头熬出来的汤汁，放在一起是十分合适的搭配组合。

【鱼头豆腐汤的材料】：冻豆腐100克，鲢鱼头一个。

【鱼头豆腐汤的调料】：植物油，葱段，姜片，酱油，米酒，盐，白糖。

【鱼头豆腐汤的做法】：1、鲢鱼头洗净，控干水分，把冻豆腐洗净，控出水分，切成块备用。

2、锅中倒油烧热，放鲢鱼头煎至金黄，盛出备用。

3、将煎过的鲢鱼头放入锅中，加入冻豆腐、葱段、姜片和其他调料用中火炖10十分钟，盛出即可。

红烧豆腐的做法分类:豆腐菜谱| 2009-3-21【贴心小提示】：红烧豆腐的做法有很多种，这里要向您介绍一道五彩缤纷的红烧豆腐。

【红烧豆腐的材料】：老豆腐1块、夹心肉100克，红椒1个，青大蒜2根，干香菇2朵。

【红烧豆腐的调料】：盐，糖，酱油，味精，生粉，料酒，色拉油适量。

【红烧豆腐的做法】：1、将香菇洗净，用温水浸泡约1小时，取出切成块状。

2、把夹心肉洗净后切成薄片，用盐、生粉、料酒腌制一下。

3、红椒洗净后切成块状备用，青大蒜洗净后切成小段备用。

4、将豆腐若干块，然后再切成三角形装，放入油锅中炸至金黄色，捞起备用。

5、往油锅里倒入2大勺色拉油，放入肉片，翻炒几下之后放入红椒、香菇，然后放入炸好的豆腐，翻炒。

6、放入适量的酱油，糖，盐，料酒，水，盖上锅盖中火煮上3-5分钟。

7、打开锅盖，大火收一下汤汁，放入适量味精，翻炒一下，放入青大蒜，盖上锅盖，关火。

8、闷上三十秒后打开锅盖，一道五彩缤纷的红烧豆腐就完成了。

红烧日本豆腐的做法分类:豆腐菜谱| 2009-3-26【红烧日本豆腐的材料】：日本豆腐，胡萝卜，香菇，青椒，腊笋片，蛋清。

【红烧日本豆腐的调料】：生姜，味精，糖，酱油，番茄酱，生粉，葱，色拉油，高汤。

【红烧日本豆腐的做法】：1、将日本豆腐从中间切开，小心剥去日本豆腐的包装后，切成片状，大小为2厘米左右。

2、胡萝卜、香菇、青椒洗净后切成薄片，腊笋需要事先浸泡2小时后切薄片。

3、把切好的日本豆腐裹上一层蛋清液，再裹上生粉放入油锅炸至金黄色后，捞出以作备用。

4、往锅里导入适量的色拉油，将生姜和葱爆香，然后将胡萝卜、香菇、青椒以及腊笋片倒入锅中，进行翻炒，放入适量的盐、味精、生抽进行调味。

5、往锅里导入炸好的日本豆腐，轻轻地翻动一下，使其均匀瘦肉。

6、放入半勺糖，并加入适量的高汤，如果没有高汤可以用水代替，炖煮1分钟，关火。

7、经过以上的一系列步骤，红烧日本豆腐就做好了，开始品味自己烹饪的美味吧。

绍兴臭豆腐的做法分类:豆腐菜谱| 2009-3-19【贴心小提示】：臭豆腐是一道极具特色的地方风味小吃，其闻着臭，吃着香的特点使人爱不释手。

按地域可分为长沙臭豆腐，南京臭豆腐，北京臭豆腐和绍兴臭豆腐，虽然都为臭豆腐，但做法上却有很大的差别，本做法主要介绍绍兴臭豆腐的制作方法。

苋菜是制作绍兴臭豆腐重要材料，经苋菜卤浸过的北豆腐再油炸，就成了著名的绍兴臭豆腐。

其中苋菜卤的制作是最为重要的，也是做好绍兴臭豆腐的最为关键的一点。

【绍兴臭豆腐的材料】：苋菜，北豆腐。

【绍兴臭豆腐的调料】：色拉油，辣椒酱，甜面酱。

【绍兴臭豆腐的做法】：1、将买来的苋菜洗净，切成长度为6厘米左右的小段，放入盆中，并加入适量的清水，放置三四天之后就会发霉起泡。

2、此时取出苋菜梗，剩下颜色已经发绿的水，捣碎一块豆腐干，并放入盆中，等待其发酵之后就是基本的苋菜卤了。

之所以要放入一块豆腐原因是因为原始的苋菜液中只有少数的霉菌，放入豆腐干可以为霉菌繁殖提供良好的原菌。

3、用细纱布包裹上白豆腐干，放入如盆中浸泡，冬天放置两天，春秋放置一天，夏天放置半天即可捞出，这样臭豆腐的前期工作就做好了。

4、捞出臭豆腐之后，会发现臭豆腐的表面已经粘上了一层淡淡的绿褐色，此时即可对臭豆腐进行油炸环节。

5、往油锅里倒入适量的油，加至八成热，放入臭豆腐，在炸的时候注意火候，同时注意翻转，炸至两面都呈现出金黄色，即可捞出油锅，沥干多余的油分。

6、撒上一些辣椒酱或甜面酱，开始慢慢品味亲手制作的绍兴臭豆腐吧。

家常豆腐的做法分类:豆腐菜谱| 2009-3-3【家常豆腐的材料】：北豆腐500克，猪肉150克，青蒜段100克。

【家常豆腐的调料】：植物油，猪油，葱段，姜片，鲜汤，水淀粉，豆瓣辣酱，花椒粉，辣椒粉，豆豉，酱油，绍洒，盐，味精。

【家常豆腐的做法】：1、猪肉洗净切薄片，豆腐洗净厚片平放在抹油的盘子中，撒盐腌渍后，热油将两面煎呈焦黄。

2、锅烧热放入植物油，猪油，在旺火烧至八成熟，放入葱段，姜片，肉片煸炒几下，再下入豆瓣辣酱，辣椒粉，豆豉炒出香味。

3、下入酱油，绍酒，鲜汤，豆腐拌炒均匀，放味精，勾芡后放青蒜段，把豆腐托入盘中，撒上花椒粉即可。

麻辣豆腐的做法分类:豆腐菜谱| 2009-3-15【贴心小提示】：此菜麻辣可口，香味扑鼻，是一道很适合下饭的菜肴。

【麻辣豆腐的材料】：南豆腐1块，瘦牛肉100克，青蒜50克。

【麻辣豆腐的调料】：植物油100克，豆瓣酱50克，酱油8克，豆鼓20克，料酒20克，生粉20克，辣椒粉15克，花椒粉1克，葱10克，姜10克。

【麻辣豆腐的做法】：1、首先将南豆腐切成方块状，放入沸水中煮2分钟，可以除去豆腐的豆腥味，捞出豆腐沥干水分。

2、在煮豆腐的过程中把牛肉剁成肉泥。

3、开火加热炒锅，放入适量油，接着放入牛肉，等炒去牛肉的水分后，将葱、姜末、豆瓣酱、豆豉、辣椒粉放入锅中（口味重的朋友可以稍微多放点），进行翻炒。

4、接着放入酱油以及料酒，然后放入豆腐，盖上锅盖改小火慢慢把豆腐炖入味。

5、煮约5分钟之后，开锅，再放入适量生粉（生粉需要先用凉开水拌开）进行勾芡，根据个人口味可放入花椒和青蒜，装盘，一道美味可口的麻辣豆腐就做好了。

红烧鸡蛋豆腐的做法分类:豆腐菜谱| 2009-4-28【贴心小提示】：烧，是先将材料做初步处理，如煎，炸，蒸热后，加调味料和汤或水，煮沸后盖上锅盖，改中火慢火煮至汁液浓稠，再改强火勾芡。

【红烧鸡蛋豆腐的材料】：鸡蛋鸡蛋豆腐1盒，胡萝卜1根，芹菜100克。

【红烧鸡蛋豆腐的调料】：植物油，酱油，白糖，盐。

【红烧鸡蛋豆腐的做法】：1、鸡蛋豆腐洗净切四方或长片状；胡萝卜及芹菜洗净切长条状。

2、起油锅，放入豆腐炸至外皮成金黄色，捞起沥油。

另起锅，倒入少许油，放入胡萝卜，芹菜及盐，白糖，酱油拌炒。

3、放适量水用大火烧开后，中火收汁，豆腐呈棕红色，汤汁粘稠，豆腐入味即可。

拔丝豆腐的做法分类:豆腐菜谱| 2009-3-6【拔丝豆腐的材料】：北豆腐400克。

【拔丝豆腐的调料】：小麦面粉50克，生粉50克，色拉油100克，白砂糖150克。

【拔丝豆腐的做法】：1、将北豆腐切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片，逐片沾匀面粉。

2、把生粉搅匀搅成糊。

3、锅内放宽油烧至五成热，将北豆腐片挂匀粉糊，下锅炸至表面挺实，色泽金黄时捞出，沥净油。

4、在锅内放入少量清水，放入白糖炒成糖浆。

5、当呈现金黄色并能拔出丝之时，放入北豆腐颠翻挂匀糖浆，出锅装盘。

炸豆腐虾丸的做法分类:豆腐菜谱| 2009-7-22【贴心小提示】：豆皮含有丰富的蛋白质，油炸后香脆可口，酥脆的豆皮，包上鲜虾与豆腐制成的馅，异常鲜美。

【炸豆腐虾丸的材料】：北豆腐100克，豆皮2张，虾仁150克。

【炸豆腐虾丸的调料】：植物油，面粉，盐，胡椒粉，淀粉。

【炸豆腐虾丸的做法】：1、豆腐洗净，擦去表面的水，放于碗中压成泥；虾仁洗净擦干水分，剁成虾仁洗净擦干水分，剁成虾泥备用。

2、把做好的豆腐泥、虾泥放入碗中，放盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀成馅备用。

3、两张豆腐皮摊平叠好，放上馅卷成长条状，每隔3-4厘米用线绳扎紧，形状像节节圆球，外面裹上面粉，放入温油锅里炸熟捞出沥干。

4、解开线绳，用刀从绳节处切开成球状，放在盘中即可。

香干拌花生米的做法分类:豆腐菜谱| 2009-6-16【贴心小提示】：五香豆腐干和花生米都拦是。

在含蛋白质很高的食物，在一起凉拌效果极佳。

拌的时候注意盐，花椒油的用量，可根据自己的口味酌情加减。

【香干拌花生米的材料】：五香豆腐干200克，花生米100克。

【香干拌花生米的调料】：盐，五香炖料包，花椒油。

【香干拌花生米的做法】：1、五香豆腐干洗净后切丁，放入开水中烫透，捞出控净水盛入盘中。

2、花生米洗净后放入开水中，加入盐、五香炖料包煮至熟透后，捞出控净水，盛入碗中。

3、将处理好的豆干与花生混和并加入适量花椒油，拌匀即可。