茶叶储藏库的温度：5～7℃,相对湿度＜80% 二、问答 1、抖筛机的工艺性能？原理？作用？平面圆筛机主要作用及工作原理？ （1）抖筛机： 原理： 工作时， 筛面作高频率的振动， 茶叶因筛面振动而产生的惯性力作用运动， 由于该力是沿筛床长度方向高频率改变方向，使茶叶与茶叶、茶叶与筛面发生碰 撞，迫使茶叶直立起来，因而采用网目不同的筛面就可筛取粒级不同的茶叶。 作用：对于条形茶来说，其可以分别茶叶的粗细。对于圆形茶来说，由于其中的 长条形茶的直径通常比圆形茶小，故抖筛机可分别圆形茶长圆。此外，抖筛机还 可用于花茶窨制中的提花作业，因为花渣的直径比茶叶直径大。 工艺性能：使条形茶分别粗细，圆形茶分别长圆，并套去茶头，抽去筋梗，使茶 坯粗细和净度符合工艺要求。 （2）平面圆筛机： 作用：平面圆筛机用于分筛、撩筛和捞筛等作业，作用是分别条形茶长短、圆形 茶大小。 工作原理： 平面圆筛机工作时筛床做质点轨迹为圆的平动运动，茶叶在筛面上受 到适度大小离心惯性力等力的作用，平伏于筛面上作滑动或滚动运动。设筛网网 目边长为 a，对于条形茶来说，则长度大于 2√2 a 的茶叶始终受到两点以上支 承，不易穿过筛网而成为筛上茶；相反，茶叶长度小于 2√2 a 的茶叶在运动过 程中，很容易失去平衡，穿过筛网成为筛下茶。对于圆形茶来说，则粒径大于 a 的茶叶不易通过筛网而成为筛上茶；相反，粒径小于 a 的茶叶易通过筛网成为筛 下茶。从而达到分别茶叶长短和大小的目的。 2、阶梯式拣梗机/静电拣梗机工作原理？工艺性能？ （1）工作原理： 阶梯式拣梗机：用阶梯拣梗机拣剔茶梗的在制品都已经过筛分、风选作业，其重 量大小已近一致。但茶梗多长直匀称，重心接近几何中心，且表面光滑；茶叶多 短曲，不匀称，重心往往偏离几何中心，且表面粗糙。阶梯拣梗机就利用茶叶和 茶梗这些物理性状的不同达到拣剔茶梗的目的。 静电拣梗机：主要是利用茶叶与茶梗含水率的差异来分离梗、叶的。 （2）工艺特性： 阶梯式拣梗机：根据茶叶和茶梗不同机械特性将茶叶与茶梗分开。 静电拣梗机：根据茶叶和茶梗不同电特性将茶叶与茶梗分开。 3、切茶机械的工作原理？工艺特性？ 齿切机： 工作原理：利用旋转齿辊上的三角形齿与固定齿刀的三角形齿所产生的剪切力， 切断茶叶。 工艺特性： 齿切机有剖分粗大茶体的效果， 可用于切多种头子茶， 如抖头、 撩头， 滚切后的粗大茶体等，齿切后再进行筛分取料。可用于所有茶的剪切，尤其是名 优茶。其碎茶率较低。 螺旋切茶机： 工作原理： 工作时螺旋切辊作高速转动，茶叶在螺旋切辊与筒体内壁及圆弧形筛 板之间受到剪切力和挤压力的作用将茶叶切断、轧碎。 工艺特性：保梗作用较好，便于后续工序茶梗剔除，但其碎茶率较高。因此，螺 旋切茶机常用于处理拣头。 拣头经过螺旋切茶机滚轧后，再用筛分机械就可将茶
一、填空 1、茶叶机械的分类： （1）按功能分： ①通用设备：即与多种其他产品共用的设备。 ②专用设备：即专为茶叶生产加工而设计的设备。 （2）按茶叶生产销售的过程分： ①茶树栽培与茶园管理机械（采茶机） ； ②茶叶加工机械（茶叶初加工、再加工、深加工机械） ； ③茶叶储藏设备（冷藏库、气调库） ； ④茶叶包装设备。 2、储青槽/萎凋槽通风槽的槽底要倾斜。 ①贮青槽槽底宽度方向水平，长度方向倾斜，倾斜度 1/100~2/100，倾斜目的是 为了通过摊叶层各处的风量相对均匀一致。 ②萎凋槽底由低到高倾斜，前段 0.5m 倾斜 18°，后段倾斜 3°~4°，以使槽体 长度方向各点风量相对均匀一致。 储青槽的风机使用的是（低压）轴流风机，因为轴流风机风量大、风压低、噪音 小（与烘干机风机——离心风机相比较） 。 3、哪些茶需要杀青、做青？ 需要杀青的茶：绿茶、黑茶、黄茶、 （青茶） 需要做青的茶：青茶 滚筒杀青机：连续式—— 间隙式——青茶（乌龙茶） 杀青机，按传热方式不同可分为： （1）传导传热杀青机：金属传热杀青机（滚筒杀青机、锅式杀青机、槽式杀青 机、滚槽杀青机） ；蒸汽传热杀青机（蒸青机） ；空气传热杀青机；蒸汽与空气混 合气体传热杀青机。 （2）对流传热杀青机 （3）辐射传热杀青机 4、按结构和加压原理不同，揉捻机可分为：①丝杆式加压揉捻机（分为：双柱 丝杆式（又称龙门式）加压、单柱丝杆式加压） ；②杠杆重块式加压。 揉捻机由揉桶、揉盘组成。揉盘是一个中间下凹的铸铁圆盘；由于茶汁与铁起化 学反应，因此不能使铁与茶叶直接接触，同时，为了揉捻成条好，需考虑盘面材 料对揉捻叶的摩擦作用。因此，揉盘凹面要铺设铜板、铝板、不锈钢板或硬质木 板等。 5、 理条机常用于——条形茶； 珠茶推炒机（曲毫机）用于做——颗粒状茶叶； 包揉机——乌龙（台湾乌龙茶和闽南乌龙茶） ； 解块分筛机，用于经揉捻或揉切工艺之后的茶。乌龙茶包揉后解块。 6、茶叶的解块（500~600r/min） ：条齿形解块——条形茶解块 钉齿形解块——碎茶解块 7、茶叶的干燥机械：烘干机——可用于各种茶叶干燥 炒干机——只能用于炒青绿茶（多用于条形茶，即筒式炒 干机，例外：红香螺是红茶，但也是炒干） 8、茶叶在储藏过程中，品质下降的原因：高温、高湿
梗和茶叶分别开来。 4、鲜叶的处理方法？ 鲜叶处理目的：散热、分别大小、脱去鲜叶表面水 鲜叶保管方法：防止鲜叶劣变。 （1）雨水叶、露水叶（表面含大量水分）——先注意脱水（注意度：表面水将 干未干时结束） ，然后散热 （2）雨后天晴叶（含水量高，但表面无水）——摊放适度失水，也要注意散热 （3）晴天叶——尽快摊开散热，以及适度保湿 5、筒体类茶机的转速为何重要？如何确定？ （1）茶叶在筒体中的运动状态决定于筒体的转速及筒体直径。在筒体直径已确 定后，茶叶的运动状态则决定于筒体的转速，因此，筒体类茶机的工作转速是一 重要的工作参数。 （2）用于茶叶加工的筒体类茶机，应避免茶叶作离心附壁运动，因为离心附壁 运动会使茶机失去制茶功能， 因此，筒体类茶机转速不应超过茶叶随筒体作离心 附壁运动的最小转速，该最小转速即为筒体类茶机的临界转速。 设筒体半径为 R，则 其极限转速 n 极限为： 30 g n 极限= √R π 推导：叶子能过最高点时的速度为此 n 极限， 在最高点受力为：
（2）滚筒杀青机 （3）鼓风机（杀青机出口） （4）揉捻机 （5）烘干机 3、龙井 工艺流程：鲜叶→青锅→回潮→辉锅 （1）扁形茶炒干机 （2）辉锅提香机 4、黄山毛峰 工艺流程：鲜叶→杀青→揉捻→干燥 （1）槽式杀青机 （2）揉捻机 （3）烘笼或烘干机 5、铁观音 工艺流程： 鲜叶→晒、凉青→做青→炒青→初揉→初烘→包揉→复烘→复包揉→ 足 （1）摇青机、晾青架 （2）滚筒杀青机 （3）乌龙茶包揉机 （4）烘干机

＝＞ F=Mg ＝＞ Mω2R=Mg 60 又由 转一圈的时间 t= n ，t·ω=2π ，角速度 ω=2π n π 2n2 ＝＞ 302 ·R=g 30 g ＝＞ n= √R π
6、滚筒炒干机，筒体的长度与直径比，为什么重要？
筒体长度若太长，筒体内水分蒸发难，出来的叶子干燥程度会有差别。 7、叶子在筒体内运动状态与直径和转速有关，叶子投多投少，在筒体内运动状 态有何不同？ 8、做青的方式有哪两种？常用哪种？ 做青的方式（按采用的机具分） ：摇晾分置式，摇晾一体式 闽南乌龙茶——摇晾分置式 优点：设备投资省，工艺精细灵活，做青叶通风条件好，工艺的适应性较强，做
青质量一般优于一体式做青。 缺点：所占空间较大，劳动强度大，易受不良气候的影响，建造人工气候的投资 较大。 闽北乌龙茶——摇晾一体式（综合做青机） 优点：机械化程度高，占地面积小，便于局部调控做青环境。 缺点：做青叶的通风条件较差。 9、我国滚筒杀青机、微波杀青机、蒸汽杀青机哪个用的做多？ 杀青机：在我国各种茶叶生产中使用的杀青机主要是以金属传热介质的杀青机， 其中，应用最普遍的是滚筒杀青机。 （结构简单、成本低、操作简单、工效高、 劳动强度小、制茶品质稳定等良好性能。 ） 10、各种杀青方法工艺性能？ 滚筒杀青： （1）符合传统的杀青工艺要求，杀青均匀透彻，焦叶较少。对含水量较低的中 低档鲜叶，效果尤为显著。但当滚筒内水蒸气量过多时，会造成茶叶香气郁闷， 色泽黄变等弊病。 为此， 大型的滚筒连续杀青机一般都配有排湿装置来控制滚筒 内水蒸气量，保证杀青叶的品质。 （2）传热面积大，能耗低（与锅式、槽式杀青机相比） ，而且可以利用多种能源 （煤、柴、燃油、液化气、电热等） （3）工作稳定可靠，工效高。 （4）结构简单，成本低；使用维修方便。 （5）滚筒体温度升至杀青工艺要求需较多燃料，且杀青开始及结束时杀青叶质 量难于掌握，故不宜间歇使用。 蒸汽杀青： （1）在短时间内达到酶活性的临界温度 80℃以上，迅速破坏酶的活性，形成绿 茶特有的绿色、绿汤品质特征，芽叶完整，叶底翠绿； （2）叶质柔软，可塑性高，揉捻易成条，短碎率较低； （3）促进多酚类物质转化，减轻苦涩味； （4）杀青时间短，蒸青比炒青时间缩短 20%，燃料节约 15%~20%。 微波杀青： 优点： （1）鲜叶升温迅速（2）杀青质量好（3）节约能源（4）清洁卫生 不足：投资大，生产成本高，工效低。现多用于名优茶杀青。 三、综合 设计一种名优茶的加工机械流程。 1、太平猴魁 工艺流程：鲜叶→拣尖→摊放→杀青→整形→烘干（头烘、二烘、三烘） （1）摊青设备：摊放在竹匾、晒垫上，时间 4~6h （2）锅式杀青机：锅温 120℃左右，每锅投叶量 2 两左右 （3）烘箱及烘笼 2、碧螺春 工艺流程：鲜叶→杀青→揉捻→搓团提毫→烘干 机械：平锅 机械加工： 鲜叶→摊青→杀青→摊凉→第一次揉捻→初烘→第二次揉捻→烘干搓 毫 （1）摊青设备