可溶性糖含量的测定
切取样品0.5g置入研钵内，加入蒸馏水和少量石英砂研磨至匀浆，将匀浆连同残渣一起定容至100mL的容量瓶中，室温下静置30～60min（每隔5min混匀一次），或离心或过滤，弃去残渣。

取干净试管若干支，分别加入样液1ml和蒽酮试剂5ml，摇匀后于沸水浴中，加热10min，冷却后于620nm下测定吸光值（以标准曲线的空白为零点），并记录数据。

根据标准曲线可计算出每个处理每1g样品所含有的可溶性糖含量。

结果与计算
C＝AN/W
C.样品可溶性糖量（ug/g）；A.标准曲线中得到的可溶性糖量（ug）；N.稀释倍数；W.样品重量（g）。

注意事项：
✧研磨要充分，否则提取样品的糖含量会偏低；
✧研磨后静置的过程要求每隔一段时间将容量瓶上下颠倒混匀这样
可以使糖充分地提取至溶液中；
✧要求严格掌握反应的时间和温度；
✧比色前，需冷却才能比色，否则温度会影响到比色的结果；
✧蒽酮试剂不稳定，易被氧化变成褐色，所以一般为当天配置；
蒽酮试剂的配制：称取0.2g蒽酮溶于100ml98%浓硫酸中。