油脂、糖类和蛋白质(习题及答案)
油脂、糖类和蛋白质（习题）
1.下列关于油脂的叙述不正确的是（）
A．油脂是高分子化合物
B．各种油脂水解后的产物中都有甘油C
．沾有油脂的试管应该用NaOH 溶液洗涤D
．植物油脂通常呈液态，能使溴水退色
2.油脂的下列性质和用途中，与其含有的碳碳双键有关的是（）
A．油脂是产生能量最高的营养物质
B．植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪C
．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
D．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可生产甘油和肥皂
3.关于糖类，下列叙述正确的是（）
A．糖类是有甜味的物质
B．由C、H、O 三种元素组成的有机物属于糖类
C．糖类又叫碳水化合物，其分子式都可以用C n(H2O)m 表示
D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质4.关于淀粉和纤维素，下列说法正确的是（）
A．二者都能水解，但水解的最终产物不相同
B．二者均可用(C6H10O5)n 表示，且互为同分异构体
C．二者均属于糖类，都是高分子化合物
D．二者都能发生银镜反应
5.把NaOH 溶液和CuSO4 溶液加入某病人的尿液中，微热时
如果观察到红色沉淀，说明该病人尿液中含有（）
A．食醋B．葡萄糖C．食盐D．白酒
6.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所
起的作用叙述不正确的是（）
A．油甘油和高级脂肪CO2 和H2O（释放能量维持生命活动）
B．淀葡萄CO2 和H2O（释放能量维持生命活动）
C．纤维葡萄CO2 和H2O（释放能量维持生命活动）
D．蛋白氨基人体所需的蛋白质（人体生长发育）
7.下列说法错误的是（）
A．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物
B．温度越高，酶的催化活性越强
C．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐
D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生显色反应8.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与
蛋白酶制成的。

蛋白酶的催化活性很强，衣物上的汗渍、血渍遇到它，都能水解而除去。

下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）
①棉织品②毛织品③腈纶织品④丝织品
A．①②B．①③C．②③D．②④
9.下列有关蛋白质的叙述不正确的是（）
A．重金属盐可使蛋白质变性，故吞服“钡餐”会引起中毒
B．鸡蛋清溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀又溶解
C．鸡蛋清水解的最后产物是氨基酸D
．鸡蛋清溶液在高温加热时能发生聚沉
10.糖类是重要的营养物质，淀粉是重要的糖。

某同学为了探究
淀粉的水解情况，做了如下实验：在试管中加入0.5 g 淀粉和4 mL 20%的H2SO4 溶液，加热3～4 min。

请回答问题：
（1）写出淀粉水解的化学方程式：。

（2）现要检验淀粉是否发生了水解，可取少量上述溶液先加入，再加入（填试剂名称），
加热若观察到，则淀粉已经水解。

（3）现要检验淀粉是否完全水解，可取少量上述溶液加入几滴，若观察到，则淀粉没有
完全水解。

【参考答案】
1.A
2. B
3.D
4. C
5. B
6. C
7. B
8.D
9.A
10. n C6H12O6
淀粉葡萄糖
（2）NaOH 溶液银氨溶液（新制Cu(OH)2 悬浊液）有银镜产生（有砖红色沉淀产生）
（3）碘水溶液变蓝。