2 part
鱼骨资源
负责人：张庭瑞
鱼骨是对生活在各种水域的鱼类中轴骨和附肢骨以及鱼刺的 统称。鱼骨含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分， 以及较多的水分。不同种类的鱼因其处理方式以及生活环境
不同，营养成分会存在一些差异。 例如，鳙鱼鱼骨的水分含量可达54.67%，粗蛋白（干基）的 含量为26.49%,粗脂肪（干基）含量为9.55%，矿物元素如钙 （干基）的含量为20.17%，而鲤鱼水分含量为39.07%，粗蛋 白（干基）含量为25.31%，粗脂肪（干基）含量为18.08%，
对水产品的废弃物进行充分的综合加工利用，不仅是水产品 的加工利用之后的首要研究方向，也是提高生态效益和社会 效益的必然要求。
3.1 鱼类内脏的营养价值
1 蛋白质含量丰富
鱼的内脏中储存有丰富的蛋白质。在 国外早在1984年便有对加工后的鱼内 脏用作猪饲料蛋白质来源的报道；而 国内的学者也通过研究发现，鱼内脏 中的除含硫氨基酸外其他必需氨基酸 含量均接近或超过全蛋蛋白，蛋白质 质量优越，营养价值高，以鱼内脏粉 作为动物蛋白源的饲料有较好的增重 效果。通过鱼类内脏和一些低值鱼类 生产出的鱼粉是重要的动物蛋白饲料， 是国际水产品贸易市场上的畅销产品。
本次我们小组将对具体几种被广泛利用的 水产废弃物进行介绍
C O N TA N T S
虾壳、蟹壳、贝壳 鱼骨 鱼类内脏 鱼鳞 海藻
1 part 虾壳、蟹壳、贝壳 负责人：田圣豪
1.1 虾壳、蟹壳
被当作废弃物扔掉的蟹壳和虾壳，含有丰富的甲壳素。科研人员经过长期的研究, 发现从壳中可以提取出甲壳素和壳聚糖,来用作新食品资源的开发。以小龙虾为例， 小龙虾身体的70%是虾头和虾壳，虾头和虾壳含有20％左右的甲壳质，经加工处理 能制成可溶性甲壳素。
2 含对人体有益的脂肪酸
鱼内脏中的鱼油资源含量十分丰富， 研究开发各种鱼内脏油脂的提取与 利用有广阔的前景。如EPA、DHA， 能够遏制心脏病的发作，对人体健 康具有良好效益。
3 提取海洋药物
海洋药物是指从海洋动植物体以及海 水中提取的有疗效的物质。在鱼内脏 含有种类丰富的物质可供人提取利用， 如从鱼油中提取出的EPA与DHA具有防 治心血管疾病和抗癌的功效；盲鳗鱼 的心脏提取物能够帮助降低血压；大 型水产哺乳动物（如鲸鱼）的腺体中 可以提取到各种激素；从鱼胆中提取 出的牛磺酸被大量用于医药行业；利 用鱼肝油可以补充人体所需的一些重 要维生素，如维生素A和维生素D；以 及从河豚鱼的内脏中提取出的剧毒物 河豚毒素，能够用于临床麻痹及用作 止痛剂。
提取硫酸软骨素 硫酸软骨素是一种酸性多糖，易溶于水，不溶于乙醇等有机溶 剂，主要用于关节疾病的治疗，有助于软骨再生。鱼骨中含有 丰富的硫酸软骨素.
鱼骨油的提取 不同种类鱼中鱼油含量差异很大，部分鱼种（如鲭鱼、鲑鱼等） 骨头脂肪含量高，可作为鱼油提取的良好来源。
3 part
鱼类内脏负责人：宋子骁水产品在加工处理过程中会有许多生产边角料或废弃物产生， 它们若经过稍加处理，也会成为很好的可利用资源，鱼类的内 脏便是这其中一类重要的副产物。鱼类内脏中含有不亚于鱼肉 的丰富营养物质，能够被应用于多个领域，如食品、医疗、化 工等等，具有十分广阔的应用前景。
同时，目前人们对废弃物加工处理的内涵前景认识不足，经营的理念还没 有转变，缺乏行业管理力度。国内许多生产鱼油、鱼粉的工厂多是小型工 厂，且使用的生产手段落后，使这方面的处理工艺没有得到广泛利用发展。
近些年来，鱼产品加工废弃物的处理新技术不断的出现，我国鱼类的综合 加工处理正在迅速发展，一并使食品、生物、化工、医学等多个领域参与 其中。
食品行业
壳聚糖用作抗菌剂、果蔬保鲜剂、 保健食品添加剂等生产
工业
甲壳素被用于水和废水净化，作为染 料、织物、黏合剂。加工纸的大小和
强度也使用甲壳素。
医学
用作止血剂，同时还可用于伤口填 料物质；其中，甲壳素能够加速人 体伤口愈合，具有良好的生物相容 性、无生物毒性、价格低廉、容易
改质、机械强度较好等优点。
（实验室）甲壳素/壳聚糖的制备
甲壳素的制备
干燥后的虾壳--> 用4-6%HCl溶液在500ml烧杯中脱钙（浸泡过夜至虾壳软化）---> 抽滤得到固体（滤液为CaCl2溶液）---> 清水洗涤--->10%NaOH溶液脱蛋白（回流，1-2h）---> 抽滤得到滤液（蛋白质、氨基酸溶液）和固体（甲壳素）---> 固体用少量KMnO4溶液浸泡加热脱色（氧化脱虾红素）---> 抽滤得固体（甲壳素）---> 洗涤固体--->少量草酸溶液浸泡至白色--->洗涤固体烘干
贝壳是宝贵的可再生矿产资源，化学成分中 CaCO3 含量约占95% ，其余约5%为有机质，是一种天然的 生物矿物材料。充分开发利用丰富的贝壳资源，不 但可“变废为宝”，提高贝壳的附加价值，实现废 弃物的资源化和减量化，而且可促进贝类养殖业的 健康发展，增加海洋资源的碳汇能力，实现沿海地 区生态环境、经济效益和社会效益三者的共赢
食品领域
贝壳中含有大量不同形式的钙，运用现代工艺，提取其中的钙，转换钙的结合形 式，使其更方便为人们所用。柠檬酸钙是柠檬酸的钙盐，用于预防
和治疗钙缺乏症的营养补充剂，有促进牙齿和骨骼健康，及帮助减肥的作用，工 业上被广泛用作螯合剂、组织凝固剂、钙质强化剂等。
建筑材料方面
传统方法生产水泥产量低、能耗高，贝壳烧制水泥具有以下优点: ①贝壳中 CaCO3 含量较高，生产工艺与石灰基本一致。 ②贝壳高温分解生成多孔的 CaO，有利于水泥水化反应的进行
• 制备功能性食品
利用鱼骨粉可生产鱼骨粉咀嚼片、鱼骨粉面条、鱼骨粉饼 干以及鱼骨粉肠等功能性食品，不仅味道较鲜美，并且具 有丰富的营养物质以及良好的保健作用和经济价值，颇具 开发利用前景。
2.1 鱼骨的利用
• 鱼骨生产饲料鱼粉
鱼粉作为一种优质蛋白质饲料，是配合饲料，尤其 是水产全价料中不可缺少的一部分。以鱼类加工副 产物生产鱼粉用于水产饲料的生产，可降低饲料生 产成本，发展渔业循环经济。
食品资源循环与利用
特定食品资源开发利用 ——
水产废弃物的再利用
小组成员： 张庭瑞 田圣豪 宋子骁 邢巍巍 郑师敏
水产食品加工过程中会产生大量的废弃 物,如虾、蟹的头、壳、尾,鱼的皮、鳞、 骨、内脏等。这类废弃物中水分和脂肪 含量高,难以运输,极易腐败变质而污染 环境。
但其实，这些被人丢弃的下脚料也含有 十分丰富的营养物质，不仅可以用于制 作食品，还可应用于化工、保健等其他 方面，具有及其广阔的应用前景。
• 制作调味料
研究发现，鱼头、鱼骨中蛋自质含量高，氨基酸种 类齐全，组成平衡。而利用这些废弃物来生产鱼骨 调味料，不仅可解决了鱼类加工废物处理的难题， 减少对环境的污染，还可增加这些加工废物的利用 价值。
2.2 鱼骨的利用前景
提取胶原蛋白 多数鱼类的鱼骨都可以提取胶原蛋白，当前已初步涉及对于 胶原蛋白的开发，应用热水提取胶原蛋白的方法可以提取到 分子量较小的胶原蛋白，应用于食品或者美容保健品中。
3.3 鱼类内脏的加工产品
加工鱼粉
鱼粉是水产饲料中传统的主要蛋白源，它不仅蛋白 质含量高(通常高于60%)、所具有的必需氨基酸齐 全，还富含各种必需脂肪酸、矿物质、维生素等物 质，易于被消化为鱼类生长繁育必需的成分,且具 有良好的适口性，因此世界上不少地区的精养渔业 都将鱼粉作为主要的蛋白源。
鱼粉除了用作饲料的蛋白源，经特殊工艺生产出 的食用鱼粉还能够被人用作补充动物性蛋白的食 品，具有高蛋白、低脂肪、富含维生素和矿物元 素的特点。
应用
美容
甲壳素对细胞无排斥力，具有修复细 胞之功效，并能减缓过敏性肌肤，且 日本研究证实甲壳素具有抗氧化的能 力，能活化细胞，防止细胞老化，促 进细胞新生带。
环保
壳聚糖对许多物质具有螯合吸附作用， 用于治理重金属废水、净化自来水及 在湿法冶金中分离金属离子等。
食疗功效
龙虾比其他虾类含有更多的铁、 钙和胡 萝卜素，这也是龙虾壳比其他虾壳更红 的原因。龙虾壳和肉一样对人体健康很 有利 ，它对多种疾病都有疗效，将蟹虾 壳和桅子焙成粉末可治疗多种疾病，还 能化痰止咳， 促进手术后的伤口愈合
以及钙（干基）的含量为16.89%。 而其他特殊鱼种的鱼骨其还含有其他独特的营养元素，如鳕 鱼鱼骨中还有丰富的钾、氯以及微量的铜、锌等元素。因此， 鱼骨仿佛一座营养物质的宝库，还有更多的价值等着我们的
研究与利用。
2.1 鱼骨的利用
• 制备补钙产品
目前补钙食品主要是碳酸钙等无机钙，人体吸收率低，鱼骨 中钙磷比例适合人体需要，是理想钙源[6]。鱼骨中含有丰富 的能促进人体生长发育的天然优质钙，故可用以制成各种补 钙食品。以鱼骨粉作为钙源，可生产氨基酸螯合钙和多肽钙 粉、提取食品级磷酸氢钙与可溶性钙等，这些钙产品都具有 高活性、高吸收性的特点。
甲壳素
又称甲壳素、几丁质, 从虾蟹 等甲壳类动物外壳中提取出来 的一种物质，具有多种生理调 节机能，有抗癌抑制癌、瘤细 胞转移、提高人体免疫力及护 肝解毒作用，目前广泛应用于 食品、医药、保健等领域。
壳聚糖
聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D 葡萄糖是甲壳素脱乙酰化后 的产物，是自然界唯一带阳 离子的天然活性多糖。
1.2 贝壳的利用 农业领域
工业领域
用作土壤改良剂 贝壳主要成分为 CaCO3，因此可作为石灰的替代品，用作土壤的改良剂
用作缓释肥 贝壳吸附特性是由于其结构组织相对疏松，孔隙直径相对较大，孔隙分布广而均匀; 贝壳粉的表面较大，吸附效率高。现代农业生产中，施用化肥无疑是一种增产的方 法，但化肥的利用率普遍很低，主要原因是淋溶损失，将活化的贝壳粉与化肥结合 形成缓释肥，在一定条件下，其吸附量达到了37.59/Kg, 在缓释期 内, 其日均释放率 相对平稳,能够起到缓慢释放化肥,提高化肥使用率的作用
3.2 鱼类内脏的利用现状