我们家乡的腊肉就是用盐腌制，熏干时间为一个月，柴烟留下的黑垢完全包裹肉干，黑得像木炭，看不到肉的颜色，清洗起来确实有很多麻烦。想尝试腊肉的独特味道，还是我们沅陵腊肉最为正宗， 能储藏三年以上还保持新鲜腊肉的味道也只有沅陵人能做到。千万不要被网上刷屏的XX东西吃了有害身体而误导，我们祖祖辈辈都是这样加工这样吃的，高寿八十岁以上人多的是，百岁老人每个村都有 几个。烟垢固然难看，中药称为“百草霜”，有止血、补血、大小天天都在念叨，这是吃海鲜什么无法代替的。2019年受“非洲猪瘟”的影响，鲜肉一直保持35元一斤，年前高达50元，我们这些打工族很多人没有尝到腊肉的 滋味，难免感到非常遗憾。
十多年前，我们刚来珠海，总是吃不惯这里的鸡、鸭、鱼、肉，每年分批带来上百斤腊肉来吃。房东老板见了这黑乎乎的腊肉，眼睛鼻子皱一块儿了，嘴里哼道：“咿呀，怎么吃啊？”，时间长了， 同房东有了进一步了解，出于友好，把腊肉洗好，送一截给房东，房东看了看又送回来了。我们遇到假期，炒腊肉吃，顺便说句漂亮话：“老板啊，来尝尝我们的腊肉吧！”房东大概是经不住诱惑还真 来了，酒足饭饱过后，房东打着饱嗝开了金口：“你前次给我那截腊肉还在吗？”
写于2019.12.23夜
说起腊肉，我想大家都知道，这是肉食中能长时间保存的特色食品。各地因条件制约和生活习惯，腊肉加工方式有所不同，每个地方有不同的特色，大体可分两种，一、薰干，二、风干。腌制也不 外乎两种，一、高盐，二、高糖。据我所知，湖南、湖北、贵州部分地区基本相同，都是用盐腌制后用柴火熏干，后期保管技术各有千秋。足球论坛