• 香水 • 甾醇类及其衍生
物 • 抗肿瘤因子 • 芳香剂 • 橡胶乳液 • 苯醌 • 酶抑制剂 • 核酸及核苷酸 • 抗过敏剂 • 色素 • 萜类及其衍生物
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食品生物技术的主要内容
• 基因工程(gene engineering) • 细胞工程(cell engineering) • 酶工程(enzyme engineering) • 发酵工程(fermentation engineering) • 蛋白质工程（Protein engineering）； • 生物工程下游技术（downstream processing
蛋白质工程的两类方法
• 蛋白质工程就是在对蛋白质的化学、晶体
学、动力学等结构与功能认识的基础上， 对蛋白质人工改造与合成，最终获得商业 化的产品。
• 蛋白质工程的两类方法：基因改造和蛋白
质改性（酶工程）
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• 食品生物技术研究
内容关系树
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基因工程
• 将不同生物的外源DNA(基因）插入到载体
分子上，形成“杂种”DNA分子，导入受体 细胞中扩增和表达。
蛋白质工程的两类方法
• 对生物体的结构和功能直接发生作用的是
DNA表达产物——蛋白质，因此通过工程化 方法直接设计、改造或合成出具优良性质 和功能的蛋白质产品或酶制剂产品，具有 立竿见影的商业效果。
• 目前，蛋白质工程主要是改造和表达现有
的蛋白质，包括通过修改氨基酸序列来改 善蛋白质的结构和构象，以提高蛋白质的 活性、稳定性和产率。
食品生物技术定义
• 食品生物技术是现代生物技术在食品领域的应用，
是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现 代工程技术和其它学科的研究成果，用全新的方 法和手段设计、生产新型的食品和食品原料。
• 现代生物技术，是对生命有机体在分子水平、细
胞水平、组织水平、个体水平进行不同层次的创 造性设计和改造，使之能定向组建具有特定性状 的新物种或新品系，从而造福人类的现代应用技 术。
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参考书目
• 《基因工程》，孙明主编，高等教育出版社 • 《酶工程原理与技术》，郭勇主编， 高等教
育出版社
• 《新编生物工艺学》，俞俊棠 化学工业出版
社
• 食品生物技术导论，罗云波，中国农业大学
出版社
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献，制作ppt，每个人都要上台讲。
• 期末考试（60％，开卷）
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课程主要内容
• 基因工程 (gene engineering) • 细胞工程 (cell engineering) • 酶工程 (enzyme engineering) • 发酵工程 (fermentation engineering)
利用植物细胞工程生产的部分商品
• 生物碱 • 紫杉醇 • 植物多糖 • 麻醉剂 • 强心苷 • 各种激素 • 有机酸 • 苯酚 • 各种维生素 • 抗过敏剂 • 青蒿素
• 风味素 • 单宁生物碱 • 苯基苯乙烯酮 • 天然杀虫剂 • 各种蛋白及多肽 • 植物生长调节剂 • 抗血友病因子 • 抗病毒剂 • 甜味素 • 黄酮类 • 各种蛋白酶 • 各种植物油脂
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其他定义
• 采用生物技术生产食品、食品添加剂与食
品原料的技术。
• 应用生物信息（核苷酸序列等）或生物体
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血红蛋白质的三级结构和四级结构
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蛋白质工程
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蛋 白 质 分 子 折 叠
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一级结构 二级结构
三级结构 四级结构
绪论
• 食品生物技术定义 • 食品生物技术的主要内容 • 食品生物技术与食品工业 • 展望
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动物细胞工程
ห้องสมุดไป่ตู้• 产品以药物为主：
– 集落刺激因子 – 红细胞生成素 – 抗血友病因子 – 组织纤溶酶原激活物
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酶工程
• 定义：在一定生物反应装置中,利用酶的催
化作用,将相应的原料转化成有用物质的技 术。
基因工程的基本过程
•重
组
DNA 技 术
抽取 DNA
切下鼠 DNA
切开质粒 DNA
混合、连接
将质粒导入宿主细胞
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发酵工程
• 定义
即微生物工程。主要是指利用微生物、包 括利用DNA重组技术改造过的微生物在全自 动发酵罐或生物反应器中生产某种商品的 技术。
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食品生物技术
Food biotechnology
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成绩评定
• 考勤分、课堂讨论参与（10％） • 作业分（30％）：分组讨论， 老师提供文
• 研究内容：新酶的开发和生产、酶分子的
修饰、酶的分离纯化技术、酶的固定化技 术、酶反应器、酶生物传感器等。
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动物细胞工程
• 通过生物学、化学或物
理学的方法，使两个不 同种类的体细胞融合在 一起，从而产生具有两 个亲本遗传性状的新细 胞
• 包括：动物细胞融合、
淋巴细胞瘤杂交产生单 克隆抗体、细胞拆合以 及动物细胞培养。
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细胞工程
• 按生物种类分： • 动物细胞工程：以动物细胞为生产对象 • 植物细胞工程：以植物细胞为生产对象 • 微生物细胞工程（发酵工程）。
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