天津职业大学旅游管理学院2016年毕业晚宴（酒店外卖式）策划书目录:1.策划说明 (3)策划有效期、适用对象、费用预算与报价2.正文➢ 一 .毕业晚宴的背景分析 ………………… 4 ➢ 二 .菜单菜肴设计 ………………… 5 ➢ 三.接待服务设计及其说明 ……………… 6 ➢ 四. 台面台形设计及其说明 ………………… 7 ➢ 五 .酒水设计及其说明 ……………………… 8 ➢ 六．晚会演出活动安排……………………… 9 ➢ 七.成本核算及对外报价 ………………… 12 ➢ 八.任务分配 ……………………… 13 ➢ 九.后期安排 ……………………… 15 ➢ 十，应急预案 ………………………16天津职业大学旅游管理学院2016年毕业晚宴写在前面的话：光阴似箭，日月如梭。

转眼间又到了如火的六月。

这个充满快乐也充满感伤的季节。

它的快乐是因为充满生机，之所以感伤又是因为有许多人要离开这个生活了三年的校园。

“天下没有不散的宴席”有相聚就会有分离，有快乐就会有悲伤。

曾经那些以为不去过去的时光就这样被抛在脑后，曾经一起嬉戏打闹的伙伴就这样的各奔东西。

校园里的每一情、每一景都会勾起我们内心深处的回忆。

也同样是青春纪念册中最重要的一页。

天津职业大学旅游管理学院2016年毕业晚宴策划说明：毕业晚宴有效期：又是一年花草香，又是一年离别意。

六月，这是个注定充满感伤的时间。

三年前在这个时候我们经历了残酷的高考，但是它也把我们带到了大学的校园。

三年之后的现在，又到了说再见的时刻。

昔日的同窗，昔日的舍友，昔日的老师都成为过去式。

那些美好的时光都已经成为过去，无法重现，只能留在我们脑海之中。

特此在2016年6月5日晚举办2016年旅游管理学院毕业晚宴，让大家敞开心扉，感受学院老师同学们的暖心。

我们要把最美好的回忆都纪念下来，让它们激励我们在以后的道路上越走越远。

适用对象:本次晚宴主要目的是为旅游管理学院2016年全体毕业生举办的一次毕业送别晚宴、所以除了2016年全体毕业生外，还需要邀请旅游管理学院领导、老师出席晚宴为毕业生送别饯行。

费用预算与报价因为是举办毕业晚宴，如果举办场地设在学校食堂四楼，就会更有意义。

以下是基本项目的预算。

预算总成本是¥54000，总共75桌，对外报价¥70000，约有30%利润。

一 .毕业晚宴的背景分析1,宴请的主要对象天津职业大学旅游管理学院2016年250名全体毕业生，以及旅游管理学院院领导，老师。

（共计300人）2，特点场地选在食堂四楼配置以暗色灯光和轻音乐，让学生的心灵和身体得到舒缓，美味佳肴、动感的音乐让学生们充分感受到学校对学生的关爱。

3，需要及其作用离开了校园就意味着面临着就业的压力，离开了校园就意味着告别了稚嫩，离开了校园就意味着要承担本应有的责任。

在这个特殊的时间举办此次毕业晚宴，让大家的味觉，视觉得到新一轮的享受，让毕业生们感受到院领导，老师们，同学们对他们的关怀。

也让我们更好的向未来冲刺。

4，毕业晚宴内涵的诠释2013年军训场地上有我们洒下的汗水和泪水，军训照片记录一个个黝黑的面庞上灿烂的笑容；团日活动时大家一起疯狂等等，这一切地一切都历历在目。

三年的时间，曾经的室友、同学在一起共同生活、学习，或许用了前世的500年才换来的这一切。

但是天下没有不散的宴席，如今我们将各奔东西，朝着自己的梦想去奋斗。

不管怎样我们能相聚到这里就是我们的缘分，不管怎样我们在这里度过了青春，不管怎样我们在这里同时学习生活过，今天我们的聚餐意味着我们的大学生生活结束。

最后我们用一句最真诚的语言说一声“再见”、珍重。

5，竞争力分析因为宴会的本身就是一种社交，而此次宴会的目的是让学生感受到学校对学生的关爱以及让学生对未来充满信心，毕业季总是伤感的毕业后要面临很多压力通过此次宴会能让学生放松心情，同时本次晚宴会采用外送式宴会，邀请和学院有合作的天津丽思.卡尔顿酒店进行宴会部分的承办。

这种外送式宴会，是一种特殊宴会的形式，可以很大程度上节约成本，而且宴会地点不限，室内户外均可。

二 .菜单菜肴设计一般宴会大多都是八至十二道菜，我们这次一共设计了16道菜。

因为我们是16届的毕业生。

包括八道热菜、三道凉菜、一道甜品、两道主食、一个果盘、一道咸汤。

整个菜单选自各个菜系的特色菜肴，让来自五湖四海的同学感受到我们的诚意。

本场宴席的菜名来自于学校三条公交的各个站点，这三条公交线路对我们职大学生来说意义非常重大，我们或是坐着公交回到阔别一周的家，或三两结伴慢慢浏览天津这个亲切而陌生的城市，开始我们坐着这三辆公交来到职大，最后，我们坐着这三趟公交离开这个学校。

以站牌命名的新颖设计让同学们再次感受到学校的经历时的点点滴滴。

图片撕盐焗鸡）（黄金炒饭）三.接待服务设计及其说明1．准备工作14:00开始（1）服务员根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备（2）根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、转盘等必备物品（3）准备好晚宴菜单，菜单设计要美观精巧（4）根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好状况（5）检查宴会场地各个部位（墙壁、灯饰、天花板、卫生间和工作间等）的环境卫生和场地设施设备（6）按菜单要求备足各类酒水饮料，用布擦净酒水饮料的瓶子，在工作台或工作车上摆放整齐2．摆台（1）服务员按参加晚宴的毕业生人数，摆放与之相适应的宴会台面、宴会座椅，并将座椅摆放整齐，且围好座椅套。

（2）对每一个台面进行摆台（台面详情见ppt）3．开餐前准备（1）晚宴当天，敲定参加毕业晚宴的最终人数、桌数，与厨师进行确认和沟通（2）核实宴会程序及上菜时间上菜方式采用按位上菜法（可避免传统中餐宴会的卫生问题）（3）宴会开始前10～15分钟，将花型正对学院领导和老师（4）宴会开始前10分钟，将葡萄酒准备好，以备开宴后进行节目的演出和讲话结束时使用4．迎接参加晚宴毕业生（1）毕业生到达前的5～10分钟，礼仪在宴会厅门口迎候毕业生（2）毕业生到达后，应主动向毕业生表示欢迎。

将印有学院logo的明信片赠与毕业生并计算入场人数。

（3）在毕业生前方请其进宴会厅，在其右前方50cm处引领毕业生，步速要同毕业生的行走速度一致。

（4）时间或人数接近时，确认最终到达的人数，确认一切事项都安排妥当。

5．餐间服务（1）服务员将毕业生引领到对应桌前，奉茶。

（2）宴会开始后，协助毕业生打开餐巾。

（3）上热菜①菜要一道道趁热上，厨房出菜要用银器加盖盖好，上菜后，取走银盖。

②上菜时，须由主台开始，不能抢先。

③每上一道新菜，要介绍菜名和风味特点。

④每一道菜都要为毕业生分菜，分菜要胆大心细，分菜要掌握分量、件数，汤的分量要分得均匀。

⑤分菜按顺时针方向分给毕业生。

应先为女生分，后为男生分⑦所有上的菜若配有佐料，上菜的次序是先上佐料，后上菜（4）根据实际，为与会毕业生提供斟酒服务。

（5）撤换餐具①重要的宴会要求每道菜换一次碟，换碟时，碟里有未吃完的食品，先征求毕业生的意见，客人同意后才换。

若不同意，可将分好菜的碟放在毕业生右边，旧碟食品吃完即取走，并将新碟移往客人的正中。

②除了正常的换餐具外，还要灵活处理，若发现个别毕业生骨碟内有牙签或骨头等，应主动换碟。

③若毕业生的餐巾、餐具、筷子等掉在地上，须马上为毕业生更换④若席间烟灰缸里若有两个烟头，需立即更换，撤换时要将干净的烟灰缸盖住脏的，然后才放上干净的。

在毕业生用餐过程中，要及时提供餐巾纸。

6．送别毕业生晚宴结束后，服务员向参加晚宴的各位毕业生礼貌道别。

总结：1.回顾宴会接待过程，找出不足之处。

吸取工作经验调整工作方法。

2.将餐中发现的不规范情况在下餐班前会进行案例分析。

标准化酒店外卖式宴会的接待服务要有一个明确的标准，这个标准是做好服务工作的依据。

标准化主要有三个范畴的内容，服务质量标准化、服务方法规范化和服务过程程序化。

第一，服务质量标准化指的就是服务工作制定和实施明确的服务标准的过程，例如规定餐桌上物品摆放的顺序、位置、方向，还有规定每种餐具摆放的数量等等。

第二，服务方法规范化指的就是员工按照酒店规定的方法进行服务工作，例如摆台一定要从主人位开始摆放餐具，注意上菜的位置，等候上菜时站立的位置等等。

第三，服务过程程序化指的就是员工按照规定的合理的次序进行服务的过程，例如服务员按照晚宴整个程序的时间安排进行分配工作和进行服务。

个性化和增值服务可以办宴会的酒店成行成列，要吸引客人光顾就要尽量满足毕业生的要求，抓住客人的心理，提供个性化的服务。

每个人的个性都不同，古时人思想比较保守，现代年轻人思想比较前卫，有的客人想办豪华一点的婚宴，也有的想要朴素简单一点，所以新人可能会对晚宴程序和服务提出特殊的要求，酒店可以根据毕业生的喜好和个性尽量安排，例如可以根据他们的要求去更改菜单、场地布置等等。

除此之外，为了方便毕业生，酒店也可以提供额外的服务，例如毕业生拍照服务、毕业服装租借服务等等。

四. 台面台形设计及其说明台形方面，台型讲究整齐度和摆设位置要正确，这次总桌数75桌，可以坐到300人，主要分为前后两大部分前面为主台和荧幕，后面是4个桌子一组，横排五组，一共十五排宴会的主题是毕业季，所以餐台的设计会带有学校教师色彩，一组餐台可以坐四个人选用的是传统课桌餐具方面，餐桌上摆放着有铅笔盒色彩的放置盒里面有筷子，银匙、叉子和牙签，用餐选用自助方式摆设方面桌子正中间放着“铅笔盒”和自助菜品的菜单（封面类似于课本）五 .酒水设计及其说明酒水说明：祁门红茶茶茶性温和，暖胃不伤胃，冬天气温比较寒冷，犹其是对体寒的这部分的同学特别合适。

另外同学们可以适当喝一些酒精性饮料增加大家一起聚餐的氛围。

针对有些同学不能喝酒的情况，我们还准备了一些软饮供同学们饮用。

六．晚会演出活动安排七.成本核算及对外报价四张桌子为一席，以上是每一席的菜肴成本费用，共¥1100。

而每一席会包括葡萄酒一瓶，青岛啤酒10瓶，两瓶橙汁，以及茶水。

¥200（葡萄酒）＋¥60（青岛啤酒）＋¥50（茶水）＋¥1100（菜肴成本费用）＝¥1410每一席成本约是¥1410，连加一服务费就是¥1621.5。

如果我们酒店要达到20%-30%利润，每一席大概是¥1600。

而且连场地布置费用，员工工资和其他杂项费用，我们酒店对外报价是¥2000/桌。

八.任务分配我们设有一位资深员工为现场指挥，负责控制宴会流程及解决宴会常见的问题；设有迎宾员两位，负责带领来宾及毕业生到其座位。

而整个宴会分为五个区，各区设有一个负责人，由资深员工负责。

一场晚宴大概需要60位工作人员，当中包括了餐饮部五十七人和负责安全秩序3个人。