精品文档 精品文档 食用菌的形态结构及分类 09.10 主要内容
营养体 形态发生 子实体 食用菌分类 毒菌 2.1 营养体
包括：菌丝 单细胞酵母 菌丝体 菌组织 一、菌丝体的形态与构造 （一）菌丝体的形态
大多数真菌的营养体是由微小的细丝状或管状的菌丝（hyphy,
复数hyphae）组成。 菌丝在其生长的基物表面或基物内部向各个方向分支延伸，形成一团菌丝，组成菌体的这些结构统称菌丝体（mycilium,复数mycilia）
• 菌丝通常有薄而透明的管状的壁构成，其中充满密度不同的原精品文档
精品文档 生质。可以无限伸长，直径一般为1~30um。 • 光学显微镜下，菌丝一般有隔膜septum(复数septa)，称为有隔菌丝（septate hyphae）。
• 相对有无隔菌丝或多核菌丝体（coenocytic mycelium） • 隔膜形态：单孔型、多孔型、桶孔型 无隔菌丝
酵母的营养结构：单细胞，以裂殖或芽殖的方式迅速繁殖。
有些种类的营养结构：单细胞和菌丝称为二型性（dimorphism）
如银耳在青冈木段上生长呈丝状，在PDA上是酵母状。
菌丝的顶端生长 • 菌丝生长仅限顶端生长，其细胞壁只能增厚，不能伸长。
• 顶端生长时顶端聚集许多泡囊vesicle，菌丝停止生长时，泡囊在顶端消失沿着顶端细胞四周分散，当菌丝重新生长时，泡囊又聚集在顶端。 菌丝生物学特性 • 生长温度0~35℃，最适温度20℃ ~30 ℃ ，最高温度达50℃或以上。精品文档 精品文档 对低温有一定的耐受力，一般保存在-4 ℃或-196 ℃液氮中。 • 菌丝体在培养基上辐射状生长，通常圆形菌落。其大小、颜色、表面纹饰等特征与真菌种类及培养条件相关。 • 菌丝生长方式有侧生，二叉状，聚伞状等。 （二）菌丝的细胞结构
菌丝细胞主要由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞器和细胞核等组成。 细胞壁cell wall • 主要成分：己糖或氨基己糖构成的多糖链。如：几丁质、纤维素、葡萄糖或甘露聚糖等；还有蛋白质、类脂及无机盐。 • 大多数是几丁质；卵菌是纤维素；酵母菌是甘露聚糖。
• 同一真菌不同发育阶段成分有些不同。 细胞膜plasmalemma
• 主要成分：磷脂，规则排列为双层结构，呈微团构型（micellar configuration）。蛋白质无定型分子，不对称的镶嵌在磷脂两边，颗粒状，分布不均匀。固醇在两磷脂中间，与磷脂比例是1/5~1/10 • 作用：物质运输、能量转换、激素合成、核算复制等。 细胞器 • 须边体lomasome
有单层膜折叠成一层或多层并包被颗粒状或泡囊状物质的细胞
器，球形，卵圆形、管状或囊状等。 含有一种以上水解酶，水解多糖、蛋白质和核酸，功能可能与细胞壁的合成及膜的增生有关。 精品文档 精品文档 膜来源于细胞膜，是细胞膜与细胞壁分离时形成的。 迄今除真菌细胞外，没有在其他细胞发现。
• 泡囊 vesicle • 液泡 vacuole
• 线粒体mitochondrium • 核糖体或核蛋白体ribosome • 内质网endoplasmic reticulum ER • 高尔基体 Golgi body
细胞核 • 真菌的菌丝几乎都含有多核。 • 无隔菌丝，细胞核随机分布在生长活跃的菌丝原生质内。 • 有隔菌丝，每个菌丝分隔里常含有1，2或更多核。 二、菌组织fungi tissue 密丝组织 plectenchyma：适应外界不良的环境条件，菌丝以不
同方式组织起来形成疏松或紧密交织的菌组织结构，这些组织化的结构称为密丝组织。分为以下两种类型 （一）菌索 特殊的运输营养物质的结构：菌丝束mycelial和
菌索rhizomorph。 （二）菌核selerotium 由营养菌丝聚集而成的颗粒状休眠组织，贮精品文档 精品文档 存较多养分，可抵抗不良环境，能长时间的休眠到环境适宜时萌发。 如：茯苓Wolfporia extensa
猪苓Polyporus umbellatus 雷丸Polyporus mylittae 立枯丝核菌Rhizoctonia solani
（三）子座 stroma 复数stromata。具有一定形状的结构，由拟
薄壁组织和疏丝组织组成。呈垫状、柱状、头状或棍棒状等。 真子座 假子座
2.2 形态发生 一、孢子 无性孢子和有性孢子
无性孢子：由无性繁殖（即通过断裂、出芽和产生孢子的方式）方式产生的孢子。 包括有，
游动孢子 zoospore 孢囊孢子sporangiospore 精品文档 精品文档 分生孢子 conidium
有性孢子：在有性繁殖过程产生的孢子。 接合孢子zygospore 子囊孢子ascospore 担孢子basidiospore。 二、食用菌子实体的形成 （一）菌丝细胞的双核化
子囊菌： 子囊孢子通常是单核，萌发时形成单核（或多核）细胞的菌丝体。
单核菌丝体发达，生活期长。单元（核）体菌丝先扭结形成子实体原基，经过体细胞结合，细胞核通过隔膜上的小孔而转移形成双核化的产囊丝ascogenoushyphae,最后发育成子囊果。
单核孢子萌发后，先形成多核菌丝体，继而形成具隔膜的同核homokaryon的单核菌丝体monokaryotic或初生菌丝体primary mycelium，通过双核化过程形成异核heterokaryotic的双核菌丝体或次生菌丝体second mycelium。双核化菌丝常形成锁状联合clamp connection。双核菌丝经组织特化转化成子实体。形成子实体的菌丝又称为三生菌丝tertiary mycelium。 锁状联合过程
（二）产囊丝、子囊和子囊孢子的形成 精品文档 精品文档 不同形态的子囊细胞，质配完成后，产囊体上产生乳状突起，进而生长成为产囊丝。
弯曲部分的细胞进行核配，形成子囊母细胞，膨大发展成为子囊 产囊丝钩形成过程
（三）担子和担孢子的形成 • 担子basidium是由双核菌丝产生的一种产孢结构，通常在核配和减数分裂后形成一定数量的担孢子basidiospore。 • 典型的担子是由次生菌丝顶端的一个细胞形成的。
双核菌丝顶端的一个细胞逐渐膨大
2.3 子实体 一、子囊菌的结构
大多数子囊菌的子囊被包裹在一个有菌丝组成的包被内，形成具有一定形状的子实体，称为子囊果ascocarp 子囊果类型 根据产生子囊的方式分： 裸果型：裸生
闭囊壳cleisthecium(复数，-cia)：封闭
子囊壳perithecium (复数，-cia)：或多或少封闭
子囊盘apothecium (复数，-cia) ：盘状和杯状开后的子囊果内 精品文档 精品文档 子囊腔locule:子囊单独地、成束的排列在子座的腔内。
子囊菌中，仅有少数的盘菌种类可食： 根据子囊果发育方式分：
闭果型cleistohymenial 裸果型eugymnohymenial 半裸果型paragymnohymenial
二、担子菌的结构 担子果basidiocarp是高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构，也称为子实体。 担子果类型 一般特征：圆柱形cylindrical、二叉分支dichotomus、珊瑚形coralloid、无柄伞形pileate without stipe及有柄伞形pileate with stipe等.
裸果型gymnocarpous 假被果型pseudoangiocarpous 半被果型hemiangiocarpous 被果型angiocarpous 精品文档 精品文档 伞菌子实体 组成部分：菌盖 菌褶或菌管
菌柄 子实层
2.4 大型真菌的的分类 食用菌的分类主要基于：子实体的形态特征、超微结构及DNA序列分析等。
按照Ainsworth and Bisby’s Dictionary of the Fungi第九版（Kirk et al., 2001） 的分类系统，据不完全统计 属于子囊菌有7科：块菌科、地菇科、羊肚菌科、马鞍菌科、精品文档 精品文档 盘菌科、肉杯菌科及麦角菌科
属于担子菌的有43科：蘑菇目蘑菇科等15科；牛肝菌目牛肝菌科等7科；鸡油菌目鸡油菌科等3科；花儿目花儿科等；鬼笔目钉菇科等3科；多孔菌目多孔菌科等6科；红菇目红菇科等3科；木耳目木耳科；银耳目银耳科；刺革菌目刺革菌科；革菌目革菌科等。