具体而言，对于缺铁性贫血患者而言，除了消除非食物因素导致贫血的原因外，在食物的选择上可以考虑以下几个方面：多吃富含铁元素的食物如肝、肾、血、心、肚等动物内脏，含铁特别丰富，而且吸收率高。

其次为瘦肉、蛋黄、河海产品，如鱼子、虾子等动物性食物。

植物性食物中，以紫菜、海带、黄豆、黑豆、豆腐、红枣、黑木耳等含铁高，但吸收率没有上述动物性食物高。

植物性食物，如能同肉类或富含维生素C的蔬菜、水果共同进食，可大大促进铁的吸收。

多吃富含优质蛋白质食物如瘦肉、蛋等，可促进铁的吸收。

适当吃些富含维生素C的蔬菜和水果如韭菜、芹菜叶、柑桔、猕猴桃、番茄、大枣、柑以及其他各种新鲜蔬菜等。

维生素C可大大促进铁的吸收。

食用“铁”强化食品例如“铁”酱油，强化“铁”的豆浆、奶粉、米粉等。

这些食品，在营养标签或标识上都有说明，应注意细心选择。

此外，在烹调方法上也要注意以下几点：荤素、果蔬搭配能提高植物性食物内铁的吸收率，而且新鲜水果、蔬菜含大量维生素C，也可以增加铁的吸收。

如黑木耳炒肉末，可提高黑木耳的铁吸收率；将猪血与豆腐加醋做成酸味汤，血和醋均使豆腐中的铁吸收率增加。

用铁锅、铁铲烹调食品可以使脱落下来的铁分子与食物结合，增加铁的摄入及吸收率。

在用铁锅炒菜时，可适当加些醋，使铁成为二价铁，促进铁的吸收利用。

含锌量较高的食物：所有的谷物(包括其幼芽和麸皮)、蛋、奶产品、坚果、豆腐、食叶蔬菜(如莴苣、菠菜、卷心菜)、食根蔬菜(如葱、土豆、胡萝卜、水萝卜、芹菜)。

含铁量较高的食物：牛肝(每85克牛肝含铁毫克)、鸡肝(3个小鸡肝中含铁毫克)、麦片(半杯麦片含铁毫克)、稷米粥(半杯稷米粥含铁毫克)、软体动物(每85克软体动物含铁毫克)、牡蛎(每85克牡蛎含铁毫克)、杏干(每85克杏干含铁4毫克)、猪排(每85克猪排含铁毫克)、牛排(每85克牛排含铁3毫克)、李子汁(每四分之一杯李子汁含铁毫克)、绿豆粥(每半杯绿豆粥含铁毫克)、李子(5个中等大小的李子含铁2毫克)。

富含维生素C的食物新鲜的水果和绿色蔬菜，如酸枣、杏、橘子、山楂、西红柿、苦瓜、青柿椒、生菜、青笋等。

维生素C有参与造血、促进铁吸收利用的功能。

富含铁的食物鸡肝、猪肝、牛羊肾脏、瘦肉、蛋黄、海带、黑芝麻、芝麻酱、黑木耳、黄豆、蘑菇、红糖、油菜、芹菜等。

铁是构成血液的主要成分，缺铁性贫血者较为常见。

锌能保证宝宝聪明伶俐吗锌是机体正常生长发育过程中必不可缺的微量元素,被人们给予"生命的火花"的荣誉。

成人体内含锌约－，几乎人体内所有的器官均含有锌。

锌是许多金属酶的组成成分或酶的激活剂，大约有200多种参与组织、核酸、蛋白质的合成及一系列生化反应的酶都与锌有关。

缺锌就会使这些酶的活性下降，从而影响核酸、蛋白质的合成，导致胎儿生长发育迟缓并影响性器官的正常发育。

一般说来，缺锌对正值生长发育期的儿童危害较大，当儿童缺锌时表现为食欲不振、味觉减退和异食癖（喜食泥土、粉笔、炉渣等）、生长迟缓，严重时可出现侏儒症。

缺锌还会影响精子的形成，导致性幼稚。

此外缺锌还可能表现在伤口不易愈合、皮肤粗糙、机体抵抗力低下等症状。

一般来说，高蛋白质的食物含锌都较高，瘦肉、蛋类、奶类等动物性食物均是锌的可靠来源，不但含锌多，其利用率也高。

海产品也是锌的良好来源，其中以贝类如牡蛎中含锌最高。

植物类食物如蘑菇、硬果类食物中也含有较多的锌。

而精白米面、蔬菜、水果等则含锌量少，并且利用也差。

因此提醒以素食为主的孕妇们，应注意补充锌。

产妇的初乳中含锌很高，且利用率比牛奶高，因此提倡母乳喂养，对预防婴幼儿缺锌很有帮助。

食物补锌很少导致锌中毒，但是以锌制剂药物或保健品补锌时，就要防止锌摄入过多而发生中毒。

因此只有存在明显的缺锌症状时在医生的指导下才能服用锌制剂，切勿乱服滥用。

所以孕妇要多进食一些含锌丰富的食物如肉类中的猪肝、猪肾、瘦肉等；海产品中的鱼、紫菜、牡蛎、蛤蜊等；豆类食品中的黄豆、绿豆、蚕豆等；硬壳果类的是花生、核桃、栗子等，均可选择入食。

特别是牡蛎，含锌最高，每百克含锌为100毫克，居诸品之冠，堪称锌元素宝库。

蛋白质较多的食物动物性食物中以蛋类（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋）、瘦肉（猪、羊、牛、家禽肉等）、乳类（人、羊、牛乳）、鱼类（淡水、海水）、虾（淡水、海水）等含量丰富。

植物性食物中以黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜籽含量较多，米、麦中也有少量的蛋白质。

含脂肪较多的食物动物油，如猪油、鱼肝油；植物油，如菜油、花生油、豆油、芝麻油。

肉类、蛋、黄豆等也含有脂肪。

含碳水化合物较多的食物谷类：米、面、玉米；淀粉类：山芋、土豆、芋头、绿豆、豌豆；糖类：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖；还有水果、蔬菜。

含矿物质较多的食物 1.含钙较多的食物：豆类、奶类、蛋黄、骨头、深绿色蔬菜、米糠、麦麸、花生、海带、紫菜等。

2.含磷较多的食物：粗粮、黄豆、蚕豆、花生、土豆、硬果类、肉、蛋、鱼、虾、奶类、肝脏等。

3.含铁较多的食物：以肝脏中含铁最丰富，其次为血、心、肝、肾、木耳、瘦肉、蛋、绿叶菜、小白菜、雪里蕻、芝麻、豆类、海带、紫菜、杏、桃、李等。

谷类中也含有一定量的铁质。

4.含锌较多的食物：海带、奶类、蛋类、牡蛎、大豆、茄子、扁豆等。

5.含碘较多的食物：海带、紫菜等。

6.含硒较多的食物：海产品、肝、肾、肉、大米等。

含维生素较多的食物 1.含丰富维生素A的食物：鱼肝、牛奶、蛋黄、蔬菜（苜蓿、胡萝卜、西红柿、南瓜、山芋等）、水果（杏、李子、樱桃、山楂等）。

蔬菜及水果中所含的胡萝卜素，即维生素A的前身。

2.含维生素B1较多的食物：谷类、麦麸、糠皮、豆类、肝类、肉类、蛋类、乳类、水果、蔬菜等。

3.含维生素B2较多的食物：肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、各种叶菜（菠菜、雪里蕻、芹菜等）。

4.含维生素C较多是食物：新鲜蔬菜、水果和豆芽等。

5.含维生素D较多的食物：鱼肝油、蛋黄、牛奶及菌类、干菜。

6.含叶酸较多的食物：酵母、肝及绿叶蔬菜。

水来源于各种食物和饮水。

食物：维生素与微量元素的最佳来源2004-6-30 阅读次数: 1953次维生素、微量元素及其他特殊养分，是人体生命活力的源泉，是防病保健的“护身符”。

营养液乃至药丸（如维生素片、硫酸锌等）固然拓宽了“供货”渠道，但往往有把握不当反致病的弊端。

故专家强调：养分吸收无论从人体的吸收与利用率看，还是以简便、经济而论，以食物为最佳。

本文为此介绍富含人体必需的部分维生素、微量元素及其他特殊成分的食物，供读者安排食谱时参阅。

维生素类β胡萝卜素β胡萝卜素及其代谢物维生素Ａ，在防治感冒、腹泻、肺炎、癌症及抗衰老方面功效卓著，享有“明星维生素”之称号。

富含此种维生素的食品较多，根块蔬菜、番茄、胡萝卜、柑桔类水果皆富含β胡萝卜素，胡萝卜名列榜首。

以抗衰老为例，成人平均每天需摄入β胡萝卜素１５毫克方可见效，而这个数量相当于１５个桔子或５００克番茄的蕴藏量，这不仅在经济上难以负担，就是胃肠也难以承受。

若换成胡萝卜提供就好办了，每天只需吃上１００克即可达标。

故以胡萝卜补充β胡萝卜素当是明智的选择。

维生素Ｂ１维生素Ｂ１是人体神经系统离不开的一种维生素，体内贮备量不足易与脚气病、神经炎等顽疾难症结缘。

精米和白面中的维生素Ｂ１因在加工过程中随同糠麸一起流失，故含量甚微。

保证每星期吃几次粗粮糙米，则不会患上维生素Ｂ１缺乏症。

维生素Ｂ６属于Ｂ族维生素中的一种，擅长于和胃保肝，防治血管硬化，保护心脏。

何种食物含量最多呢土豆，每１００克中含维生素Ｂ６高达０．５毫克，加上大量优质纤维素在肠道内被微生物消化后转化成的维生素Ｂ６，故土豆总的提供量大大超过大米、面包，相当于大米与面包的５～１０倍。

这也是常吃土豆的中老年人少患心脏病的奥秘之所在。

维生素Ｂ１７此种维生素的主要成分是一种氰化物，具有强大的杀伤癌细胞的能力，乃是人类对抗癌魔的可靠助手。

据营养学家测量，维生素Ｂ１７在苦味食物中最多，如杏、苦瓜、养麦、咖啡、茶叶、巧克力、啤酒等。

太平洋上一个叫做斐济的小国，至今无一人患癌，即受益于吃苦味食物杏干。

因此，常吃“苦”的人很少遭受癌症之害。

维生素Ｃ维生素Ｃ的益处“一言难尽”，既可抵抗包括心脏病、癌症等在内的多种疾病的侵袭，又能健脑益智，提高儿童智商与成人的用脑效率，堪称保健的“多面手”，日常蔬菜及水果中含维生素Ｃ较多的首推鲜枣，每１００克鲜枣中含维生素Ｃ５４０毫克，是鲜荔枝的２倍、苹果的２８倍、鲜桃的７５倍、鲜桔的５倍。

每人每天只须吃上３～５枚（约２０克）即可满足人体一天对维生素Ｃ的生理需求量。

可与鲜枣媲美的是番茄，被美国人视为摄取维生素Ｃ的主要来源。

辅酶Ｑ１０此种维生素不仅参与肝细胞与心肌等重要组织的正常代谢，而且有抗氧化作用，可防止肝炎、心脏病及中风等疾病的发生。

成人每天约需１５０毫克，大蒜为其“富矿”，故一日三餐吃一点大蒜，可获得足够的辅酶Ｑ１０。

维生素Ｐ其生理使命之一是增强身体细胞间的黏附力，具有保护血管、防止出血的作用。

天然食品中含维生素Ｐ最多当推平淡无奇的茄子，每千克含量约７０克，尤其适宜于患有动脉硬化症的中老年人食用。

微量元素类钙钙被美国著名专家艾迪誉为“生命运动离不开”的矿物质，与儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等均有密切关系。

含钙食品很多，无论从钙含量或是吸收率看，除母乳外当首推牛奶（每１００毫升牛奶达１２５１毫克）。

日本医学专家发现，每天喝３杯牛奶所含的钙可使血压下降４％。

动物实验显示，牛奶中的钙可明显减少高血压大鼠的中风发生率。

故营养学家向人们推荐喝牛奶补钙。

其次是海带，每天吃海带８０克，即可获取钙质６００毫克，加上其他食物中的钙，人体决不会发生钙“饥荒”。

钾香蕉不仅味美可口，含钾亦多。

１００克重的香蕉含钾达３００毫克，相当于成人每天需钾量的２０％，可作为供钾的来源之一。

更难能可贵的是，香蕉中的钾还可调整体内钾、钠比例，维持正常血压，故有降压抗病之功效。

另一种富含钾的食物是土豆，印度医学专家研究认为，每周吃５～６个土豆所含的钾，即可使罹患中风的危险下降４０％。

镁近年来镁的防病功效受到重视，对包括中风、冠心病、高血压甚至癌症在内的多种疾病的预防作用得到专家首肯。

镁还是骨骼的重要组成成分，通过影响甲状腺激素的合成与分泌，可对钙在骨骼内外的活动进行调节，故人缺镁也可能患上骨质疏松症。

深绿色蔬菜、水果、番茄、海藻、豆类、坚果、燕麦等均为含镁丰富的食物，可注意安排。

铁铁是造血的必需物质，因缺铁而引起的贫血遍及男女老幼各年龄层次人群，儿童尤甚。

虽然蛋、禽肉、鱼等含铁均多，但以动物血最丰，含铁量可为猪肉的２０多倍。

一个女孩子每天只需吃５０克猪血，男孩子只需吃４０克，即可达到国家规定的摄铁量。

特别是动物血所含铁，是以最易被人体吸收利用的血红素铁为主，更是其他含铁食物所无法比拟的，如每公斤冻干牛肉粉含铁１１２毫克，血红素铁占５８．７％，而同等量的牛血红蛋白含铁３２８０毫克，血红素铁占总量的９９．４％，堪称含铁之“富矿”。