自制红葡萄酒的酿制方法备料：买10斤新鲜的紫葡萄，三斤糖。

然后，将葡萄洗干净，控干水。

接着，把手洗干净，摘下葡萄粒，用手捏碎，放到干净的坛子中。

放的时候，要一层葡萄一层糖，最后用食品袋绑紧坛口，放在避光的地方。

不过要注意一点，葡萄发酵的时候会膨胀，所以装坛子时，注意不要装满，留点空间在坛口4分之2处，不然酒会淌出来。

发酵10天后，将渣滓捞出来,再次绑紧坛口，继续放10天后，就会酿制出美味可口的红葡萄酒啦~`~太有成就感了----------在推荐一下好友酿制葡萄酒的方法和自己对比一下--------去年我按邻居告诉我的,去买了40多斤葡萄制作了葡萄酒,我家人都喜欢晚饭前喝点酒,我做的葡萄酒得到了他们的一致好评。

今年妈妈还记着那个味，叫我买了100多斤葡萄又做了酒，现在想把这个方法告诉大家，让喜欢喝酒的朋友也可以自己制作。

方法：1、将葡萄摘粒洗净，晾干备用。

（不晾干的话，可以在凉开水里过一下备用）。

2、取干净的酒缸。

3、将葡萄一粒粒捏破在酒缸里，一层葡萄一层白糖。

葡萄和白糖的比例按10斤：2至3斤。

（注意：葡萄要装到离缸口的1/4处，否则葡萄会因发酵而满出来。

葡萄不能装在类可乐瓶的塑料瓶中，否则会因发酵而使瓶发生膨胀爆炸。

）4、装好葡萄后，用多层保鲜膜加多层塑料袋密封，再在上面压上木板块和重点的东西。

（不压的话，保鲜膜和塑料袋会因缸内压力而涨裂）5、密封放在阴凉干臊的地方过一个月。

6、将葡萄酒用纱布把葡萄皮和沉淀物过滤掉，再把酒放回酒瓶里存放。

没有酒缸的话，可以装在泡菜罐或广口瓶里．家庭制作葡萄酒的方法将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

发酵发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已进入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。

液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时，每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉、变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入。

等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

压榨压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为原酒。

澄清用蛋清可以澄清，30升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。

方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

加糖大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了。

如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

红葡萄酒简法国的葡萄品种(Cépages)简述(一):红葡萄(Cépages Rouges)在法国据统计有不少于200个葡萄品种(Cépages), 但法国的大部分葡萄酒只用10来种主要的各种颜色的葡萄酿成而成. 不同的葡萄品种, 根据不同的产地, 种植园和苗圃的培育,以及气候, 土壤, 海拔, 地形等重要的因素, 酿成不同香味, 口感和质量的葡萄酒.先介绍深色葡萄品种:(总体上叫Cépages Rouges) 紫葡萄同白葡萄一样，果肉颜色很浅。

但起决定性作用的是紫葡萄深色的果皮。

果皮含有的色素以及丹宁，在发酵中会转移到葡萄酒中。

各个品种颜色深浅不一，丹宁口感也各不相同。

这影响着所酿制的葡萄酒。

1. 赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)品性: 如果不是为了说它是来自梅多克(Médoc)的话，人们将不会去介绍这个世界葡萄界的明星，因为只有在梅多克，和美乐(Merlot)组合，才有它最优秀的品质。

如果说它的香味以青椒味为特征，那人们也学会了控制它的丹宁量，使之也能散发出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。

这一丰富的香味，连同它的丹宁和陈酿潜力，通过波尔多葡萄酒而为全世界公认。

运用: 主要运用于波尔多葡萄酒, 当然地区餐酒也大量用它，酿造出的酒主要是果香，为了适应更快的消费，如在朗格多克(Languedoc - Roussillon)就非常成功。

产区: 全世界至少有公顷土地种植赤霞珠，从摩尔达维亚一直到南非。

该品种晚熟皮厚，但是需要在炎热的土地上才能达到理想的成熟度。

在法国，它往北不能超过波尔多。

Brodeaux, Charents, Languedoc-Roussillon, Provence, Sud-Ouest, Val de Loire调配: 美乐(Merlot)2. 品丽珠(Cabernet Franc)品性: 品丽珠与赤霞珠虽然关系不大，但比较而言，品丽珠来要更顽强更早熟。

尽管由它酿制的酒适宜陈酿，丹宁比赤霞珠更合适一点，使之在新酒期末有天鹅绒的口感。

那里的人们早在拉伯雷的享乐主义时代就学会了喜欢覆盆子、樱桃与甘草的香味，以及细腻柔顺的丹宁平衡。

它十分适宜陈酿。

产区: 品丽珠是卢瓦河谷红葡萄酒之王。

它特别适应卢瓦河谷、布尔格伊和诗南地区的气候, 但在波尔多和西南部产区，它也占据着二线位置，受到高度评价。

全世界有45000公顷品丽珠种植，法国占得最多，有36000公顷，意大利北部和澳大利亚也有种植。

Val de Loire, Brodeaux, Charents, Sud-Ouest,调配: 可与多种葡萄搭配3. 美乐(Merlot)品性: 美乐有种种优点：漂亮的深红色酒色，微微辛辣的红色水果，有时是李子干的香气，特别是一个强劲而细腻的结构，因为有了相当浓却又象天鹅绒一般的丹宁。

如果把它的种种特性和赤霞珠互补的话，这两者经常在调配在一起，就能更好理解它将有更美好的未来了。

产区: 这个世界葡萄品种之王在全世界有公顷土地种植，其中10000公顷在法国。

从波尔多到阿德莱德，从桑塔勒纳到门多札，它能很好地适应多种多样的种植和气候条件，然而有些人说在波美侯小村庄里它能发挥最高的潜力。

这是个顽强早熟的品种，波尔多更深更冷的利布尔纳土壤中非常适合它。

Brodeaux--(médoc), (Pomerol, Saint-émilion), Charents, Languedoc-Roussillon, Sud-Ouest调配: 赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)4. 黑品乐(Pinot Noir)品性:该品种任性，易受冻，易生病，早熟，就象一个脾气乖戾的天才儿童。

然而它成熟早，是北方地区的意外收获，因为夏季结束得早。

在勃艮第气候状况理想，黑品乐在丰富程度，平衡和香味丰满度上成果喜人。

而且它是勃艮第唯一的红葡萄品种，表现力有令人吃惊的多样性。

黑品乐具有小红色水果，樱桃，樱桃酒，皮革，灌木，野味的香气，有其肯定的价值，该品种丹宁细腻，如丝一般，特别是易于融化，给品尝者不少快感，适宜陈酿。

产区: 黑品乐在罗马统治时代之前就由高卢人在勃艮第地区种植，后来逐渐又到了阿尔萨斯，德国甚至西班牙和美国俄勒冈州最冷的地方。

法国是世界上最大的黑品乐生产国，占地25000公顷（全世界60000公顷）。

如果说酒色深浅不是它的最佳特性的话，那是它的回味与精美使之成为一个珍贵的葡萄品种。

Bougogne, Alsace, Champagne, Jura-Savoie, Val de Loire调配: 佳美(Gamay)5. 西拉(Syrah)品性: 西拉品种酿造的葡萄酒色泽鲜艳，其灵魂即酒香中烟熏味，胡椒味围绕着堇菜花，桑葚和欧洲越桔的香气，同时吸引爱好者的还有其平衡的丹宁，强劲而如天鹅绒般。

法国如今占全世界西拉生产的70%。

地区餐酒也使之成为神话般的品种。

产区: 传说西拉是1224年十字军东征时从伊朗的Shiraz千里迢迢带回来的，但是关于这个问题，众家争论不休，虽然这一品种在罗讷河谷安家落户。

当地的土质贫瘠干燥，气候适宜，适合这个不茁壮晚熟的品种，比如罗第陡峭的山坡。

最近在法国该品种的种植面积达到了45000公顷之多，除了罗讷河谷之外，还在朗格多克和普罗旺斯有种植。

Vallée du Rhône, Languedoc-Roussillon, Provence, Sud-Ouest调配: 歌海娜(Grenache)6. 歌海娜(Grenache)品性: 歌海娜色泽鲜艳，强劲醇厚，具有红色水果，李子干，香辛料的香味，陈酿久了，也会有摩卡咖啡，巧克力或烟草的味道。

由于它的含糖量高，可以用来酿造天然甜葡萄酒之外，也用来和西拉(Syrah)完美地调配许多地区餐酒和许多原产地监控命名酒。

产区: 歌海娜祖籍阿拉贡，中世纪时的主要品种，成为法国南部上好优质的葡萄品种之一。

缺乏抵抗病害的能力，罗讷河谷和朗格多克的良好气候对它十分有利。

歌海娜占地公顷，在地中海沿岸所有的产区都有种植。

它喜爱贫瘠炎热，卵石丛生的土地。

Languedoc-Roussillon , Provence, Vallée du Rhône,调配: 西拉(Syrah)7. 佳美(Gamay)品性:佳美带有桑葚、樱桃、草莓、醋栗的香味，也可以用来酿造哄人的次等葡萄酒。

由于丹宁含量低，佳美主要是水果香味，加上一丝酸味，使之能够佐以家常菜，冷冻饮用。

这一特性在新博若莱表现得更好。

那是为了生活情趣而酿造的酒。

产区: 佳美的另一个名字是佳美博若莱，顾名思义，二者存在不可分离的关系，那就是60%的佳美种都植在博若莱地区。

改地区沙砾质的土壤贫瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生长条件。

在勃艮第、卢瓦河谷也有佳美种植，那里的北方气候条件也十分适合。

Beaujolais, Bougogne, V al de Loire, Jura- Savoie, Sud-Ouest调配: 黑品乐(Pinot Noir)等其它:8. 佳利酿(Carignan)品性: 这个品种曾给人很差的印象，总是和大批量生产的葡萄联系在一起，因为它的产量高，曾经常被用来酿制普通餐酒。