佘山 12.06%
用户消费行为和习惯的变化
80后和90后年轻人突破 4亿，全国总人口 1/3 20-35岁人群贡献了74%的餐饮消费
他们以餐饮消费高贡献、高就餐频次成为餐饮消费主力军
用户消费行为和习惯的变化
1.20-35岁消费用户占比总消费
用户的74%，消费金额占71%
3.主流消费群体中，甜鲜口感已
全国餐饮趋势图
餐饮行业呈现“快进快出”现象，高开店率也伴随高淘汰率； 餐厅平均寿命从3年缩短到2.1年，经营峰值从1年缩短至6个月
新增收录率 停止收录率
餐厅门店收录情况
38.0%
24.0%
25.0% 26.0%
18.0%
17.0%
13.0% 1.0%
10.0% 5.0%
5.0%
2.0%
7.0% 1.0%
57%
上海餐饮数据－用户评价商圈分布
好评率TOP 5商圈
火锅 90.23%
小吃快餐 80.82%
面包甜点 70.37%
卫清路 75.08%
西餐
84.78%
面包甜点 81.82%
火锅 80.23%
飞航广 场
73.57%
火锅 84.55%
湘菜 84.13%
川菜 76.36%
安亭新 源
73.33%
新疆菜 91.01%
小吃快餐
600
1100
1600
100
600
1100
1600
收录餐饮门店 2540家 小吃快餐 962家 饮品店 394家 面包甜点 171家
60%
收录餐饮门店 3315家 小吃快餐 1407家 饮品店 300家 水果生鲜 220家
58%
收录餐饮门店 3353家 小吃快餐 1327家 饮品店 385家 面包甜点 199家
8.0%
2013.06 2013.12 2014.06 2014.12 2015.06 2015.12 2016.06 2016.12
21.0%
餐饮O2O渗透率快速增长 大环境经济下行的趋势下,餐饮业市场规模保持平稳增长。
上海餐饮数据－热搜榜
热搜TOP10
1 蛋糕 2 火锅 3 一点点
美食热搜TOP10
火锅 84.40%
烧烤 80.97%
松江万达广 场 72.20%
日本菜 88.08%
特色菜 85.56%
江浙菜 73.68%
朱家角／东方绿 舟
71.77%
上海餐饮数据－用户评价商圈分布
差 评 率 TO P 5 商 圈
粤菜 31.03%
西餐 30.00%
自助餐 29.33%
航头 16.37%
烧烤 43.28%
海鲜 41.67%
饮品店 17.02%
闵行开发 区
13.92%
面包甜点 35.38%
其他餐饮 21.05%
江浙菜 17.24%
嘉 定 西 /悠 活 城
13.27%
江浙菜 22.73%
火锅 22.22%
饮品店 16%
浦东国际旅游度假 区
12.06%
江浙菜 29.03%
海鲜 21.05%
自助餐 16.02%
1 蛋糕 2 火锅 3 自助餐
• 自助餐 • 正新鸡排 • 烤肉 • 肯德基 • 海底捞 •粥 • 酒吧
• 烤肉 •粥 • 烤鱼 • 烧烤 • 奶茶 • 牛排 • 麻辣烫
餐饮品牌热搜TOP10
1 一点点
2 正新鸡排
3 肯德基
• 海底捞 • 小杨生煎 • 必胜客 • 麦当劳 • 华莱士 • 85度c • 星巴克
A 行业数据
餐饮行业现状、政策、竞争对手情况
2. 数据化
B 用户消费数据
团购、支付、预订、排队、外卖、会员卡等。
C
经营数据
进销存情况、月报表、日报表等。
3. 品牌化
有理念
有沟通
有传播
4. 模式化
目标客户
餐厅定位
盈利模式
5. 做外卖
让在线的餐厅先富起来
Thanks
经小胜麻辣，成为最受欢迎的大众口
味
2.讲究高性价比, 好吃不贵调性
高是年轻人对餐饮的综合要求
餐厅每个经营环节都离不开大数 据
选址
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
选品
定价
营销
大决策…
你对你的客户了解多 少
客户性 别 客户年 龄 消费频 次 消费金 额 消费喜 好 消费习 惯 家庭住 址 消费能力 …
新餐饮的五大特点
1. 在线化
大 数 据 · 做 新餐 饮
中国最大的本地生活服务平台
2003.4 ·上海 全球首创第三方评价网站
2015年10月, 美团与大众点评宣布成立新公司, 美团点评成为中国最大的生活服务电商平台
大众 点评
2016 .1 融资超33亿美元, 估值超180亿美元
美团
2010.3 ·北京 中国最早的独立团购网站上线
上海餐饮数据—用户评价品类分布
小吃快餐 台湾菜 云贵菜 北京菜
东南亚菜
好评率TOP5
59.99%
64.63%
71.98% 70.17% 69.19%
上海餐饮数据—热门TOP3商圈业态分布
人民广场
外滩
五角场
面包甜点
水果生鲜
面包甜点
饮品店 小吃快餐
100
饮品店
小吃快餐
600
1100
1600
100
饮品店
融资超 33亿美金
融资 40亿美金
2017 .10 融资40亿美元, 估值超300亿美元
五大平台 6亿用户 500万商家
200
品类
6亿
注册用户
2.8亿
年活跃用户
12亿
用户评价
2800
城市覆盖
500万
活跃商家
思维的三种形 态
机械思维
奠定了现代科学的方法 论
互联网思 维
以用户体验为中心
大数据思 维
让不确定性变成确定 性