图2－1 常见蔬菜种子形态
• （三）种子寿命和使用年限 种子的寿命又叫发芽年限，指种子保持
发芽能力的年数。 • 种子寿命和种子在生产上的使用年限不
同。生产上通常以能保持60%～80%以上发 芽率的最长贮藏年限为使用年限。 • 一般贮藏条件下，蔬菜种子的寿命不过 1～6年，使用年限只有1～3年（表2－1）。
1．植物学上的种子 由胚珠受精后形成。如瓜类、豆类、 茄果类和白菜类蔬菜的种子。 2．果实 由胚珠和子房共同发育而成。如菊科（瘦果）、 伞形科（双悬果）、藜科（聚合果）蔬菜的果实。 3．营养器官 有些蔬菜用鳞茎（如大蒜、百合）、球茎 （芋头、荸荠）、根茎（生姜、莲藕）、块茎（马铃薯、 山药）作为播种材料。 4．菌丝体 真菌的菌丝体，如蘑菇、木耳等。
芹 菜 6 2～3
• 芥 菜 4～5 2
胡萝卜 5～6 2～3
• 萝卜
5 1～2
莴 苣 5 2～3
• 洋葱
2
1
瓠 瓜 2 1～2
• 韭菜
2
1
丝 瓜 5 2～3
• 大 葱 1～2
1
西 瓜 5 2～3
• 番茄
4 2～3
甜 瓜 5 2～3
• 辣椒
4 2～3
菜 豆 3 1～2
• 茄子
5 2～3
豇 豆 5 1～2
第二章 蔬菜栽培的基本技术
蔬菜生产技术不外乎播种、育苗、移栽、 施肥、浇水、植株管理和病虫害防治等几个 方面。所以生产者需要把各项技术措施的使 用目的、适用对象、操作要领以及注意事项 等真正掌握，做到有的放矢，就会在杂乱繁 忙的生产实践中胸中有数。
一、蔬菜种子及其特点
（一）蔬菜种子的含义 • 狭义的种子：植物学上真正的种子。 • 广义的种子：所有的播种材料。主要包括以下四类：
• 种子愈小，播种的技术要求愈高，苗期生长愈 缓慢。
（二）蔬菜种子的形态和结构
• 2．种子的结构 蔬菜种子结构包括种皮、胚，有的 蔬菜种子还有胚乳，有的果实型种子还有果皮。根 据成熟种子胚乳的有无，可将种子分成有胚乳种子 （如番茄、菠菜、芹菜、韭菜的种子）和无胚乳种子 （如瓜类、豆类、白菜类的种子）。
•
种皮的结构也会影响种子的吸水，例如十字
花科种皮薄，浸种4～5h可吸足水分，黄瓜则需
4～6h，葱、韭菜需12h。
2．种子萌发的条件
• （2）温度 蔬菜种子发芽要求一定的温度，不同 蔬菜种子发芽要求的温度不同。
•
喜温蔬菜种子发芽要求较高的温度，适温一
般为25～30℃；
•
耐寒、半耐寒蔬菜种子发芽适温为15～20℃。
• 需光种子 种子发芽需要一定的光，在黑暗条件 下发芽不良，如莴苣、紫苏、芹菜、胡萝卜等；
• 嫌光种子 要求在黑暗条件下发芽，有光时发芽 不良，如苋菜、葱、韭及其它一些百合科蔬菜种 子；
• 中光种子 大多数蔬菜种子为中光种子，在有光 或黑暗条件下均能正常发芽。
（五）蔬菜种子的质量检验
所谓优质种子就是指种子具有本品种的特征、 特性，且种子饱满、健壮，具有较强的生活能力。 具体地说，优质种子应达到 五高”标准，即纯度 高、净度高、饱满度高、发芽率高、发芽 高。
表2－1 主要蔬菜的种子寿命与使用年限（年）
• 表2－1 主要蔬菜的种子寿命与使用年限（年）
• 蔬菜名称 寿 命 使用年限 蔬菜名称 寿命 使用年限
• 大白菜 4～5 1～2 芜 菁 3～4 1～2
• 甘蓝
5 1～2 根用芥菜 4 1～2
• 球茎甘蓝 5 1～2
菠 菜 5～6 1～2
• 花椰菜
5 1～2
• 黄瓜
5 2～3
豌 豆 3 1～2
• 南 瓜 4～5 2～3
蚕豆 3
2
• 冬瓜
4 1～2
பைடு நூலகம்
扁豆 3
2
（四）种子的萌发
• 1．种子萌发的过程 蔬菜种子的萌发需经历吸水、 萌动和出苗的过程。 种子吸水可分为吸胀吸水和生理吸水两个阶段。 有生活力的种子，随着水分吸收，酶的活动能 力加强，贮藏的营养物质开始转化和运输；胚部 细胞开始分裂、伸长。胚根首先从发芽孔伸出， 这就是种子的萌动，俗称“露白”或“破嘴”。 种子露白后，胚根、胚轴、子叶、胚芽的生长 加快，胚轴顶着幼芽破土而出。
蔬菜种子质量的优劣，最终表现为播种的出 苗速度、整齐度、秧苗纯度和健壮程度等。这些 种子的质量标准，应在播种前确定，以便做到播 种、育苗准确可靠。
种子质量的检验内容包括种子净度、种子纯 度、千粒重、发芽势和发芽率等。
1．种子纯度
纯度高就是要求种子播种后，长出来的植株，不仅要 求各种性状符合本品种特 征，而且要求植株群体整齐一致。 纯度是对种子最关键的要求。蔬菜品种一部分为常规品种， 一部分为F1 代杂交种。F 1代尤其应具有较高的整齐度， 否则既影响田间管理、收获换茬等，又影响产量和产值， 甚至造成很大损失。
（二）蔬菜种子的形态和结构
• 蔬菜种子的大小差别很大，小粒种子的千粒重 只有1g左右，大粒种子千粒重却高达1000g以上。
• 一般瓜类、豆类蔬菜种子较大，绿叶菜类种子 相对较小，如荠菜、芹菜、苋菜的种子。
• 种子的大小与营养物质的含量有关，对胚的发 育有重要作用，还关系到出苗的难易和秧苗的生 长发育速度。
•
在适温范围内，发芽迅速，发芽率也高。
2．种子萌发的条件
• （3）氧气 • 种子贮藏期间，呼吸微弱，需氧量极少，
但种子一旦吸水萌动，则对氧气的需要急 剧增加。种子发芽需氧浓度在10%以上， 无氧或氧不足，种子不能发芽或发芽不良。
2．种子萌发的条件
（4）光 光能影响种子发芽. 根据种子发芽对光的要求，可将蔬菜种子分为需 光种子、嫌光种子和中光种子三类。
2．种子萌发的条件
水分 温度 氧气 光
2．种子萌发的条件
• （1）水分 水分是种子萌发的重要条件，种子萌 发的第一步就是吸水。
•
一般蔬菜种子浸种12h即可完成吸水过程，提
高水温（40～60℃）可使种子吸水加快。
•
种子吸水过程与土壤溶液渗透压及水中气体
含量有密切关系。土壤溶液浓度高、水中氧气不
足或CO2含量增加，可使种子吸水受抑制。
（二）蔬菜种子的形态和结构
• 1．种子的形态 种子形态指种子的外形、大 小、颜色、表面光洁度、种子表面特点如 沟、棱、 毛刺、网纹、蜡质、突起物等，常见蔬菜种子形 态见图2－1。
• 种子形态是鉴别蔬菜种类、判断种子质量的重 要依据。
• 如成熟种子色泽较深，具蜡质；欠成熟的种子 色泽浅，皱瘪。
• 新种子色泽鲜艳光洁，具香味；陈种子色泽灰 暗，具霉味。