四川理工学院毕业设计
年产 10000 吨酱油车间工艺设计
学 生：曾茂 学 号：07041070136 专 业：食品质量与安全 班 级：2008 级 1 班 指导教师：李晓霞
四川理工学院生物工程学院
二 0 一二年六月
四川理工学院 毕业设计（论文）任务书
设计（论文）题目
年产 10000 吨酱油车间工艺设计
V
目录
摘 要...................................................................................................................... III 目录............................................................................................................................ V 第一章 绪论.............................................................................................................. 1 1.1 酱油概述............................................................................................................. 1
2 产品生产工艺及其论证
4 月 16 日—5 月 5 日
3 设备计算及选型、车间水电汽、劳动力估算 5 月 6 日—5 月 20 日
4 图纸规范，1 号图纸共 4 张
5 月 21 日—6 月 10 日
5 毕业答辩准备
6 月 11 日--6 月 15 日
II
四川理工学院毕业设计
注：本表在学生接受任务时下达
IV
四川理工学院毕业设计
ABSTRACT
The graduation project focused on soy sauce production plant process design, product variety of the tasks specified in the letter, number and size of the design, and supporting sectors, the various requirements and data as a basis for non-process design. The design of the plant location, the total plane design, analysis of soy sauce production situation and the development tendency, determine the product solutions of soy sauce. In this paper, low-salt solid-state fermentation for production of soy sauce, soy sauce production technology demonstration and selection, completed the calculation of soy sauce production materials, the selection calculation of the production installations or equipment, water, electricity, gas consumption is estimated. This design rational use of mechanized equipment and advanced technology, focusing on the protection of the environment and the production of health, reduce pollution as much as possible to increase productivity while reducing labor. The layout of the production workshop, and proposed to the workshop floor, ventilation, health facilities and other requirements and application in soy sauce production in the HACCP quality management system and GMP hygiene management system. And draw a general layout diagram of the whole plant, the production workshop plan and process flow diagram. Keywords: soy sauce, process design, plant design, process demonstration.
学院：生物工程 专业： 食品质量与安全
班级： 0ห้องสมุดไป่ตู้ 级 1 班
学
号： 07041070136
学生： 曾茂
指导教师： 李晓霞
接受任务时间
2012 年 1 月 10 号
教研室主任
（签名） 学院院长
（签名）
1．毕业设计（论文）的主要内容及基本要求 （1）设计说明书 1 份； （2）工艺选择及论证； （3）设备选型及论证； （4）水、电、气衡算； （5）图纸：产品生产工艺流程图，生产车间平面布置图，生产车间立剖面，全厂平 面布置图等。
III
摘要
本毕业设计以酱油生产车间工艺设计为重点，根据任务书规定的产品品种、数量及 规模进行设计，并对辅助部门提出了各种要求和数据，作为非工艺设计的依据。本设计 进行了工厂选址，总平面设计，分析酱油生产的现状及发展趋势，确定酱油的产品方案。 本文采用低盐固态发酵酱油进行生产，对酱油生产工艺进行了论证和选择，完成了酱油 生产的物料计算，生产装置或设备的选型计算，对水、电、汽用量进行了估算。本设计 合理运用机械化设备和先进技术，注重对环境的保护和生产卫生，减少污染，尽量在减 少劳动力的同时提高生产效率。对生产车间进行了布置，提出了对车间建筑、通风、卫 生设施等的要求，且在酱油生产中应用了 HACCP 质量管理体系和 GMP 卫生管理体系。 并绘制了全厂总平面布置图、生产车间平面图和工艺流程图等。 关键词：酱油，工艺设计，车间设计，工艺论证。
2．指定查阅的主要参考文献及说明 （1）食品工艺学； （2）食品工厂设计； （3）食品工厂机械与设备； （4）机械制图； （5）食品常用数据手册； （6）有关建筑设计及手册等方面的资料； （7）涉及食品的期刊杂志。
3．进度安排
阶段
论文各阶段名称
起止日期
1 查阅相关资料、拟订产品方案
1 月 10 日—4 月 15 日